検定
和食調理の包丁技術（実演ＤＶＤ付）著者：大田 忠道 監修、日本料理全国天地の会 編
判型：A4変形判
ページ数：96ページ
発売日：2008/07/01
ISBN-13：9784751107690
定価：1,980円（税込）
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包丁の基礎知識、魚のおろし方、刺身の切りつけ、野菜の切り方を写真とともに丁寧に解説。付録に包丁技術の基本動作を収めたDVDと、包丁技術初級検定問題付き。
わかりやすく技術が習得できるように構成。
DVDと併用することで、
より深く学習することができるのが特徴。
できる限り魚や野菜の種類を少なくして、
何度でも練習しやすい内容にした。
包丁の基礎知識 包丁の種類と使い方、包丁の持ち方・動かし方 他
包丁技術を使った一品 魚のおろし方 基本のおろし方、魚種別おろし方
刺身の切りつけ方 ヒラメ引き造り、ヒラメそぎ造り 他
野菜の切り方 野菜の基本の切り方、野菜の飾り切り
検定
和食調理の包丁技術（実演ＤＶＤ付）
大田 忠道 監修、日本料理全国天地の会 編
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 96ページ
- 発売日
- 2008/07/01
- ISBN-13
- 9784751107690
- 備考
- 定価
- 1,980円（税込）
包丁の基礎知識、魚のおろし方、刺身の切りつけ、野菜の切り方を写真とともに丁寧に解説。付録に包丁技術の基本動作を収めたDVDと、包丁技術初級検定問題付き。
わかりやすく技術が習得できるように構成。
DVDと併用することで、
より深く学習することができるのが特徴。
できる限り魚や野菜の種類を少なくして、
何度でも練習しやすい内容にした。
包丁の基礎知識 包丁の種類と使い方、包丁の持ち方・動かし方 他
包丁技術を使った一品 魚のおろし方 基本のおろし方、魚種別おろし方
刺身の切りつけ方 ヒラメ引き造り、ヒラメそぎ造り 他
野菜の切り方 野菜の基本の切り方、野菜の飾り切り