新装普及版
新しい日本料理
刺身の料理と盛りつけ著者:志の島 忠

判型:A4変形判
ページ数:427ページ
発行日:1990/01/01
ISBN-13:9784751107287
定価:本体 4300円+税

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●郷土色豊かな刺身 海の幸・北から南から ●日本料理の華 刺身の醍醐味”姿造り” ●料理形式による刺身の”型”、刺身の包丁使い 基本の”切りつけ方と作り” ●刺身の盛り付け 銘々盛りから大皿盛りまで、刺身の器と様々な盛りつけ ●新趣向の刺身 小鉢揃い盛り ●欧風前菜造りなど ●刺身の料理の調理 作り方と基礎知識

●郷土色豊かな刺身 海の幸・北から南から
●日本料理の華 刺身の醍醐味"姿造り"
●料理形式による刺身の"型"
●刺身の包丁使い 基本の"切りつけ方と作り"
●刺身の盛り付け 銘々盛りから大皿盛りまで
●刺身の器と様々な盛りつけ
●新趣向の刺身 小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
●刺身の料理の調理 作り方と基礎知識

新装普及版
新しい日本料理
刺身の料理と盛りつけ

志の島 忠

●郷土色豊かな刺身 海の幸・北から南から ●日本料理の華 刺身の醍醐味”姿造り” ●料理形式による刺身の”型”、刺身の包丁使い 基本の”切りつけ方と作り” ●刺身の盛り付け 銘々盛りから大皿盛りまで、刺身の器と様々な盛りつけ ●新趣向の刺身 小鉢揃い盛り ●欧風前菜造りなど ●刺身の料理の調理 作り方と基礎知識

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●日本料理の華 刺身の醍醐味"姿造り"
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●刺身の包丁使い 基本の"切りつけ方と作り"
●刺身の盛り付け 銘々盛りから大皿盛りまで
●刺身の器と様々な盛りつけ
●新趣向の刺身 小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
●刺身の料理の調理 作り方と基礎知識