コンフィ＆コンフィ
本書では、もっとも伝統的な基本技術から、気鋭シェフたちの創意工夫が光るスペシャリテまで、豊富なバリエーションを紹介し、その大きな可能性を探っています。若い料理人だけでなく、すでに活躍中のシェフたちにとっても、発見の多い内容です。
判型：B5判
ページ数：143ページ
発売日：2017/2/27
ISBN-13：9784751112632
定価：3,080円（税込）
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若い料理人だけでなく、すでに活躍中のシェフたちにとっても、発見の多い内容です。
1：伝統的な基本技術
2：フランス料理におけるコンフィ
（肉-魚介-野菜と材料別に紹介）
3：各国料理のコンフィ
コンフィの基本技術の解説、調理過程での技法を取り入れた新しい料理に仕立てたメニューなど、数多紹介。
コンフィ＆コンフィ
本書では、もっとも伝統的な基本技術から、気鋭シェフたちの創意工夫が光るスペシャリテまで、豊富なバリエーションを紹介し、その大きな可能性を探っています。若い料理人だけでなく、すでに活躍中のシェフたちにとっても、発見の多い内容です。
- 判型
- B5判
- ページ数
- 143ページ
- 発売日
- 2017/2/27
- ISBN-13
- 9784751112632
- 備考
- 定価
- 3,080円（税込）
若い料理人だけでなく、すでに活躍中のシェフたちにとっても、発見の多い内容です。
1：伝統的な基本技術
2：フランス料理におけるコンフィ
（肉-魚介-野菜と材料別に紹介）
3：各国料理のコンフィ
コンフィの基本技術の解説、調理過程での技法を取り入れた新しい料理に仕立てたメニューなど、数多紹介。