ビストロの卵料理 伝統の味からガストロノミックまで

卵料理の基本から、前菜、サラダ、オムレツ、スフレ、そしてメインディッシュまで、シェフ6人のア・ラ・カルトを紹介。

判型:AB変形判
ページ数:127ページ
発行日:
ISBN-13:9784751109434
定価:本体 2500円+税

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卵料理の基本から、前菜、サラダ、オムレツ、スフレ、そしてメインディッシュまで、シェフ6人のア・ラ・カルトを紹介。

卵料理の基本(レ・クリスタリーヌ 田中彰伯)

●ゆで卵 ●皿焼き卵 ●ココット蒸し ●オムレツ ●蒸し抜き卵
●ポーチドエッグ ●揚げ卵 ●ポワレ ●かき卵 ●卵白のクレープ
●卵のソース


シェフ6人の卵料理 ア・ラ・カルト

●オードブル
ブノワ風スクランブルエッグ 夏トリュフ、
ポーチドエッグのグラチネなど 計10品

●サラダ
自家製ツナのサラダ・ニシソワーズ、
夏野菜のカポナータと半熟卵など 計6品

●スープとリゾット
スープ・ピストー ポーチドエッグのせ、
黒トリュフのリゾット マデラソースなど 計6品

●オムレツとスフレ
コンテのスフレ 卵黄のソース、
舌平目オムレツ・ボンファムなど 計4品

●メインデッシュ
卵と牡蠣のココット、
半熟卵の赤ワインソースなど 計5品

●デザート
レモン風味のプリン、
キャラメル風味のふんわりオムレツなど 計5品

ビストロの卵料理 伝統の味からガストロノミックまで

卵料理の基本から、前菜、サラダ、オムレツ、スフレ、そしてメインディッシュまで、シェフ6人のア・ラ・カルトを紹介。

判型
AB変形判
ページ数
127ページ
発行日
ISBN-13
9784751109434
備考
定価
本体 2500円+税

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卵料理の基本から、前菜、サラダ、オムレツ、スフレ、そしてメインディッシュまで、シェフ6人のア・ラ・カルトを紹介。

卵料理の基本(レ・クリスタリーヌ 田中彰伯)

●ゆで卵 ●皿焼き卵 ●ココット蒸し ●オムレツ ●蒸し抜き卵
●ポーチドエッグ ●揚げ卵 ●ポワレ ●かき卵 ●卵白のクレープ
●卵のソース


シェフ6人の卵料理 ア・ラ・カルト

●オードブル
ブノワ風スクランブルエッグ 夏トリュフ、
ポーチドエッグのグラチネなど 計10品

●サラダ
自家製ツナのサラダ・ニシソワーズ、
夏野菜のカポナータと半熟卵など 計6品

●スープとリゾット
スープ・ピストー ポーチドエッグのせ、
黒トリュフのリゾット マデラソースなど 計6品

●オムレツとスフレ
コンテのスフレ 卵黄のソース、
舌平目オムレツ・ボンファムなど 計4品

●メインデッシュ
卵と牡蠣のココット、
半熟卵の赤ワインソースなど 計5品

●デザート
レモン風味のプリン、
キャラメル風味のふんわりオムレツなど 計5品

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