日本の春夏秋冬には、豊かな果実が実ります。

四季の移ろいとともに、旬の味覚として果実を大切に味わってきた伝統も日本には、受け継がれています。

その日本の果実のレシピと、四季の繊細に受け継いできた日本人の感覚と伝統文化を併せて紹介するのが、本書です。

春、夏、秋、冬の果物を使ったデザートはもちろん、サラダ、ご飯に合うおかず、麺料理、ワインに合う料理、いろいろな果実酒も紹介します。

季節を感じる彩りの素敵な果実食、香りの広がる果実食から、日本の豊かな食を感じられます。

春
　　　　
苺
美味しい苺の見分け方
　苺と春菊と味噌納豆のサラダ

手軽に栄養を摂る
　苺のスープ
　イサキのグリル 苺ソース

淡雪
　淡雪苺
　牛焼き肉 淡雪苺を添えて

共生

果実の発酵ドレッシング
　オレンジとにんじん
　ベリー
　りんごと新玉ねぎ
　梨と春菊

杏
寄せ
　杏と海老とトマトのとろみ寒天寄せ

柑橘
余すところなくいただく

鰹
　初鰹と伊予柑の和ハーブカルパッチョ

押し型
　八朔とサーモンの重ね包みサラダ

【春のお手軽小皿】
　タコと柑橘和え
　苺とサーモンと甘酒和え
　オレンジとレモンのベーコン巻き　
　柑橘と大根と三つ葉和え
　キウイとサラミと紫キャベツの酢和え

キウイ
【通年果実】 キウイ
　キウイ生春巻き　シーフードとミート二種
　サーロインステーキとキウイとクレソンのサラダ

季節を全力で楽しむ精神性

夏

梅
南高梅
　南高梅の青梅蜜煮
　完熟梅とハーブのはちみつ漬け
　白梅
　梅フローズン
　梅はちみつドリンク
　白梅キュウリ

梅の百変化
　パリパリむね鶏 青梅ソース

メロン
メロンと和ハーブ
　メロンとキュウリの和ハーブのサラダ

枇杷
枇杷の木
　枇杷とホタテと青菜の盛り合わせ

桃
桃の誉れ

驚き桃の木山椒の木
　ほうれん草のやわらかソテー桃のせ

デザートを総菜に変身させる方法
　桃とクリームチーズ

パイナップル
高度な手仕事
　トンステーキと焼きパイナップル
　実山椒の塩漬け

さくらんぼ
美味しくいただけるということ
　山芋の短冊とチェリー　チェリードレッシング

果実のサワー漬け
　発酵柑橘サワー
　発酵アップルジンジャーサワー

果実酒
　枇杷酒
　さくらんぼ酒

マンゴー
昨今のトロピカルフルーツ栽培
　トロピカルイカそうめん
　マンゴーと蟹のモズク酢　　

すだち
かぼす・青柚子・すだち
　すだち素麺

スイカ
変わりつつある夏の風物詩
　スイカの冷や汁
　食事としての果実
　スイカと果実の肉巻きナッツがけ
　スイカの皮の漬物

果実のぬか漬け

【夏のお手軽小皿】
　メロンのオリーブのせ
　スイカのブルーチーズミント和え
　パッションフルーツのトマトバジルサラダ
　じゃばらキュウリとブルーベリー黄身酢味噌
　ドラゴンフルーツ生ハム巻き

【通年果実】 ブルーベリー
　ブルーベリーと玉ねぎとセロリのソテー
　ブルーベリーとサーモンの巻き寿司

実

秋
　　　　
ぶどう
ぶどうと菊花
　菊花とぶどうの甘酢和え

山葡萄
　鶏レバーのパテ テリーヌ風 ぶどうソースで

秋の実り
　ぶどうと秋の果実　ヨーグルトサラダ

柿
秋の彩り
　柿の白和え

【伝統的保存食】干し柿
　干し柿と黒豆のかき揚げ丼

身近なものからの教え

梨
夏の終わりから秋へ、秋から冬へ
　梨と守口漬け和え
　梨と湯葉の和え物

自然の糖分
　牛焼き肉　梨味噌だれ
　梨サラダ

いちじく
無花果
　茹で鶏といちじくの　黄身酢味噌

身近にある自然の色
　いちじくと揚げ焼き茄子

ざくろ
吉祥菓
　ラムチョップのグリル ざくろとバルサミコのソース

果実のコンポート
　ぶどうのコンポート
　温州みかんのコンポート

果実の葛煮と蜜煮
　りんごの葛煮
　金柑の蜜煮

栗
丹波の栗畑
　栗のポタージュスープ
　渋皮栗の素揚げ

栗にちなんだ慣用句とことわざ
　栗ときのこのクリーム焼き

【秋のお手軽小皿】
　柿のおろし和え　
　いちじくにごまクリーム
　秋果実の黄な粉がけ
　うさぎとぶどう
　ざくろなます

バナナ
【通年果実】 バナナ
　塩レモン焼きバナナ パルジャミーノ・レッジャーノたっぷり
　南国バナナカレー

豊潤な世界

冬

りんご
りんごいろいろ
　りんごと豚バラのミルフィーユ

果実の歌 ♪
　鶏もも甘辛焼き丼　りんごソース

みかん
みかんの歴史
　みかん色のサラダ

柚子
柚子も、お薬
　ひとり柚子鍋

果実の調味料
　柿ポン酢
　ぶどうソース
　キウイソース
　りんごソース

寒空の工夫

金柑
福々しい名前
　金柑とイカのハーブ和え

餡かけ
　白身魚と蓮根のフリット 金柑餡

果実の乾物
　甘さ控えめ柑橘ピール
　セミドライフルーツ
　ドライフルーツ緑茶

【冬のお手軽小皿】
　りんごと柿と白菜の浅漬
　柚子大根
　漬け果実のプロシュート巻き
　金柑とかぶ和え
　小松菜とひじきとクランベリーの和え物

レモン
【通年果実】 レモン
　海老とブロッコリーとレモンのにんにく炒め
　塩レモン漁師鍋

冬の過ごし方

果実のすすめ