うまいパンは語る 京都「たま木亭」玉木潤の直感と計算 – 旭屋出版
9784751107911

うまいパンは語る
京都「たま木亭」玉木潤の直感と計算

著者:玉木 潤

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判型
A4判変形
ページ数
112ページ
発行日
2008/11/01
ISBN-13
9784751107911
備考
SOLD OUT
定価
本体 2500円+税

京都の宇治に、小さな店ながら、全国のプロが注目するパン店がある。「たま木亭」だ。玉木シェフが試作、改良を繰り返してきた、プロもうなるフランスパンの真髄を紹介。

京都の宇治に、小さな店ながら、全国のプロが注目するパン店がある。「たま木亭」だ。
自分が納得したいこだわりや理屈での「おいしさ」ではなく、食べた人にパンそのものが語りかける「うまさ」。「ドンク」に長年勤めた玉木シェフは、独立して「たま木亭」を開業してからは脳や身体の深いところで感じる「おいしさ」を考えるように変わったという。試作、改良を繰り返してきた、プロもうなるフランスパンの真髄を紹介します。
バゲット、パン・リュスティック、パン・ド・カンパーニュ、パン・ド・セール、クロッカン、ブリオッシュ、クグロフ、クロワッサン、クーニャマンなどの最もベーシックなフランスパンを中心に、玉木シェフの考え方と作り方を紹介。

うまいパンは語る
京都「たま木亭」玉木潤の直感と計算

玉木 潤

京都の宇治に、小さな店ながら、全国のプロが注目するパン店がある。「たま木亭」だ。玉木シェフが試作、改良を繰り返してきた、プロもうなるフランスパンの真髄を紹介。

京都の宇治に、小さな店ながら、全国のプロが注目するパン店がある。「たま木亭」だ。
自分が納得したいこだわりや理屈での「おいしさ」ではなく、食べた人にパンそのものが語りかける「うまさ」。「ドンク」に長年勤めた玉木シェフは、独立して「たま木亭」を開業してからは脳や身体の深いところで感じる「おいしさ」を考えるように変わったという。試作、改良を繰り返してきた、プロもうなるフランスパンの真髄を紹介します。
バゲット、パン・リュスティック、パン・ド・カンパーニュ、パン・ド・セール、クロッカン、ブリオッシュ、クグロフ、クロワッサン、クーニャマンなどの最もベーシックなフランスパンを中心に、玉木シェフの考え方と作り方を紹介。
判型
A4判変形
ページ数
112ページ
発行日
2008/11/01
ISBN-13
9784751107911
備考
定価
本体 2500円+税