～基本の生地、新潮流の生地、基礎から応用まで～
　　

パン屋の店先を彩る飾りパンから、世界大会で戦い抜く大型飾りパンまで、
その道のベテランがそろった神戸屋の、技術と情報を再結集した新版です。

日本が世界大会に挑み始めて30年。大会の課題にいつもある「飾りパン」は、
時代と共に生地も発展改良が進み、日本の中でも人材の層が厚みを増してきました。

新版では新生地をメインに、「新ウエルカムボード」「新年飾り」
「クリスマスボード」「幾重にも重ねるハロウィンの世界」や立体的な動物や人の顔などを追加掲載しています。
初級者が既製のオーナメントと組み合わせる方法から、上級者が世界補目指すヒントまで一挙公開。

他に類書を見ないロングセラーです！！

※本書は、旭屋出版「飾りパンの技術　神戸屋レストランに見る基礎、応用、挑戦」(2013年刊)の
情報を更新し、さらに新生地、新作品を追加して再編集したものです。

<執筆陣>
神戸屋　飾りパン制作チーム　及び　世界大会出場選手たち

神戸屋が伝えたい飾りパンの心

飾りパンを作る準備

道 具
生地作り
　「シロップ生地」と「デコールシロップ生地」
　● 基本の生地作り
　● 塩入り生地
　● 米粉生地
　● 絞り生地
　● 発酵生地
　● 生地に色を付ける
　● 新生地に色を付ける
　● 新生地（番外編）
　〈まとめ〉本書の飾りパンに使った技術のポイント

StepⅠ
今日から作れる飾りパン
編みパン
　　2本編み
　　3本編み
　　4本編み
　　5本編み

サインスタイル文字のパン
抜き型文字
麦、麦の葉
ぶどう、ぶどうの葉
バラ
ひまわり
竹
パンを飾った小箱
［応用］飾りミニパンのアレンジ集
麦の穂でウエルカム
★ 神戸屋　作品集

StepⅡ
プロの技術で作る飾りパン

新年飾り 応用型
　（ニュー・イヤー・パン・デコレ）

プレッツェル形　新年飾り
　（ニュー・イヤー・パン・デコレ）

編みパンとプレッツェルが描くディスプレー
　（応用のヒント）

こころを寄せ合うバレンタイン
ハート形・バレンタイン・デコレ
バレンタインを楽しもう！
のぞき込みたくなるハロウィン
ハロウィン・パーティー
お化けかぼちゃのランプシェード
白い文字のクリスマス
パン・デコレのX’mas リース
アンティーク・リース 星に願いを
クリスマスツリー
輝く星の下でサンタクロースと
昔見た　麦穂いっぱいの店飾り
桶スタイルのパン・バスケット

StepⅢ
世界を目指す飾りパン

愛
急流下りの一瞬
優しい親亀と浦島太郎
パンのぬくもり
美しい日本

神戸屋と飾りパンの歴史