凡人でも成功する！大田忠道の料理人道場著者：大田忠道
全国の有名旅館・人気料理店に700人の調理師、調理長を輩出する著者が語る料理哲学と料理人の仕事と生き方。料理人だけでなく、すべてのプロフェッショナル必読の書。
判型：B6判
ページ数：232ページ
発売日：2009/09/01
ISBN-13：9784751108574
定価：1,650円（税込）
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全国の有名旅館・人気料理店に700人の調理師、調理長を輩出する著者が語る料理哲学と料理人の仕事と生き方。料理人だけでなく、すべてのプロフェッショナル必読の書。
<第一章>私の料理修業
・ 人生を変えた運命の途中下車
・ 一流の料理人を目指す！
・ 先輩に学ぶ料理修業と心の修行
<第二章>大田流創作料理の開発
・「客前料理」が名物になる
・「創作料理」の集客力
・ 次々とヒットして、売上げアップ
<第三章>料理人として飛躍するために
・ "職人バカ"になるな
・ 一番辛い出来事
・ 王さんのラーメンスープに学ぶ
<第四章>テレビや雑誌などのメディアの威力を活かす
・ TV『料理の鉄人』に大田軍団を送り込む
・ 温泉・グルメ番組の審査員に
・ 料理長と行くグルメツアーを主催
<第五章>常に食材研究を怠るな
・ 「地産地消」と名産を生かす料理を学ぶ
・ 時代に合った季節感と旬の料理
・ 新食材や商品開発に取り組む
<第六章>『天地の会』を育てる
・「私の心構え十カ条」
・ 目標を定めてプロを目指せ
・ 人より早く職場に出て、的確な指示を出す
・「節会料理」の伝承や勉強会を持つ
<第七章>次世代の料理人に伝える
・「料理人に伝えたいこと五カ条」
・ 人材育成と食育活動に努める
資料：献立作りに役立つ献立評価表
凡人でも成功する！大田忠道の料理人道場
大田忠道
全国の有名旅館・人気料理店に700人の調理師、調理長を輩出する著者が語る料理哲学と料理人の仕事と生き方。料理人だけでなく、すべてのプロフェッショナル必読の書。
- 判型
- B6判
- ページ数
- 232ページ
- 発売日
- 2009/09/01
- ISBN-13
- 9784751108574
- 備考
- 定価
- 1,650円（税込）
全国の有名旅館・人気料理店に700人の調理師、調理長を輩出する著者が語る料理哲学と料理人の仕事と生き方。料理人だけでなく、すべてのプロフェッショナル必読の書。
<第一章>私の料理修業
・ 人生を変えた運命の途中下車
・ 一流の料理人を目指す！
・ 先輩に学ぶ料理修業と心の修行
<第二章>大田流創作料理の開発
・「客前料理」が名物になる
・「創作料理」の集客力
・ 次々とヒットして、売上げアップ
<第三章>料理人として飛躍するために
・ "職人バカ"になるな
・ 一番辛い出来事
・ 王さんのラーメンスープに学ぶ
<第四章>テレビや雑誌などのメディアの威力を活かす
・ TV『料理の鉄人』に大田軍団を送り込む
・ 温泉・グルメ番組の審査員に
・ 料理長と行くグルメツアーを主催
<第五章>常に食材研究を怠るな
・ 「地産地消」と名産を生かす料理を学ぶ
・ 時代に合った季節感と旬の料理
・ 新食材や商品開発に取り組む
<第六章>『天地の会』を育てる
・「私の心構え十カ条」
・ 目標を定めてプロを目指せ
・ 人より早く職場に出て、的確な指示を出す
・「節会料理」の伝承や勉強会を持つ
<第七章>次世代の料理人に伝える
・「料理人に伝えたいこと五カ条」
・ 人材育成と食育活動に努める
資料：献立作りに役立つ献立評価表