パン
生地の事典
人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展開
人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展開をまとめました。東京製菓学校のパン科教師の高江直樹先生による定番生地の製パン技術も紹介。
判型：A4判
ページ数：112ページ
発行日：2013/04/01
ISBN-13：9784751110157
定価：2,750円（税込）
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人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展開をまとめました。東京製菓学校のパン科教師の高江直樹先生による定番生地の製パン技術も紹介。
明石克彦（ベッカライ ブロートハイム）
魵澤信次（レ・アントルメ国立）
松岡 徹（パンテコ）
福王子 明（パン工房 風見鶏）
中川清明（ポワンタージュ）
金子美明、金子則子（パティスリー パリセヴェイユ）
伊藤隆一（金麦）
デリアン・エマニュエル、川田興大（レ・サンク・サンス）
東川 司（クピド！）
根本孝幸（ネモ ベーカリー＆カフェ）
金井孝幸（ブーランジェリー イアナック）
児玉圭介（ボン ヴィボン）
片根大輔（カタネベーカリー）
塩塚雅也（ブーランジュリー パリゼット）
荻原 浩（パン・オ・フゥ）
与儀高志（ヌクムク）
三橋 健（ラトリエ・デュ・パン）
●定番生地の製パン技術（東京製菓学校 パン科教師 高江直樹）
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生地の事典
人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展開
人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展開をまとめました。東京製菓学校のパン科教師の高江直樹先生による定番生地の製パン技術も紹介。
- 判型
- A4判
- ページ数
- 112ページ
- 発行日
- 2013/04/01
- ISBN-13
- 9784751110157
- 備考
- 定価
- 2,750円（税込）
人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展開をまとめました。東京製菓学校のパン科教師の高江直樹先生による定番生地の製パン技術も紹介。
明石克彦（ベッカライ ブロートハイム）
魵澤信次（レ・アントルメ国立）
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金子美明、金子則子（パティスリー パリセヴェイユ）
伊藤隆一（金麦）
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東川 司（クピド！）
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金井孝幸（ブーランジェリー イアナック）
児玉圭介（ボン ヴィボン）
片根大輔（カタネベーカリー）
塩塚雅也（ブーランジュリー パリゼット）
荻原 浩（パン・オ・フゥ）
与儀高志（ヌクムク）
三橋 健（ラトリエ・デュ・パン）
●定番生地の製パン技術（東京製菓学校 パン科教師 高江直樹）