神戸の名店「元町ケーキ」のオーナーシェフ、大西達也シェフの飴細工で表現する大胆なストーリー性、あふれる躍動感。ストーリーで構築し、輝かせる飴細工のピエスモンテの作品と、そのテクニックを解説します。

1971年大阪府堺市生まれ。大学卒業後、「元町ケーキ」でアルバイトをはじめる。菓子作りを体験し、その面白さにすっかり魅了され、菓子職人の道を志すようになった。飴細工を学ぶため、大阪の洋菓子店で5年間修業を積み、新店舗の立ち上げにも貢献。33歳で元町ケーキに戻り、飴細工に積極的に取り組み、コンクールでも上位入賞を果たす。2006年に店を譲り受け、3代目のシェフに就任する。2008年、本店をリニューアル。2017年、カフェをオープン予定。