新版 飾りパンの技術著者:神戸屋

判型:A4
ページ数:
発売日:2023/2/24
ISBN-13:9784751114926
定価:4,180円(税込)

購入する

店頭の在庫を調べたり、
ネット書店でご注文いただけます

~基本の生地、新潮流の生地、基礎から応用まで~
  

パン屋の店先を彩る飾りパンから、世界大会で戦い抜く大型飾りパンまで、
その道のベテランがそろった神戸屋の、技術と情報を再結集した新版です。

日本が世界大会に挑み始めて30年。大会の課題にいつもある「飾りパン」は、
時代と共に生地も発展改良が進み、日本の中でも人材の層が厚みを増してきました。

新版では新生地をメインに、「新ウエルカムボード」「新年飾り」
「クリスマスボード」「幾重にも重ねるハロウィンの世界」や立体的な動物や人の顔などを追加掲載しています。
初級者が既製のオーナメントと組み合わせる方法から、上級者が世界補目指すヒントまで一挙公開。

他に類書を見ないロングセラーです!!

 

※本書は、旭屋出版「飾りパンの技術 神戸屋レストランに見る基礎、応用、挑戦」(2013年刊)の
情報を更新し、さらに新生地、新作品を追加して再編集したものです。


<執筆陣>
神戸屋 飾りパン制作チーム 及び 世界大会出場選手たち

 

神戸屋が伝えたい飾りパンの心


飾りパンを作る準備

道 具
生地作り
 「シロップ生地」と「デコールシロップ生地」
 ● 基本の生地作り
 ● 塩入り生地
 ● 米粉生地
 ● 絞り生地
 ● 発酵生地
 ● 生地に色を付ける
 ● 新生地に色を付ける
 ● 新生地(番外編)
 〈まとめ〉本書の飾りパンに使った技術のポイント


StepⅠ
今日から作れる飾りパン
編みパン
  2本編み
  3本編み
  4本編み
  5本編み

サインスタイル文字のパン
抜き型文字
麦、麦の葉
ぶどう、ぶどうの葉
バラ
ひまわり

パンを飾った小箱
[応用]飾りミニパンのアレンジ集
麦の穂でウエルカム
★ 神戸屋 作品集


StepⅡ
プロの技術で作る飾りパン

新年飾り 応用型
 (ニュー・イヤー・パン・デコレ)

プレッツェル形 新年飾り
 (ニュー・イヤー・パン・デコレ)

編みパンとプレッツェルが描くディスプレー
 (応用のヒント)

こころを寄せ合うバレンタイン
ハート形・バレンタイン・デコレ
バレンタインを楽しもう!
のぞき込みたくなるハロウィン
ハロウィン・パーティー
お化けかぼちゃのランプシェード
白い文字のクリスマス
パン・デコレのX’mas リース
アンティーク・リース 星に願いを
クリスマスツリー
輝く星の下でサンタクロースと
昔見た 麦穂いっぱいの店飾り
桶スタイルのパン・バスケット


StepⅢ
世界を目指す飾りパン


急流下りの一瞬
優しい親亀と浦島太郎
パンのぬくもり
美しい日本

神戸屋と飾りパンの歴史

新版 飾りパンの技術

神戸屋

~基本の生地、新潮流の生地、基礎から応用まで~
  

パン屋の店先を彩る飾りパンから、世界大会で戦い抜く大型飾りパンまで、
その道のベテランがそろった神戸屋の、技術と情報を再結集した新版です。

日本が世界大会に挑み始めて30年。大会の課題にいつもある「飾りパン」は、
時代と共に生地も発展改良が進み、日本の中でも人材の層が厚みを増してきました。

新版では新生地をメインに、「新ウエルカムボード」「新年飾り」
「クリスマスボード」「幾重にも重ねるハロウィンの世界」や立体的な動物や人の顔などを追加掲載しています。
初級者が既製のオーナメントと組み合わせる方法から、上級者が世界補目指すヒントまで一挙公開。

他に類書を見ないロングセラーです!!

 

※本書は、旭屋出版「飾りパンの技術 神戸屋レストランに見る基礎、応用、挑戦」(2013年刊)の
情報を更新し、さらに新生地、新作品を追加して再編集したものです。


<執筆陣>
神戸屋 飾りパン制作チーム 及び 世界大会出場選手たち

 

神戸屋が伝えたい飾りパンの心


飾りパンを作る準備

道 具
生地作り
 「シロップ生地」と「デコールシロップ生地」
 ● 基本の生地作り
 ● 塩入り生地
 ● 米粉生地
 ● 絞り生地
 ● 発酵生地
 ● 生地に色を付ける
 ● 新生地に色を付ける
 ● 新生地(番外編)
 〈まとめ〉本書の飾りパンに使った技術のポイント


StepⅠ
今日から作れる飾りパン
編みパン
  2本編み
  3本編み
  4本編み
  5本編み

サインスタイル文字のパン
抜き型文字
麦、麦の葉
ぶどう、ぶどうの葉
バラ
ひまわり

パンを飾った小箱
[応用]飾りミニパンのアレンジ集
麦の穂でウエルカム
★ 神戸屋 作品集


StepⅡ
プロの技術で作る飾りパン

新年飾り 応用型
 (ニュー・イヤー・パン・デコレ)

プレッツェル形 新年飾り
 (ニュー・イヤー・パン・デコレ)

編みパンとプレッツェルが描くディスプレー
 (応用のヒント)

こころを寄せ合うバレンタイン
ハート形・バレンタイン・デコレ
バレンタインを楽しもう!
のぞき込みたくなるハロウィン
ハロウィン・パーティー
お化けかぼちゃのランプシェード
白い文字のクリスマス
パン・デコレのX’mas リース
アンティーク・リース 星に願いを
クリスマスツリー
輝く星の下でサンタクロースと
昔見た 麦穂いっぱいの店飾り
桶スタイルのパン・バスケット


StepⅢ
世界を目指す飾りパン


急流下りの一瞬
優しい親亀と浦島太郎
パンのぬくもり
美しい日本

神戸屋と飾りパンの歴史