多様な野菜を使いこなし、野菜だけの和食料理ながら、見た目に美しく、食べてもおいしい料理が満載。
野菜をフルに生かした和食１５５品

手持ちの野菜を繰り回して作れる小鉢、野菜の甘みを引き出す焼き物料理、
季節の野菜の持ち味を活かした汁物や炊き合わせ、滋味に富む楽しい小鍋立て、
さらに野菜をひと工夫した麺料理やご飯料理まで。
和食料理人必携の書！


目次
◆独自の新技で魅力づくり
◆野菜の持ち味で絶妙な味わいに
◆たれ・調味料で多彩な味わいを工夫
◆魚介や肉をプラスして魅力を強める
◆野菜料理ならではの〆めの一品
・和食の野菜料理に不可欠な6種のだし
◆新技多彩 和食の野菜料理 作り方


◇著者　横井清　西芳照　下山哲一　阿部英之　髙橋孝幸


※「和食の最新野菜料理」（旭屋出版刊）をベースに、新たに撮影した料理を加えて再編集したものです。