焼き菓子の食感テクニック
手作り本格派の中級教科書著者：クレーヴスィーツキッチン 熊谷裕子
手作りお菓子づくりを、もうワンステップ上達したい人向けの「中級教科書」シリーズ第一弾。「食感」をテーマにした焼き菓子テクニックを紹介。
判型：AB判
ページ数：96ページ
発売日：2012/02/01
ISBN-13：9784751109595
定価：1,650円（税込）
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手作りお菓子づくりを、もうワンステップ上達したい人向けの「中級教科書」シリーズ第一弾。「食感」をテーマにした焼き菓子テクニックを紹介。
フリアン・ア・ラ・メゾン
エコセ・マロン・エラブル
コロンビエ・ポンム
●しっとり＋さっくり……ケイク
ケイク・ミエ
グルノーブル
ケイク・カシス
パブォ・シトロン
●しっとり＋ねっとり……チョコレート生地
ケイク・ショコラ・モワルー
ショコラ・ド・ショコラ
●サクサク＋ほろり……サブレ
テ・オランジュ
リンツァー・サンド
フロッテ、ガジュー
フロマージュ・キュマン
●外はサクサク＋中はしっとり……ガレット
ガレット・ブルトンヌ
ガトー・バスク・マロン・ラム
アルルカン
リンツァートルテ・ユズ
●異なる食感を組み合わせる……コンビネーション生地
タルト・ダミアン
タルトレット・ノワ
クラフティー
ラング・ド・ソロシエール
フロランタン
焼き菓子の食感テクニック
手作り本格派の中級教科書
クレーヴスィーツキッチン 熊谷裕子
手作りお菓子づくりを、もうワンステップ上達したい人向けの「中級教科書」シリーズ第一弾。「食感」をテーマにした焼き菓子テクニックを紹介。
- 判型
- AB判
- ページ数
- 96ページ
- 発売日
- 2012/02/01
- ISBN-13
- 9784751109595
- 備考
- 定価
- 1,650円（税込）
手作りお菓子づくりを、もうワンステップ上達したい人向けの「中級教科書」シリーズ第一弾。「食感」をテーマにした焼き菓子テクニックを紹介。
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