割烹・居酒屋・料理旅館のための
野菜が魅力の日本料理著者:遠藤十士夫

判型:A4変形判
ページ数:128ページ
発行日:1990/01/01
ISBN-13:9784751108277
定価:本体 3000円+税

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野菜を主役や脇役にしながら、野菜の魅力を上手に打ち出す新技法の日本料理集。比較的低原価ながら高級感も出せる料理が多く、割烹や居酒屋、料理旅館等で重宝する。

大鉢料理、酒肴・一品料理、お造り、焼物・揚物、煮物、お椀、飯物、デザートで構成されている。また、夏と冬のコース仕立ての献立例もある。
 巻頭には「野菜は隅々まで使える」「鮮度を大事にし、地元の野菜を見直す」「野菜を野菜と見ない」「野菜のアクを必要以上に取らない」など15の野菜の魅力を際立たせるための、著者独自の視点が解説され、野菜を上手に使いこなす上で大いに参考になる。

[料理例]

◎大鉢料理/小芋の白煮・肉じゃが・あわび大根・花豆の旨煮他
◎酒肴・一品料理/うこぎの保科和え・勢子受け椎茸・椎茸酢浸しとイカ汐れもん・吉寿(吉次)のかぶら蒸し他
◎お造り
◎焼物・揚物/じゃがいもと牛のソテー・あん肝のステーキ・空豆の小袖揚げ・木枯らしだんしゃく他
◎煮物/レタスの煮物・うどの卵とじ・芋だこ・錦秋鍋他
◎お椀/川尻椀・鯖のみがき椀・ブロッコリーのすり流し他
◎飯物/こしあぶらの飯蒸し・みょうがご飯他
◎デザート/小松菜のスパークリング・雪中の紅梅他

割烹・居酒屋・料理旅館のための
野菜が魅力の日本料理

遠藤十士夫

判型
A4変形判
ページ数
128ページ
発行日
1990/01/01
ISBN-13
9784751108277
備考
定価
本体 3000円+税

野菜を主役や脇役にしながら、野菜の魅力を上手に打ち出す新技法の日本料理集。比較的低原価ながら高級感も出せる料理が多く、割烹や居酒屋、料理旅館等で重宝する。

大鉢料理、酒肴・一品料理、お造り、焼物・揚物、煮物、お椀、飯物、デザートで構成されている。また、夏と冬のコース仕立ての献立例もある。
 巻頭には「野菜は隅々まで使える」「鮮度を大事にし、地元の野菜を見直す」「野菜を野菜と見ない」「野菜のアクを必要以上に取らない」など15の野菜の魅力を際立たせるための、著者独自の視点が解説され、野菜を上手に使いこなす上で大いに参考になる。

[料理例]

◎大鉢料理/小芋の白煮・肉じゃが・あわび大根・花豆の旨煮他
◎酒肴・一品料理/うこぎの保科和え・勢子受け椎茸・椎茸酢浸しとイカ汐れもん・吉寿(吉次)のかぶら蒸し他
◎お造り
◎焼物・揚物/じゃがいもと牛のソテー・あん肝のステーキ・空豆の小袖揚げ・木枯らしだんしゃく他
◎煮物/レタスの煮物・うどの卵とじ・芋だこ・錦秋鍋他
◎お椀/川尻椀・鯖のみがき椀・ブロッコリーのすり流し他
◎飯物/こしあぶらの飯蒸し・みょうがご飯他
◎デザート/小松菜のスパークリング・雪中の紅梅他