多くのパティスリーでベスト３の人気に入るモンブラン。

定番のほかに、季節限定の和栗モンブランやバリエーションを出す店もあり、また、スタイルでも個性をアピールするモンブランも目立ってきた。

その中で、評判の高いモンブランの、その土台のメレンゲやサブレの作り方、モンブランクリームの作り方などを紹介。21人のシェフのモンブランの組み立て方と飾り方、モンブランの味づくりの構成の考え方、素材選びの視点なども解説します。

モリ ヨシダ
MORI YOSHIDA
モンブラン

プリズム ラボ
PRISM LAB
モンブラン

プリズム ラボ
PRISM LAB
ロリポップ モンブラン　KITOYUZU

中沢乳業
NAKAZAWA
和栗のモンブラン

中沢乳業
NAKAZAWA
モンブラン ドゥース

リブ チョコレート
RIB CHOCOLATE
モンブランショコラ

アディクト オ シュクル
Addict au Sucre
モンブラン

リョウラ
Ryoura
モンブラン

アンフィニ
INFINI
和栗のモンブラン

アトリエコータ
ATELIER KOHTA
モンブラン

パティスリィドゥ・ボン・クーフゥ
pâtisserie de bon coeur
モンブラン

トレカルム
TRÈS CALME
モンブラン

ペイサージュ
PAYSAGE
モンブラン

タイスケ エンドウ
Taisuke Endo
和栗

パティスリー・キョウヘイ ミカミ
Pâtisserie Kyohei Mikami
黒雛

カハナ
Ka ha na -菓葉絆-
モンブラン

パティスリー レザネフォール
Pâtisserie Les années folles
ショコラモンブラン

パティスリー ユウ ササゲ
Pâtisserie Yu Sasage
モンブラン

アヴランシュ・ゲネ―
Avranches Guesnay
Mont-Blanc

パティスリー サロン・ドゥ・テ アミティエ 神楽坂
Pâtisserie Salon de thé Amitié Kagurazaka
Mont-Blanc（モンブラン）

エクラデジュール
Éclat des Jours
モンブラン

パティスリー アルカション
Patisserie Arcacho
モンブラン

アツシ ハタエ
Atsushi Hatae
モンブラン