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発酵で料理する 現代フランス×ノルディック
定価:本体 3,500円+税
ガストロノミーの新トレンド 微生物が起こす料理革命! 西洋料理界に新たな旋風を巻き起こしている「発酵」。 従来の調理は加熱が中心でしたが、加熱をしなくても食材自体 の風味を変えられるのが発酵の画期的なところ。 発酵させた食材をそのまま使うのはもちろん、 発酵で出てきた液体をスープやドレッシングに仕立てたり、 発酵で生み出されたうま味や酸味を調味料としても利用します。 自分で好きな食材を好きなよう...
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飲食店の危機管理【対策マニュアル】BOOK
定価:本体 1,600円+税
トラブルに備える 3人の著者による飲食店の対策マニュアル! ■飲食店の危機管理と対応 ■危機管理の接客サービス ■危機管理の法律と対策
発行日:
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近代食堂 2022年11月号
定価:本体 1380円+税
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人気店が教える アジアの麺料理
定価:本体 3500円+税
■アジアの麺料理が大集合! 中国の刀削麺、ビャンビャン麺、板麺のほか、 米麺、春雨、葛麺など多彩な麺を使用!
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