新しい時代に対応したすし店の商売や商法、すし やすし料理 の開発、
客を掴むすしの技術を集めて立体的に編集。
新しい時代を生きるためのノウハウを満載した一冊。

1.繁盛すし店 人気のすし ・すし料理
繁盛すし店のすしは、伝統的なすしはもちろん、魅力的なすしセット、
オリジナルの創作ずし、さらに店売りだけでなくテイクアウトや
通販商品など新しい時代のすしメニューが生まれている。
①一人前ずし
②すしセット・すし弁当
③すし丼
④テイクアウトずし
⑤創作ずし…etc.

2.繁盛すし店 味づくりの すし技術
すしの技術は伝統を大事にしながら、時代の中で進化している。
現在の繁盛店には、伝統に裏打ちされた新しいすし技術により、
多くの客を捉えている。その技術とは──。
・酢〆の技術
・炙りの技術
・漬けの技術
・昆布〆の技術
・すしダネ組み合わせの技術
・すしの形の変化術
・薬味の技術
・天盛りの技術（載せの技術）
・味わいの変化
・提供法の変化

3.新しい客を掴む新しい客を掴む!!人気のすし食材人気のすし食材
新しい客を掴むすしづくりには、新しい食材や人気のすしダネを取り入れることが
威力を食材や人気のすしダネを取り入れることが威力を発揮する。
そんな人気の食材とその使い方、すしづくりを提案し、ガイドする。

4.新しいすし店・話題のすし商法新しいすし店・話題のすし商法
コロナ禍ですし店の繁盛商売は大きく変わってきた。
従来のすし店にもテイクアウトやデリバリー、通販など新しい商売が生まれ、
さらに回転ずしやスタンドずしにも新しい魅力が加わり、
新しい時代に客を集めている。そんなすし店の商売・商法を紹介する。

5.魅力のすし料理「酢の物・和え物」魅力のすし料理「酢の物・和え物」

6.注目の「包みずし」大研究注目の「包みずし」大研

※本書は「新版すしの雑誌」13～20集で掲載した内容に、
新たな情報を加え、編集・制作した書籍です。