■アジアの麺料理が大集合！

フォー、パッタイ、ラクサ、カオソーイ、雲呑麺、ビャンビャン麺まで、アジア各地の麺料理を人気店のレシピで学ぶ一冊。

本書では、香港、ベトナム、タイ、ミャンマー、シンガポール、マレーシア、ネパール、インド、スリランカ、中国各地などの麺料理を収録。
米麺、小麦麺、ビーフン、春雨、手打ち麺などを使い、辛味、酸味、甘味、
香草、スパイス、発酵調味料を組み合わせた味づくりを学べます。

夏の新しい麺メニューやエスニックメニューを強化したい飲食店、ランチメニューの幅を広げたい店、アジア料理の麺メニューを商品化したい現場に向けた実用的な内容です。

定番料理から現地感のある一品まで、いろいろなアジアの麺料理を自店のメニューに生かすためのヒントが詰まっています。

アジアの麺料理

香港
鮮蝦雲呑麺
油王炒麺

ミャンマー
ナンジー・トゥ
オンノ・カウスエ

タイ
パットキーマオ
センレック
パッキーマオ
センレックナーム
パッタイ
カオソーイ
センレック トムヤム

ベトナム
和牛肩ロースのフォー

シンガポール
ラクサとチキンライス
ホッケンミー
肉骨茶ラーメン

マレーシア
マレーシア風板麺
怡保鶏絲河粉

インド
野菜マサラ・スープマギー麺
野菜マサラ・焼きマギー麺
チーズ・カレーマギー麺

スリランカ
インディアーッパ・ボサルボーラ
インディアーッパ・トマトホディー

ネパール
ワイワイ・サデコ

四川省
素椒面
炒猪肝麺

重慶
酸辣粉

福建省
胡桃牛肉拌麺

山東省
炸醤麺

陝西省
マーラー刀削麺
水煮牛肉ビャンビャン麺

大韓民国
葛冷麺

お店の紹介

・香港飲茶 点心厨房
・VIETNAM ALICE(ヴェトナム・アリス) マロニエゲート銀座1店
・タイ料理 みもっと
・mango tree cafe(マンゴツリーカフェ) 新宿
・CHOMPOO(チョンプー)
・SWE MYANMAR(スィウミャンマー)
・獅天鶏飯
・SINGAPORE HOLIC LAKSA(シンガポールホリック ラクサ)
・MALAY ASIAN CUISINE(マレーアジアンクイジーン)
・MANAKANAMA(マナカマナ)
・Goda Cafe(ゴーダカフェ)
・yum-yum kade(ヤムヤムカデー)
・辣上帝
・田燕 まるかく三
・月居 赤飯
・上海湯包小館 BINO 栄店
・刀削麺・火鍋・西安料理 XI'AN 新宿西口店
・焼肉 冷麺 ユッチャン 六本木店