発酵で料理する　現代フランス×ノルディック

定価：本体 3,500円+税

ガストロノミーの新トレンド 微生物が起こす料理革命！ 西洋料理界に新たな旋風を巻き起こしている「発酵」。 従来の調理は加熱が中心でしたが、加熱をしなくても食材自体 の風味を変えられるのが発酵の画期的なところ。 発酵させた食材をそのまま使うのはもちろん、 発酵で出てきた液体をスープやドレッシングに仕立てたり、 発酵で生み出されたうま味や酸味を調味料としても利用します。 自分で好きな食材を好きなよう...

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飲食店の危機管理【対策マニュアル】BOOK

定価：本体 1,600円+税

トラブルに備える 3人の著者による飲食店の対策マニュアル！ ■飲食店の危機管理と対応 ■危機管理の接客サービス ■危機管理の法律と対策

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近代食堂　2022年11月号

定価：本体 1380円+税

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人気店が教える　アジアの麺料理

定価：本体 3500円+税

■アジアの麺料理が大集合！ 中国の刀削麺、ビャンビャン麺、板麺のほか、 米麺、春雨、葛麺など多彩な麺を使用！

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近代食堂　2024年5月号

定価：本体 1500円+税

【特集】 夏の猛暑＆集客対策に威力を発揮する！ ドリンク・涼感　メニュー

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近代食堂　2024年6月号

定価：本体 1500円+税

【特集】 繁盛店に学ぶ メニュー改造・メニュー強化 成功の秘訣 【特集】 M&A 事業承継のリアル

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近代食堂　2024年7月号

定価：本体 1500円+税

【特集】 厨房設計・調理テック この活用法・考え方で上手くいく 【特集】 予約をきわめる 売上強化を実現する最新知識とノウハウ

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近代食堂　2024年8月号

定価：本体 1500円+税

【特集】 個人・中小店のメニューの付加価値づくりで注目される 新しい時代の仕入れの狙い目 【特集】 失敗しない飲食DX選び 編集協力／一般社団法人レストランテック協会

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