身近な素材で作る
四季の皿小鉢・お通し310著者：遠藤十士夫
お洒落で気の利いた小鉢や小皿の料理300品以上を収録。居酒屋、和食店、割烹、旅館などで多彩に生かせる料理が満載。常備菜や自家製調味料の作り方も解説。
判型：B5版
ページ数：258ページ
発行日：2008/08/01
ISBN-13：9784751107720
定価：3,850円（税込）
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お洒落で気の利いた小鉢や小皿の料理300品以上を収録。居酒屋、和食店、割烹、旅館などで多彩に生かせる料理が満載。常備菜や自家製調味料の作り方も解説。
季節ごとの気の利いたお通しや前菜、八寸、小鉢などに参考になる料理がふんだんに紹介されている。中には卵黄だけを球形に固めたものや、ナマコ一尾を丸ごと柔らかく煮上げたものなど、著者ならではの調理技術を生かした料理も紹介。
また、「すぐ出せる魅力の常備菜」として「笹がれいのオイル漬け」「いかと昆布の湯の川漬け」「たら白子千年漬け」「たこの柔らか煮」「もちにんにく」「大根の酢漬け」などの常備菜も詳しく解説。
さらに、自家製調味料として「割りポン酢」「土佐酢」「氷土佐酢」「塩梅」「田楽味噌」「マヨネーズ」「柚子味噌」などを詳述。
お通し、突き出し、前菜、八寸などの内容に迷ったらこの一冊が解決してくれるはず。
身近な素材で作る
四季の皿小鉢・お通し310
遠藤十士夫
お洒落で気の利いた小鉢や小皿の料理300品以上を収録。居酒屋、和食店、割烹、旅館などで多彩に生かせる料理が満載。常備菜や自家製調味料の作り方も解説。
- 判型
- B5版
- ページ数
- 258ページ
- 発行日
- 2008/08/01
- ISBN-13
- 9784751107720
- 備考
- 定価
- 3,850円（税込）
お洒落で気の利いた小鉢や小皿の料理300品以上を収録。居酒屋、和食店、割烹、旅館などで多彩に生かせる料理が満載。常備菜や自家製調味料の作り方も解説。
季節ごとの気の利いたお通しや前菜、八寸、小鉢などに参考になる料理がふんだんに紹介されている。中には卵黄だけを球形に固めたものや、ナマコ一尾を丸ごと柔らかく煮上げたものなど、著者ならではの調理技術を生かした料理も紹介。
また、「すぐ出せる魅力の常備菜」として「笹がれいのオイル漬け」「いかと昆布の湯の川漬け」「たら白子千年漬け」「たこの柔らか煮」「もちにんにく」「大根の酢漬け」などの常備菜も詳しく解説。
さらに、自家製調味料として「割りポン酢」「土佐酢」「氷土佐酢」「塩梅」「田楽味噌」「マヨネーズ」「柚子味噌」などを詳述。
お通し、突き出し、前菜、八寸などの内容に迷ったらこの一冊が解決してくれるはず。