もっとわかる
イタリア3大チーズ著者:本間 るみ子

チーズのカリスマが
モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、
パルミジャーノ・レッジャーノを語る

判型:
ページ数:
発行日:2020/1/31
ISBN-13:9784751114063
定価:本体 1900円+税

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もっとわかるイタリア3大チーズ
チーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語る


いまやファミレスでもコンビニでも見かける大人気のイタリアチーズを個々に解説するだけでなく、
チーズ伝統国の産業や食文化もふまえて詳しく、総括的につかめる内容です。
チーズのカリスマと言われるキャリア40年のチーズ商が、ソムリエやチーズ愛好家を越えて広く現代の食のインフルエンサーたちに、
一段上からの視点をさずけます。

▶ モッツァレラ
 1 モッツァレラのニッポン出世物語  
 2 故郷イタリアからEUへ、世界へ
 3 世界に増えるモッツァレラのつくり手
 4 多彩に根を下ろす同族チーズ
   ■成分比較表

▶ ゴルゴンゾーラ
 1 日本人のブルー意識を変えた英雄
 2 複数の顔を持つイタリアチーズ
 3 ゴルゴンゾーラの魅力
   ■ゴルゴンゾーラの生産量の推移  

▶ パルミジャーノ・レッジャーノ
 1 日本人、粉チーズに出会う
 2 大玉チーズをどうやってカットするのか
 3 香りも味も、最高を楽しむなら、常温
 4 HハサップACCP導入とチーズの衛生管理
 5 「パルミジャーノ・レッジャーノ」と「パルメザンチーズ」
  6 製造所は減っても、生産量は増えていく
   ■製造所の数と生産量の移り変わり
   ■牛の頭数と牧場数の移り変わり
   ■パルミジャーノ・レッジャーノの玉の大きさの変遷
 7 グラナ・パダーノはライバルか
 8 牛と、牛乳と、美味しいチーズの関係 
 9 美味しくて、栄養も消化吸収もよい秘密
 10 人と出会い、つながっていくパルミジャーノ・レッジャーノ

もっとわかる
イタリア3大チーズ

本間 るみ子

チーズのカリスマが
モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、
パルミジャーノ・レッジャーノを語る

判型
ページ数
発行日
2020/1/31
ISBN-13
9784751114063
備考
定価
本体 1900円+税
もっとわかるイタリア3大チーズ
チーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語る


いまやファミレスでもコンビニでも見かける大人気のイタリアチーズを個々に解説するだけでなく、
チーズ伝統国の産業や食文化もふまえて詳しく、総括的につかめる内容です。
チーズのカリスマと言われるキャリア40年のチーズ商が、ソムリエやチーズ愛好家を越えて広く現代の食のインフルエンサーたちに、
一段上からの視点をさずけます。

▶ モッツァレラ
 1 モッツァレラのニッポン出世物語  
 2 故郷イタリアからEUへ、世界へ
 3 世界に増えるモッツァレラのつくり手
 4 多彩に根を下ろす同族チーズ
   ■成分比較表

▶ ゴルゴンゾーラ
 1 日本人のブルー意識を変えた英雄
 2 複数の顔を持つイタリアチーズ
 3 ゴルゴンゾーラの魅力
   ■ゴルゴンゾーラの生産量の推移  

▶ パルミジャーノ・レッジャーノ
 1 日本人、粉チーズに出会う
 2 大玉チーズをどうやってカットするのか
 3 香りも味も、最高を楽しむなら、常温
 4 HハサップACCP導入とチーズの衛生管理
 5 「パルミジャーノ・レッジャーノ」と「パルメザンチーズ」
  6 製造所は減っても、生産量は増えていく
   ■製造所の数と生産量の移り変わり
   ■牛の頭数と牧場数の移り変わり
   ■パルミジャーノ・レッジャーノの玉の大きさの変遷
 7 グラナ・パダーノはライバルか
 8 牛と、牛乳と、美味しいチーズの関係 
 9 美味しくて、栄養も消化吸収もよい秘密
 10 人と出会い、つながっていくパルミジャーノ・レッジャーノ