クロワッサンの技術
旭屋出版書籍編集部 編
クロワッサンのおいしさで評判の36店舗が、その配合と製法を大公開。商品開発に役立つように、クロワッサン生地を使ったバリエーションのパンも紹介。
- 判型
- B5判
- ページ数
- 176ページ
- 発売日
- 2008/05/01
- ISBN-13
- 9784751107515
- 備考
- 定価
- 3,850円(税込)
クロワッサンのおいしさで評判の36店舗が、その配合と製法を大公開。商品開発に役立つように、クロワッサン生地を使ったバリエーションのパンも紹介。
デュヌ・ラルテ、金麦、ブノワトン、パンデュース、
パンピジョン、オーベルニュ、ルボワ、ボン ヴィボン、
エズブルー、ブレヴァン、ムッシュイワン、ア・ビアント、
シェ・サガラ、タンドルマン、小麦、ラ・ボントーン、ルークなど