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カフェレス 2023年春夏号
定価：本体 1300円+税
【特集】 「コールドブリュー」 アイスコーヒーの技術 特別企画 夏に向けて人気を集める! アイスドリンクメニュー 新連載 オーストラリア・メルボルン 石渡俊行 海外で活躍するバリスタ 新連載 エスプレッソの魅力 『バール・デルソーレ』 横山千尋...
発行日：20230429
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ドリップコーヒーの最新技術
定価：本体 2500円+税
進化する名店のドリップコーヒーの技術。そして、スペシャルティコーヒーを意識した最新ドリップコーヒーの技術を写真とともにくわしく解説。
発行日：20230324
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技の天ぷら評判の天ぷら
定価：本体 2500円+税
東京、関西の人気14店の天ぷらの技術の要点をわかりやすく解説。合わせて定番から創作まで幅広く評判の天ぷらも。計124品が登場。
発行日：20230324
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科学が創造する新しい味 おいしさと驚きの料理を作るサイエンスレシピ
定価：本体 3500円+税
調理場に科学が持ち込まれるようになって早10年。いまや、シェフたちは最新の調理機器を駆使するだけでなく、調理工程を化学反応と捉え、これまでの伝統的な調理法を見直して新たな使い道を発掘したり、おいしさの理由を分析して素材同士を組み合わせたりと、科学的なアプローチ方法で斬新な料理を生み出しています。 本書では、現在活躍中のトップシェフ７人に「火入れ」「香り」「食感」「発酵」「再構築」「液体窒素」な...
発行日：20230324
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アレンジ＆クリエイティブ アイスコーヒー
定価：本体 2500円+税
各店・人気店のレシピとニュースタンダード123品 現代のアイスコーヒーの魅力は、その豊富なバリエーションを楽しめることです。 本書はアレンジとクリエイティブなアイデアが光る123品のアイスコーヒーを掲載。 名店・人気店のレシピとニュースタンダードのアイスコーヒーを紹介します。
発行日：20230324
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近代食堂 2023年3月号
定価：本体 1380円+税
発行日：20230303
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近代食堂 2023年1月号
定価：本体 1380円+税
発行日：20230225
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新版 生パスタの技術
定価：本体 3500円+税
豊かな地域性。 魅力が広がる パスタの考え方・作り方
発行日：20230224
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有名店・人気店の 進化するそば打ちの技術
定価：本体 3800円+税
手打ち・機械打ち・自家製粉 18 店に学ぶおいしさの理論とプロの技法
発行日：20230224
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進化するうどんの技術
定価：本体 3800円+税
発行日：20230224
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新版 すしの雑誌 第21集
定価：本体 3000円+税
発行日：20230224
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カフェレス 2023年冬春号
定価：本体 1300円+税
発行日：20230224
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チーズの教本2023～2025
定価：本体 4300円+税
発行日：20230217
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近代食堂 2023年2月号
定価：本体 1380円+税
発行日：20230203
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近代食堂 2022年12月号
定価：本体 1380円+税
発行日：20230128
