新版 すしの雑誌 第13集
●巻頭特集／客を呼ぶ！繁盛店・人気店のすし●レシピ／冠婚葬祭の一品料理、など企画満載。北は北海道、南は佐賀県まで、日本全国の評判すし店を取材しました。
判型：A4変形判
ページ数：180ページ
発行日：2014/02/01
JANコード：9784751110683
定価：3,080円（税込）
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●巻頭特集／客を呼ぶ！繁盛店・人気店のすし ●レシピ／冠婚葬祭の一品料理、など企画満載。北は北海道、南は佐賀県まで、日本全国の評判すし店を取材しました。
[全国縦断] 客を呼ぶ！繁盛店・人気店のすし
日本全国、26店の繁盛店・人気店を取材し、にぎりからちらしずし、丼もの、てまりずし、棒ずし、ご膳ものまで、魅力のすしメニュー66品を一挙紹介。
（年越し寿司／のど黒炙り丼／いとこ寿司／ヒカリものづくし／アボ・カツオ丼／おつまみ鮨／グラス寿司／寿司バーガーなど）
ますます有望なすしマーケット
冠婚葬祭のすし料理
■京料理 寿司 松廣（京都）■日本料理・寿司 丸萬（滋賀）■一客一心 寿司和食 花の膳 宮城野萩通り店（宮城）■寿司・割烹 赤玉寿司（三重）■寿司・割烹 志のぶ（福岡）■鮨・割烹 丸伊（新潟）■鮨・十割そば・旬彩 はな膳 市川大野店（千葉）■寿し割烹 葵寿し（石川）■鮨 十兵衛（福井）■株式会社SAN-AI（愛知）■冠婚葬祭のすし盛り（監修：太田忠道）
繁盛を掴む！すしの商売・商法大集合
■高級スタイルを日常価格で楽しませ、下町で評判／にぎりの一歩
■完全個室スタイルで活魚、マグロメニューを強化／板前寿司 離れ個室 赤坂店
■たった一人で10時間営業の大活躍ファンが掴まる／すし寅″衛門
■立ち食いすしと持ち帰りすしの併設で客層拡大／立ち食いすし処 ちよだ鮨 東銀座店
■「すしと割烹」を看板に安くて旨いを実現／sushiとかっぽう 藤家
■研究を重ねた「DM販促」で売上拡大／龍寿し
■南まぐろと地魚が売り。高満足の回転すし店／廻船漁港 福一丸
■「軽く一杯」を狙った業態転換で幅広く集客／すし幸 花亭
淡白なおいしさを引き立てる
白身のすし技術
新時代の提案 すし×コラボ
■すし×カフェ／あるにあらむ（大阪）
■すし×洋食／実宇栄（静岡）
■すし×BAR／銀座 鮨 まさの・BAR７（東京）
■回転すし×フレンチ／あじわい回転寿司 禅（神奈川）
特別レポート
好調！ドイツの繁盛すし店
近大マグロを知る 近畿大学水産研究所レポート
特 集
●材料の値上がり、消費税アップ、漁獲規制、異常気象、インフレムード…etc.
どうなる！？どうする！？すし店経営
新しい成長の波に乗る！すし店の売上増大作戦
トップインタビュー
■株式会社ちよだ鮨 代表取締役社長兼ＣＯＯ 中島正人 氏
すし店の魅せる店舗づくり
[新連載]
わが商売の道・すしの哲学
■グリーンダイニング(株)（千葉・松戸）
[新連載]
すし屋を継ぐ──親から子の商売を考える
■後楽寿司 やす秀（東京・四谷）
●巻頭特集／客を呼ぶ！繁盛店・人気店のすし●レシピ／冠婚葬祭の一品料理、など企画満載。北は北海道、南は佐賀県まで、日本全国の評判すし店を取材しました。
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 180ページ
- 発行日
- 2014/02/01
- ISBN-13
- 9784751110683
- 備考
- 定価
- 3,080円（税込）
●巻頭特集／客を呼ぶ！繁盛店・人気店のすし ●レシピ／冠婚葬祭の一品料理、など企画満載。北は北海道、南は佐賀県まで、日本全国の評判すし店を取材しました。
[全国縦断] 客を呼ぶ！繁盛店・人気店のすし
日本全国、26店の繁盛店・人気店を取材し、にぎりからちらしずし、丼もの、てまりずし、棒ずし、ご膳ものまで、魅力のすしメニュー66品を一挙紹介。
（年越し寿司／のど黒炙り丼／いとこ寿司／ヒカリものづくし／アボ・カツオ丼／おつまみ鮨／グラス寿司／寿司バーガーなど）
ますます有望なすしマーケット
冠婚葬祭のすし料理
■京料理 寿司 松廣（京都）■日本料理・寿司 丸萬（滋賀）■一客一心 寿司和食 花の膳 宮城野萩通り店（宮城）■寿司・割烹 赤玉寿司（三重）■寿司・割烹 志のぶ（福岡）■鮨・割烹 丸伊（新潟）■鮨・十割そば・旬彩 はな膳 市川大野店（千葉）■寿し割烹 葵寿し（石川）■鮨 十兵衛（福井）■株式会社SAN-AI（愛知）■冠婚葬祭のすし盛り（監修：太田忠道）
繁盛を掴む！すしの商売・商法大集合
■高級スタイルを日常価格で楽しませ、下町で評判／にぎりの一歩
■完全個室スタイルで活魚、マグロメニューを強化／板前寿司 離れ個室 赤坂店
■たった一人で10時間営業の大活躍ファンが掴まる／すし寅″衛門
■立ち食いすしと持ち帰りすしの併設で客層拡大／立ち食いすし処 ちよだ鮨 東銀座店
■「すしと割烹」を看板に安くて旨いを実現／sushiとかっぽう 藤家
■研究を重ねた「DM販促」で売上拡大／龍寿し
■南まぐろと地魚が売り。高満足の回転すし店／廻船漁港 福一丸
■「軽く一杯」を狙った業態転換で幅広く集客／すし幸 花亭
淡白なおいしさを引き立てる
白身のすし技術
新時代の提案 すし×コラボ
■すし×カフェ／あるにあらむ（大阪）
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■すし×BAR／銀座 鮨 まさの・BAR７（東京）
■回転すし×フレンチ／あじわい回転寿司 禅（神奈川）
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好調！ドイツの繁盛すし店
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●材料の値上がり、消費税アップ、漁獲規制、異常気象、インフレムード…etc.
どうなる！？どうする！？すし店経営
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すし屋を継ぐ──親から子の商売を考える
■後楽寿司 やす秀（東京・四谷）