フランス料理の本領　魅力のアラカルト

定価：本体 3800円+税

菊地シェフが作り上げたアラカルト53品の、 その調理の視点、考え方と作り方とともに、 店で揃えるワインと、その産地についてもくわしく紹介します。

発行日：20220114

ショートケーキの技術

定価：本体 3500円+税

日本のケーキショップで欠かすことのできない定番アイテム「ショートケーキ」。 本書では、人気実力店17店の43品を、詳細なレシピと共に紹介しています。 イチゴが主役の定番から、旬のフルーツやチョコを主役にしたものまで。 材料選びや配合、製法、組み立て方など、参考にしたい情報満載の一冊です。

発行日：20220114

コーヒー抽出　人気店の最新メソッド

定価：本体 3000円+税

発行日：20220114

近代食堂　2022年1月号

定価：本体 1380円+税

発行日：20220114

近代食堂　2021年12月号

定価：本体 1380円+税

【特集1】 最強ランチメニューの 売れる秘訣 【特集2】 保管、味、盛り付け…etc. おいしいご飯でお客を呼び込む！ 人気店の米飯機器 活用術

発行日：20211217

台湾の人気店〈欣葉〉美食の台湾料理

定価：本体 1800円+税

台湾の大人気レストラン「欣葉」(SHIN YEH)が、台湾料理の114品で、伝統の魅力と新しい魅力を紹介。

発行日：20211112

パンの魅力と製パン技法

定価：本体 3500円+税

関西の有名店、パン工房「フルニエ」 食物繊維の多い自家製粉の全粒粉のパン、 自家培養ヨーグルトを使ったパンなど、 フルニエの技術が詰まった一冊。

発行日：20211112

人気レストランの　注目の調理機器・ 科学的調理法

定価：本体 3500円+税

真空調理による低温調理、減圧調理、 従来の機器の新しい考え方による使い方、その他、 科学的な理論にもとづいた調理法や考え方を、 人気の実力店に取材し、詳しく紹介！

発行日：20211112

近代食堂　2021年11月号

定価：本体 1380円+税

【特集1】 コロナ後の繁盛店を目指す＂前提＂としてますます重要に。 目指せ！ 人時売上高最強店 【特集2】 集客する揚げものメニュー

発行日：20211105

カフェレス　2021年秋冬号

定価：本体 1300円+税

自家焙煎コーヒーショップ・カフェ 人気店の売り方・魅力

発行日：20211019

焼とりの技術　最新人気店の旨さの秘訣

定価：本体 2500円+税

人気焼とり店８店が仕込みから串打ち、焼き方、味づくりにおける独自の技術を公開！バリエーションの広がる“変わり部位”も含め、焼とりの可能性を広げる注目のテクニックが満載です。

発行日：20211015

「焼とり」「焼とん」調理技術

定価：本体 3500円+税

鶏肉の仕入れポイントや炭の知識、焼き台の知識、人気店や老舗の焼とり・焼とんの仕込み、タレの作り方を手順写真を使いながら詳しく紹介。これから焼とり店・焼とん店の開業を目指し技術を学びたい人には最適の一冊。

発行日：20211015

御節大観　おせちたいかん

定価：本体 6000円+税

購入する 店頭の在庫を調べたり、 ネット書店でご注文いただけます 飲食店のおせちマーケットが広がる昨今。これまでにない料理人のための“おせち事典”として、おせちの知識と技術を一冊にまとめました。人気和食店『六雁』の監修により、伝統の技術から独自のテクニックまで実践的なノウハウを大公開。

発行日：20211015

50歳からはじめるカフェ経営―人生はこれからもっと楽しくなる 失敗しないための開業ノウハウBOOK

定価：本体 1600円+税

50歳を超えて早期退職、定年、倒産…、その後の人生を楽しく生きていくために、カフェ経営は最高です。どうすれば成功するか──１冊にまとめました。

発行日：20211015

基本技術から名店・繁盛店の技術まで 現代すし技術教本 江戸前ずし編

定価：本体 5800円+税

すし調理人のバイブル『すし技術教科書』発行から40年。ついに、待望の新しい時代のすし技術書が完成！現代のすし技術を総力取材し、オールカラー写真でわかりやすく構成した最新刊すし技術書。

発行日：20211015