前菜からデザートまで、季節を彩るレシピと食べ方

春

春らしい色
春の散らし寿司

しょうゆの力【日本の伝統調味料】
葉玉ねぎのスープ

美しい名前
卯の花

温（ぬく）いもの
かぶら蒸し
はまぐり汁

霞かすみと朧おぼろ

青と緑
あおあおサラダ

春のにほひ
たけのこの磯辺揚げ
春ごぼうの白身魚巻き

春の養生
鶏ガラスープ
鶏だしにゅうめん

初午(はつうま)
お揚げの含め煮
おいなりさん

染付器

春雨
豚・たけのこ・ねぎの春雨炒め

おいしくする工夫

煎り酒
鯛の昆布締め焙じ茶漬け

食後の甘味
道明寺の桜餅といちご餅

春の小皿
　じゃがいもと春キャベツのサラダ
　うどの酢味噌和え
　春菊とおろし和え
　ベリーのマリネとモッツァレッラ
　サーモンの春色カルパッチョ

天からの遣い

夏

夏の恵み
夏の揚げびたし

桃
桃のヴィシソワーズ

器のＴＰＯ
白身魚のソテー
カポナータ

一緒が楽しいお食事
たけのこ串
ピーマントマトチーズ串
アスパラガス肉巻き串
白はんぺんの田楽と桜串
おむすびと漬物串

夏の風情

シンプルに味わう
冷やしトマト
ピーマンと海苔
なすのしょうがじょうゆ

始末
すき焼き風ウニのせ
たたきごぼう

酢【日本の伝統調味料】
アジとキュウリの酢和え
みょうがの酢漬け

食欲のない時の工夫
トンテキ らっきょうソース
にんにく炊き込みごはん

酷い暑さ
穴子と新れんこん餅の餡かけ

包む

江戸っ子の流儀
納豆とトマトと大葉の冷やし蕎麦
とうもろこしのかき揚げ冷やし蕎麦　　

夏の菓子
鉄観音茶の水菓子 アーモンドミルク餡と共に

夏の小皿
　夏かぶらときゅうりのお酒漬け
　タコの酢和え
　そら豆のひすい煮
　梅干し飴とトマト飴
　冷奴 山椒オイルと浜納豆

夏の花

秋

豊かな秋
秋野菜の吹寄せ
ローストチキン

菊花(きっか)
えびしんじょ菊花椀

精進料理
精進ボウル

秋風
いちじく・オリーブの実・
カマンベールチーズのフライ

お月様

方言
名古屋風手羽先の甘辛揚げ
べったら漬け風サラダ

味噌【日本の伝統調味料】
銀だらと白ねぎの西京漬け

時雨(しぐれ)
牛の時雨煮
切り干し大根煮 （旨味残り汁で）

稲作
栗ごはん
きのこと銀杏ごはん
さつま芋と生こしょうごはん

精麻

食べるお薬
味噌煮込みうどん

木守り柿
柿の白和え　柚子ジャム添え
干し柿とグリーンレーズンのラム酒漬け チーズに添えて

秋の夜長
ナッツや胡麻の岩おこし風と焼カマン
ベール
ホットワイン

秋の小鉢
　イワシのつみれ
　秋の果物とベーコンのサラダ
　さつま芋と白ごまのかき揚げ
　きのこのマリネ

音

冬

蒸す
冬のせいろ蒸し ごま酢だれ

冬の器
ホタテと白菜とちぢみほうれん草の餡かけ

マメ
お豆のスープ

乾燥対策
牛すね肉の赤ワイン煮込み
クリームポテト

うなぎ
うなぎのおろし蒸し

冬野菜
お煮しめ
大根ステーキ

雪

雪が付く楽しいこと
雪見鍋

御餅
黒豆茶
うちのお餅 黒豆、桜、昆布

地域毎のしょうゆ文化
寒ブリの照り焼き 濃口しょうゆを使って
おひたし

酒造り
粕汁

再生
りんごのゴロッとケーキ
ほっと焙じ茶・ラ・テ

冬の小鉢
　ブロッコリーのスープ
　黒豆とマスカルポーネ
　白身魚の包み焼き
　カキのオイル漬け
　里芋と塩吹き昆布

大寒