人気パティスリー&人気レストラン
チーズケーキの技術
日本の食生活に浸透してきたチーズ。チーズケーキは人気があるので、パティスリーでもレストランでも、バリエーションを工夫したり、季節ごとに出されるようになりました。人気パティスリー計10店のプティガトーとアントルメ計18品、人気フレンチ、イタリアン、スパニッシュ計9店の皿盛りデザートが計16品。すべてレシピとともに紹介！
判型：B5判
ページ数：176ページ
発売日：2019/10/26
ISBN-13：9784751113967
定価：3,850円（税込）
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クレーム・アンジュのクリームは、“ 自分の身体に流れる血”
➢クレーム・アンジュ
Patissrie & Café DEL’IMMO：パティスリー&カフェ デリーモ
ショコラティエの感性が光る、新しいタイプのチーズケーキ
➢ドゥー・フロマージュ
Avril de Bergue：ベルグの4月
ベイクド、レア、アントルメグラッセと、季節のチーズケーキも！
➢フロマージュ・パッション
➢サント・モール・ド・トゥーレーヌ
➢シャビ・レザン
➢トロピカル・フロマージュ
➢アイアシュッケ
Patisserie chocolaterie Chant D’oiseau：ラパティスリーショコラトリーシャンドワゾー
素朴でシンプル、誰が食べてもおいしいチーズケーキ
➢フロマージュ・キュイ
Patisserie LA NOBUTIQUE：パティスリー ラ・ノブティック
シンプルで、年配層への食べやすさを考慮した一品
➢レーヌ・ブラン
Tete en l’air：テタンレール
味の組み立てと目を引くビジュアルで個性を演出
➢ステラ
➢シキタ
Delicius：デリチュース
質のよい材料が映えるシンプルな構成で魅せる
➢フリー・ド・モー チーズケーキ
➢ブラン フロマージュ オ ポム
PATISSERIE etonne：パティスリー エトネ
王道の組み合わせこそ、何十年先まで残る
➢スフレ フロマージュ
➢ピエロ
Patisserie idee：パティスリーイデ
立体感ある味わいが洋菓子の醍醐味
➢イデのチーズケーキ
➢ネージュ
Les Gouters：レ・グーテ
口の中で、優しくとろけるようなスフレで構成
➢フフレ
Crony：クローニー
ここにしかない⼀⽫を。創り上げるまでの想いが⼤切
➢ハッサクとレモンのチーズタルトケーキ
THIERRY MARX：ティエリー・マルクス
フルーツの酸味と繊細な⼝溶けで、魅力的なチーズケーキに
➢“白妙”軽いクリームチーズのムース
➢ベイクドチーズケーキ
ESSENCE：エサンス
コースのしめくくりに、後に残さない軽さを重視
➢フロマージュブランと酒粕のムース 枡の香り
➢ロックフォールチーズのババロアとアイスクリーム
➢マスカルポーネとクリームチーズのムース キイチゴ添え
LA SORA SEED：ラ・ソラシド
ゴルゴンゾーラの個性と、ベリー類との共鳴を魅力に
➢ゴルゴンゾーラのチーズケーキ～赤色の波長で～
CUISINE FRANCAISE Les Sens：フランス料理 レ・サンス
3 つのポイントを重視し、食事を締めくくる一品に
➢クリームチーズのエスプーマ ライチ風味
➢温かいチーズムースと冷たいチーズムースの二重奏
French Bar Les Sens：フレンチバル レ・サンス
話題のチーズケーキを、フレンチテイストでアレンジ
➢バスクチーズケーキ
Bistro LA NOBTIQUE-B：ビストロ・ノブティックＢ
客層に合わせ、盛り込んだ要素で様々に楽しませる
➢クリームチーズのいちじくソース
Spanish bar BANDA：スペインバル バンダ
店でも、デパートの催事でも大人気のチーズケーキ
➢バスク風黒チーズケーキ
Cucina Italiana Atelier Gastoronomico Da ISHIZAKI：ダ・イシザキ
甘さは控え目に、チーズの持ち味を活かすケーキに
➢ティラミス
➢タルト・フロマージュ
➢スフレチーズケーキ
➢カマンベールチーズケーキ
人気パティスリー&人気レストラン
チーズケーキの技術
日本の食生活に浸透してきたチーズ。チーズケーキは人気があるので、パティスリーでもレストランでも、バリエーションを工夫したり、季節ごとに出されるようになりました。人気パティスリー計10店のプティガトーとアントルメ計18品、人気フレンチ、イタリアン、スパニッシュ計9店の皿盛りデザートが計16品。すべてレシピとともに紹介！
- 判型
- B5判
- ページ数
- 176ページ
- 発売日
- 2019/10/26
- ISBN-13
- 9784751113967
- 備考
- 定価
- 3,850円（税込）
クレーム・アンジュのクリームは、“ 自分の身体に流れる血”
➢クレーム・アンジュ
Patissrie & Café DEL’IMMO：パティスリー&カフェ デリーモ
ショコラティエの感性が光る、新しいタイプのチーズケーキ
➢ドゥー・フロマージュ
Avril de Bergue：ベルグの4月
ベイクド、レア、アントルメグラッセと、季節のチーズケーキも！
➢フロマージュ・パッション
➢サント・モール・ド・トゥーレーヌ
➢シャビ・レザン
➢トロピカル・フロマージュ
➢アイアシュッケ
Patisserie chocolaterie Chant D’oiseau：ラパティスリーショコラトリーシャンドワゾー
素朴でシンプル、誰が食べてもおいしいチーズケーキ
➢フロマージュ・キュイ
Patisserie LA NOBUTIQUE：パティスリー ラ・ノブティック
シンプルで、年配層への食べやすさを考慮した一品
➢レーヌ・ブラン
Tete en l’air：テタンレール
味の組み立てと目を引くビジュアルで個性を演出
➢ステラ
➢シキタ
Delicius：デリチュース
質のよい材料が映えるシンプルな構成で魅せる
➢フリー・ド・モー チーズケーキ
➢ブラン フロマージュ オ ポム
PATISSERIE etonne：パティスリー エトネ
王道の組み合わせこそ、何十年先まで残る
➢スフレ フロマージュ
➢ピエロ
Patisserie idee：パティスリーイデ
立体感ある味わいが洋菓子の醍醐味
➢イデのチーズケーキ
➢ネージュ
Les Gouters：レ・グーテ
口の中で、優しくとろけるようなスフレで構成
➢フフレ
Crony：クローニー
ここにしかない⼀⽫を。創り上げるまでの想いが⼤切
➢ハッサクとレモンのチーズタルトケーキ
THIERRY MARX：ティエリー・マルクス
フルーツの酸味と繊細な⼝溶けで、魅力的なチーズケーキに
➢“白妙”軽いクリームチーズのムース
➢ベイクドチーズケーキ
ESSENCE：エサンス
コースのしめくくりに、後に残さない軽さを重視
➢フロマージュブランと酒粕のムース 枡の香り
➢ロックフォールチーズのババロアとアイスクリーム
➢マスカルポーネとクリームチーズのムース キイチゴ添え
LA SORA SEED：ラ・ソラシド
ゴルゴンゾーラの個性と、ベリー類との共鳴を魅力に
➢ゴルゴンゾーラのチーズケーキ～赤色の波長で～
CUISINE FRANCAISE Les Sens：フランス料理 レ・サンス
3 つのポイントを重視し、食事を締めくくる一品に
➢クリームチーズのエスプーマ ライチ風味
➢温かいチーズムースと冷たいチーズムースの二重奏
French Bar Les Sens：フレンチバル レ・サンス
話題のチーズケーキを、フレンチテイストでアレンジ
➢バスクチーズケーキ
Bistro LA NOBTIQUE-B：ビストロ・ノブティックＢ
客層に合わせ、盛り込んだ要素で様々に楽しませる
➢クリームチーズのいちじくソース
Spanish bar BANDA：スペインバル バンダ
店でも、デパートの催事でも大人気のチーズケーキ
➢バスク風黒チーズケーキ
Cucina Italiana Atelier Gastoronomico Da ISHIZAKI：ダ・イシザキ
甘さは控え目に、チーズの持ち味を活かすケーキに
➢ティラミス
➢タルト・フロマージュ
➢スフレチーズケーキ
➢カマンベールチーズケーキ