ビストロの卵料理 伝統の味からガストロノミックまで
卵料理の基本から、前菜、サラダ、オムレツ、スフレ、そしてメインディッシュまで、シェフ6人のア・ラ・カルトを紹介。
判型：AB変形判
ページ数：127ページ
発行日：
ISBN-13：9784751109434
定価：2,750円（税込）
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卵料理の基本から、前菜、サラダ、オムレツ、スフレ、そしてメインディッシュまで、シェフ6人のア・ラ・カルトを紹介。
●ゆで卵 ●皿焼き卵 ●ココット蒸し ●オムレツ ●蒸し抜き卵
●ポーチドエッグ ●揚げ卵 ●ポワレ ●かき卵 ●卵白のクレープ
●卵のソース
シェフ6人の卵料理 ア・ラ・カルト
●オードブル
ブノワ風スクランブルエッグ 夏トリュフ、
ポーチドエッグのグラチネなど 計10品
●サラダ
自家製ツナのサラダ・ニシソワーズ、
夏野菜のカポナータと半熟卵など 計6品
●スープとリゾット
スープ・ピストー ポーチドエッグのせ、
黒トリュフのリゾット マデラソースなど 計6品
●オムレツとスフレ
コンテのスフレ 卵黄のソース、
舌平目オムレツ・ボンファムなど 計4品
●メインデッシュ
卵と牡蠣のココット、
半熟卵の赤ワインソースなど 計5品
●デザート
レモン風味のプリン、
キャラメル風味のふんわりオムレツなど 計5品
ビストロの卵料理 伝統の味からガストロノミックまで
卵料理の基本から、前菜、サラダ、オムレツ、スフレ、そしてメインディッシュまで、シェフ6人のア・ラ・カルトを紹介。
- 判型
- AB変形判
- ページ数
- 127ページ
- 発行日
- ISBN-13
- 9784751109434
- 備考
- 定価
- 2,750円（税込）
卵料理の基本から、前菜、サラダ、オムレツ、スフレ、そしてメインディッシュまで、シェフ6人のア・ラ・カルトを紹介。
●ゆで卵 ●皿焼き卵 ●ココット蒸し ●オムレツ ●蒸し抜き卵
●ポーチドエッグ ●揚げ卵 ●ポワレ ●かき卵 ●卵白のクレープ
●卵のソース
シェフ6人の卵料理 ア・ラ・カルト
●オードブル
ブノワ風スクランブルエッグ 夏トリュフ、
ポーチドエッグのグラチネなど 計10品
●サラダ
自家製ツナのサラダ・ニシソワーズ、
夏野菜のカポナータと半熟卵など 計6品
●スープとリゾット
スープ・ピストー ポーチドエッグのせ、
黒トリュフのリゾット マデラソースなど 計6品
●オムレツとスフレ
コンテのスフレ 卵黄のソース、
舌平目オムレツ・ボンファムなど 計4品
●メインデッシュ
卵と牡蠣のココット、
半熟卵の赤ワインソースなど 計5品
●デザート
レモン風味のプリン、
キャラメル風味のふんわりオムレツなど 計5品