近代食堂　2022年2月号

定価：本体 1380円+税

発行日：20220211

カフェレス　2022年冬春号

定価：本体 1300円+税

発行日：20220119

モンブランの技術　人気パティシエが公開する自慢のモンブランの作り方

定価：本体 3500円+税

35店の人気パティスリーの大評判モンブランの作り方と、シェフの材料選びの視点、構成や組み合わせの考え方を紹介。

発行日：20220114

フランス料理の応用力を鍛える　エスコフィエの新解釈

定価：本体 3,500円+税

フランス料理の基礎を築いた偉大なる料理人・エスコフィエ。 その素晴らしい料理のレシピ、料理の考え方は現代のフランス料理において、発展を遂げ、新たな料理の創造を生み出している。 本書では、偉大なエスコフィエの料理とテクニック、 そして新進気鋭のシェフたちの新しい解釈による現代の料理と 新しいテクニックを集めた。 フランス料理の料理人必携の書である。

発行日：20220114

プティ・アントルメの　デコレーション新技法

定価：本体 3800円+税

発行日：20220114

フランス料理の本領　魅力のアラカルト

定価：本体 3800円+税

菊地シェフが作り上げたアラカルト53品の、 その調理の視点、考え方と作り方とともに、 店で揃えるワインと、その産地についてもくわしく紹介します。

発行日：20220114

ショートケーキの技術

定価：本体 3500円+税

日本のケーキショップで欠かすことのできない定番アイテム「ショートケーキ」。 本書では、人気実力店17店の43品を、詳細なレシピと共に紹介しています。 イチゴが主役の定番から、旬のフルーツやチョコを主役にしたものまで。 材料選びや配合、製法、組み立て方など、参考にしたい情報満載の一冊です。

発行日：20220114

コーヒー抽出　人気店の最新メソッド

定価：本体 3000円+税

発行日：20220114

近代食堂　2022年1月号

定価：本体 1380円+税

発行日：20220114

近代食堂　2021年12月号

定価：本体 1380円+税

【特集1】 最強ランチメニューの 売れる秘訣 【特集2】 保管、味、盛り付け…etc. おいしいご飯でお客を呼び込む！ 人気店の米飯機器 活用術

発行日：20211217

台湾の人気店〈欣葉〉美食の台湾料理

定価：本体 1800円+税

台湾の大人気レストラン「欣葉」(SHIN YEH)が、台湾料理の114品で、伝統の魅力と新しい魅力を紹介。

発行日：20211112

パンの魅力と製パン技法

定価：本体 3500円+税

関西の有名店、パン工房「フルニエ」 食物繊維の多い自家製粉の全粒粉のパン、 自家培養ヨーグルトを使ったパンなど、 フルニエの技術が詰まった一冊。

発行日：20211112

人気レストランの　注目の調理機器・ 科学的調理法

定価：本体 3500円+税

真空調理による低温調理、減圧調理、 従来の機器の新しい考え方による使い方、その他、 科学的な理論にもとづいた調理法や考え方を、 人気の実力店に取材し、詳しく紹介！

発行日：20211112

近代食堂　2021年11月号

定価：本体 1380円+税

【特集1】 コロナ後の繁盛店を目指す＂前提＂としてますます重要に。 目指せ！ 人時売上高最強店 【特集2】 集客する揚げものメニュー

発行日：20211105

カフェレス　2021年秋冬号

定価：本体 1300円+税

自家焙煎コーヒーショップ・カフェ 人気店の売り方・魅力

発行日：20211019