豚頭主体、ゲンコツ主体、豚骨＋鶏、豚骨魚介など、人気店の豚骨ラーメンと豚骨つけめんの調理法、味づくり、考え方をくわしく解説

新しい味づくりや提供スタイルの魅力メニューで熱烈な支持を集める居酒屋が台頭してきた最新人気居酒屋のメニュー200品を掲載

注目パティスリーで扱う100種類の生地の配合や考え方など、洋菓子の“生地”にテーマを絞った稀有な一冊

注目パティスリーが扱う100種類のクリームの配合や考え方をプチガトーへの使用例と共に紹介

大評判の18店のつけめん、11店のまぜそばのスープ、タレ、麺、トッピング、香味油の技術と考え方を写真とともにくわしく解説

フォワグラだけの料理と技術を一冊にまとめた、日本で初めての「フォアグラ教本」

人気店12店のレシピを大公開。注文から提供まで10分以内！早くて旨い・仕込みが巧い、スピード料理105品が大集合!!

独自の発想や味づくり、仕込みのコツなど人気店が教える絶品「ワインのつまみ」「ビールのつまみ」計125品を掲載

自家製麺の技術を繁盛店に取材した記事に加え、小麦粉の知識や麺の熟成の知識など、製麺に不可欠のさまざまな知識も紹介

味づくりや提供法が多様化している「現代の鍋料理」をまとめた一冊