上質なスイーツは、「一瞬のアート」です。

食べるとなくなってしまい、絵画や映画のようにくり返し楽しめるものではあり
ませんが、菓子を見た瞬間、そして味わった瞬間に、心を大きく揺さぶられる。
そんな、一瞬の感動をお客様に感じていただきたくて、
ロートンヌをオープンしてから今日まで、
毎日新しいことにチャレンジしてきました。

　僕自身が驚きやエンターテインメント性を感じながら、
菓子作りを心から楽しむこと。その気持ちが菓子を通して伝われば、
お客様に喜んでいただける「一瞬のアート」が完成するのだと信じています。

　食品としての安全性と、持ち帰りやすさに気をつけていれば、それ以外の制約はありません。
自由な感性を何よりも大切にし、枠にとらわれることなく、一瞬のひらめきや、
日々の中で感じた感動、喜怒哀楽の感情を、できるだけ素直に、
まっすぐに、菓子にぶつけています。
　
　だから、菓子のひとつひとつに、完成したときの忘れられない思い出があり、人生が詰まっています。

　本書で選んだのは、時代とともに変化を重ねながら現在のロートンヌで
「現役」として活躍している51品のプティ・ガトー。
30年のパティシエ人生で得た知識と経験をすべて注ぎ込んだ、
いまの僕が考える「ロートンヌ・スタイル」の答えです。

　最近では、素材への探究心が、原材料が育まれる環境にも及ぶようになってきました。
チョコレートやフルーツを手に取ると、植物が育つ豊かな自然が思い浮かび、
それがインスピレーションの源にもなっています。
そこで、それぞれのプティ・ガトーは、味わいの方向性ごとに火、土、水、風と
４つのエレメントに分けて紹介しました。
この４つのエレメントは、味だけでなく、僕の心に宿る情熱（火）、エネルギー（土）、
柔軟性（風）、癒し（水）もそれぞれ表現しています。

　音楽を聴いたときに、何か心に響くものがあるように、
本書の菓子から、“何か”を五感で感じ取っていただけたら、嬉しく思います。

火

eco田シュー　
サンマルク
ムラング・シャンティ・キャラメル　
アシッド　
アテネ　
タルトタタン　
プロフィットロール　
スーパーアメリカ　
クレーム・コルセ　
ヴィラネル　
エクリプス　

土

マメーリ　
トライアンフ　
ナパ　
ギリ×2　
ネグレスコ リターンズ　
ショコラグリオッティーヌ　
モンブラン　
タルトトロワ　
コラージュ
フィレンツェ　
フュズィヨン　
クランチ　

風

さくら　
モコ　
古都　
カッシーナ　
トライベッカ　
シシリー　
ライズ　
エスターテ　
Yソレイユ　
ピスタ　
フレズノ　
オービック　
クラン　
ミゼラブル　
本日のシェフのおすすめタルト　

水
　　　
アンジュ　
サバラン　
そのまんまマンゴー　
フロマージュクリュ　
モルガン　
シルキー　
丸ごと完熟
フレヴェール　
苺のティラミス　
セナ　
Ko-tatsuロール(o^^o)　
エキゾティック