プロに学ぶそばの自家製粉&自家製麺

定価：本体 3000円+税

いま評判を集めるそば店をはじめ、その道のプロを徹底取材。自家製粉の技術と考え方、「理想のそば」を実現するための自家製粉・自家製麺の知識とそば打ちの手法をわかりやすく解説します。

発行日：20210618

NEWサラダデザイン

定価：本体 2500円+税

おいしい・ヘルシーだけじゃない、よりスタイリッシュでクールなサラダを130種類以上も紹介！ 「和・洋・中・カフェ」50店以上の人気店レシピや、最新ソース・ドレッシングを“44種類”も掲載しました。新メニュー開発にヒント満載の一冊です。

発行日：20210618

ローストビーフ 人気店の調理技術とメニュー

定価：本体 2800円+税

老舗レストランのローストビーフ、人気フレンチレストランのローストビーフ、ランチで大評判のローストビーフ丼、フルーツパーラーの評判ローストビーフサンドなど、22店のローストビーフの作り方と、そのソースについて解説します。

発行日：20210618

ワイン、シャンパンに合うパン料理　PAIN CUISINE

定価：本体 2500円+税

パンを組み合わせたり、パンを材料にすると、 おつまみとしての楽しさが増します。 横浜で評判のフレンチバル「レ・サンス」の渡辺健善オーナーシェフが提案する、 ワイン、シャンパンがよく似合ういろいろなパン料理。 食パンを使ったパン料理 バゲット、パン・ド・カンパーニュを使ったパン料理 クロワッサンを使ったパン料理 バンズパンを使ったパン料理 ドッグパン、フォカッチャetcを使ったパン料理 サン...

発行日：20210618

カルパッチョ！カルパッチョ！　改訂版

定価：本体 2,800円+税

発行日：20210618

呑ませる肉料理　プロの技法&レシピ100品

定価：本体 3000円+税

定番の肉料理にプラスαのひと技を加えた、お酒がすすむ“アテ”としての肉料理に注目。 和、洋、中とジャンル幅広く、人気16店が“呑ませる”味づくりの光る肉料理のレシピを公開する。 肉料理のバリエーション強化に最適の一冊！

発行日：20210618

人気パティスリー&人気レストラン　チーズケーキの技術

定価：本体 3,500円+税

日本の食生活に浸透してきたチーズ。チーズケーキは人気があるので、パティスリーでもレストランでも、バリエーションを工夫したり、季節ごとに出されるようになりました。人気パティスリー計10店のプティガトーとアントルメ計18品、人気フレンチ、イタリアン、スパニッシュ計9店の皿盛りデザートが計16品。すべてレシピとともに紹介！

発行日：20210618

人気フレンチレストランの　肉料理

定価：本体 3500円+税

コースの中のメインディッシュで提供される牛肉、鴨肉、鳩、ベカス、ジビエ、フォワグラ…。 フレンチの有名シェフ15人が、スペシャリテの肉料理、評判の肉料理のレシピとともに、その肉料理へのこだわりを紹介。

発行日：20210618

評判レストランの　最新スチコン調理技術

定価：本体 3,500円+税

『スチコンで作る魅力料理』に続く、 スチコン調理の第二弾！！

発行日：20210618

スタッフの　声の出し方ひとつで　飲食店は大きく伸びる！

定価：本体 1600円+税

売上アップ！　お店のファンが増大！ ひと言を添える、言い方を変えることの威力を体感すると、 スタッフもお店も、グンと成長する！

発行日：20210618

近代食堂　2021年06月号

定価：本体 1380円+税

【特集】　 夏場に向けて、この売れるメニュー＆ 売れる仕掛けを知る 2021年の 夏ドリンク＆夏メニュー 売れるポイント総点検 【特集】 始めようキッチンカー

発行日：20210618

近代食堂　2021年05月号

定価：本体 1380円+税

【特集】 これからの開業・新規出店で注目が高まる 食堂・カフェ業態の新・繁盛法則 【特集】 新型コロナ対策で「実効性」をあげるポイントとは？ 信頼される店の感染症対策

発行日：20210529

カフェレス　2021年春夏号

定価：本体 1300円+税

［特集］ 新しい独立開業のかたち フードトラック、間借り開業、 出張料理、ゴーストレストランetc.

発行日：20210419

人気カフェの100レシピ　アイスドリンク＆フローズンドリンク

定価：本体 1500円+税

人気カフェの冷たいドリンクをレシピと共に100品掲載。ドリンクの最新トレンドとして注目のフローズンドリンクも豊富に紹介！

発行日：20210416

魅力のメキシコ料理

定価：本体 2500円+税

日本のメキシコ料理の第一人者『ラ・カシータ』渡辺庸成シェフが、メキシコ料理の本当の魅力を一挙紹介。サルサから一品料理まで、その作り方も詳しく解説。

発行日：20210416