新版 すしの雑誌 第21集

判型:A4
ページ数:
発売日:2023/1/30
ISBN-13:9784751114896
定価:3,300円(税込)

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【大特集】
時代に挑戦して客をつかむ威力のすし・すし店                      
 
■ 石川・白山 『鮨 美浜』                   
■ 東京・品川 『ブルペン』               
■ 長崎・長崎 『握りのはやし』             
■ 東京・南麻布 『鮨 心』                   
■ 大阪・岸和田 『at 鮪』                  
■ 石川・金沢 『すし 金澤いなり 福るみ』         
■ 東京・調布 『鮨・ワインUOTAKU』         
■ 東京・銀座 『鮨 銀座おのでら 登龍門』         
■ 兵庫・芦屋 『出張鮨 須澤』          
■ 東京・中目黒 『鮨おにかい+1』      
■ 山形・酒田 『寿司 割烹 鈴政』      
■ 宮城・仙台 『鮨 ゆたか』        
■ 岐阜・恵那 『金寿司』               
■ 東京・神泉 『すし光琳』              
■ 神奈川・横浜 『寿司 活 ジョイナス横浜店』     


現代のお客のニーズを引き出し、売れ続ける。
人気のすしメニュー 

にぎりずし                   
押しずし               
巻物                 
すし丼               
弁当料理・コース料理         
持ち帰りすし

新味を追求するすしの技術・考え方
江戸前の基本を遵守しつつ、遊び心を追加
■ 東京・赤坂『鮨 いつみ』

日本料理の技術をすしに活かす
■ 東京・板橋『よし邑』

飾りずしと細工ずしの技術を行事に活かす
■ 川澄飾り巻き寿司協会
飾りずし・細工ずしの技術

伝統製法が生み出す〝本格みりん〟で
素材の味を底上げする
■東京・日本橋蛎殻町『都寿司 本店』

すし技術の祭典
全国すし技術披露会 最優秀賞 金賞 作品集
銀賞 敢闘賞 作品集


昔を、郷土をふりかえるこころ
新しいすしと温故知新
愛知淑徳大学 教授 日比野光敏

「煮物」の調理技法
『鶴林 美味旬菜』 吉田靖彦
材料と作り方

[特 集]
新しい時代に客を集める
動き出したすしの商売

新版 すしの雑誌 第21集

【大特集】
時代に挑戦して客をつかむ威力のすし・すし店                      
 
■ 石川・白山 『鮨 美浜』                   
■ 東京・品川 『ブルペン』               
■ 長崎・長崎 『握りのはやし』             
■ 東京・南麻布 『鮨 心』                   
■ 大阪・岸和田 『at 鮪』                  
■ 石川・金沢 『すし 金澤いなり 福るみ』         
■ 東京・調布 『鮨・ワインUOTAKU』         
■ 東京・銀座 『鮨 銀座おのでら 登龍門』         
■ 兵庫・芦屋 『出張鮨 須澤』          
■ 東京・中目黒 『鮨おにかい+1』      
■ 山形・酒田 『寿司 割烹 鈴政』      
■ 宮城・仙台 『鮨 ゆたか』        
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新味を追求するすしの技術・考え方
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