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フランス料理の応用力を鍛える エスコフィエの新解釈
定価:本体 3,500円+税
フランス料理の基礎を築いた偉大なる料理人・エスコフィエ。 その素晴らしい料理のレシピ、料理の考え方は現代のフランス料理において、発展を遂げ、新たな料理の創造を生み出している。 本書では、偉大なエスコフィエの料理とテクニック、 そして新進気鋭のシェフたちの新しい解釈による現代の料理と 新しいテクニックを集めた。 フランス料理の料理人必携の書である。
発行日:20220114
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プティ・アントルメの デコレーション新技法
定価:本体 3800円+税
発行日:20220114
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フランス料理の本領 魅力のアラカルト
定価:本体 3800円+税
菊地シェフが作り上げたアラカルト53品の、 その調理の視点、考え方と作り方とともに、 店で揃えるワインと、その産地についてもくわしく紹介します。
発行日:20220114
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ショートケーキの技術
定価:本体 3500円+税
日本のケーキショップで欠かすことのできない定番アイテム「ショートケーキ」。 本書では、人気実力店17店の43品を、詳細なレシピと共に紹介しています。 イチゴが主役の定番から、旬のフルーツやチョコを主役にしたものまで。 材料選びや配合、製法、組み立て方など、参考にしたい情報満載の一冊です。
発行日:20220114
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コーヒー抽出 人気店の最新メソッド
定価:本体 3000円+税
発行日:20220114
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近代食堂 2022年1月号
定価:本体 1380円+税
発行日:20220114
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近代食堂 2021年12月号
定価:本体 1380円+税
【特集1】 最強ランチメニューの 売れる秘訣 【特集2】 保管、味、盛り付け…etc. おいしいご飯でお客を呼び込む! 人気店の米飯機器 活用術
発行日:20211217
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台湾の人気店〈欣葉〉美食の台湾料理
定価:本体 1800円+税
台湾の大人気レストラン「欣葉」(SHIN YEH)が、台湾料理の114品で、伝統の魅力と新しい魅力を紹介。
発行日:20211112
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パンの魅力と製パン技法
定価:本体 3500円+税
関西の有名店、パン工房「フルニエ」 食物繊維の多い自家製粉の全粒粉のパン、 自家培養ヨーグルトを使ったパンなど、 フルニエの技術が詰まった一冊。
発行日:20211112
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人気レストランの 注目の調理機器・ 科学的調理法
定価:本体 3500円+税
真空調理による低温調理、減圧調理、 従来の機器の新しい考え方による使い方、その他、 科学的な理論にもとづいた調理法や考え方を、 人気の実力店に取材し、詳しく紹介!
発行日:20211112
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近代食堂 2021年11月号
定価:本体 1380円+税
【特集1】 コロナ後の繁盛店を目指す"前提"としてますます重要に。 目指せ! 人時売上高最強店 【特集2】 集客する揚げものメニュー
発行日:20211105
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カフェレス 2021年秋冬号
定価:本体 1300円+税
自家焙煎コーヒーショップ・カフェ 人気店の売り方・魅力
発行日:20211019
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焼とりの技術 最新人気店の旨さの秘訣
定価:本体 2500円+税
人気焼とり店8店が仕込みから串打ち、焼き方、味づくりにおける独自の技術を公開!バリエーションの広がる“変わり部位”も含め、焼とりの可能性を広げる注目のテクニックが満載です。
発行日:20211015
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「焼とり」「焼とん」調理技術
定価:本体 3500円+税
鶏肉の仕入れポイントや炭の知識、焼き台の知識、人気店や老舗の焼とり・焼とんの仕込み、タレの作り方を手順写真を使いながら詳しく紹介。これから焼とり店・焼とん店の開業を目指し技術を学びたい人には最適の一冊。
発行日:20211015
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御節大観 おせちたいかん
定価:本体 6000円+税
購入する 店頭の在庫を調べたり、 ネット書店でご注文いただけます 飲食店のおせちマーケットが広がる昨今。これまでにない料理人のための“おせち事典”として、おせちの知識と技術を一冊にまとめました。人気和食店『六雁』の監修により、伝統の技術から独自のテクニックまで実践的なノウハウを大公開。
発行日:20211015