飴細工 大西達也の躍動するピエスモンテ – 旭屋出版
9784751112342

飴細工
大西達也の躍動するピエスモンテ著者:大西達也

神戸の名店「元町ケーキ」のオーナーシェフ、大西達也シェフの飴細工で表現する大胆なストーリー性、あふれる躍動感。ストーリーで構築し、輝かせる飴細工のピエスモンテの作品と、そのテクニックを解説します。

判型:A4判
ページ数:128ページ
発行日:2016/10/25
ISBN-13:9784751112342
定価:本体 3500円+税

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神戸の名店「元町ケーキ」のオーナーシェフ、大西達也シェフの飴細工で表現する大胆なストーリー性、あふれる躍動感。ストーリーで構築し、輝かせる飴細工のピエスモンテの作品と、そのテクニックを解説します。

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大西達也 著者プロフィール

1971年大阪府堺市生まれ。大学卒業後、「元町ケーキ」でアルバイトをはじめる。菓子作りを体験し、その面白さにすっかり魅了され、菓子職人の道を志すようになった。飴細工を学ぶため、大阪の洋菓子店で5年間修業を積み、新店舗の立ち上げにも貢献。33歳で元町ケーキに戻り、飴細工に積極的に取り組み、コンクールでも上位入賞を果たす。2006年に店を譲り受け、3代目のシェフに就任する。2008年、本店をリニューアル。2017年、カフェをオープン予定。



おもなコンクール受賞
2001年 西日本洋菓子コンテスト 金賞
2006年 ジャパン・ケーキショー 味と技のピエスモンテ部門 銀賞
2006年 内海杯技術コンクール 飴のピエスモンテ部門 優勝
2013年 ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ 国内予選 飴細工ピエス部門 準優勝
2014年 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パテ 国内予選 A部門(飴細工部門) 第5位入賞
2014年 シャルル・プルースト・コンクール 優勝

9784751112342_005
9784751112342_006

飴細工
大西達也の躍動するピエスモンテ

大西達也

神戸の名店「元町ケーキ」のオーナーシェフ、大西達也シェフの飴細工で表現する大胆なストーリー性、あふれる躍動感。ストーリーで構築し、輝かせる飴細工のピエスモンテの作品と、そのテクニックを解説します。

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大西達也 著者プロフィール

1971年大阪府堺市生まれ。大学卒業後、「元町ケーキ」でアルバイトをはじめる。菓子作りを体験し、その面白さにすっかり魅了され、菓子職人の道を志すようになった。飴細工を学ぶため、大阪の洋菓子店で5年間修業を積み、新店舗の立ち上げにも貢献。33歳で元町ケーキに戻り、飴細工に積極的に取り組み、コンクールでも上位入賞を果たす。2006年に店を譲り受け、3代目のシェフに就任する。2008年、本店をリニューアル。2017年、カフェをオープン予定。



おもなコンクール受賞
2001年 西日本洋菓子コンテスト 金賞
2006年 ジャパン・ケーキショー 味と技のピエスモンテ部門 銀賞
2006年 内海杯技術コンクール 飴のピエスモンテ部門 優勝
2013年 ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ 国内予選 飴細工ピエス部門 準優勝
2014年 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パテ 国内予選 A部門(飴細工部門) 第5位入賞
2014年 シャルル・プルースト・コンクール 優勝

9784751112342_005
9784751112342_006
判型
A4判
ページ数
128ページ
発行日
2016/10/25
ISBN-13
9784751112342
備考
定価
本体 3500円+税