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50歳からはじめるカフェ経営―人生はこれからもっと楽しくなる 失敗しないための開業ノウハウBOOK
定価:本体 1600円+税
50歳を超えて早期退職、定年、倒産…、その後の人生を楽しく生きていくために、カフェ経営は最高です。どうすれば成功するか──1冊にまとめました。
発行日:20211015
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基本技術から名店・繁盛店の技術まで 現代すし技術教本 江戸前ずし編
定価:本体 5800円+税
すし調理人のバイブル『すし技術教科書』発行から40年。ついに、待望の新しい時代のすし技術書が完成!現代のすし技術を総力取材し、オールカラー写真でわかりやすく構成した最新刊すし技術書。
発行日:20211015
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近代食堂 2021年10月号
定価:本体 1380円+税
【特集】 トップインタビュー コロナ明けに向けた繁盛店づくり コロナといま・これから。勝ち残るための取り組み&考え方
発行日:20211015
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タルトの技術
定価:本体 3500円+税
人気パティシエ35人が、自慢のタルトの作り方、組み立て方の考えやバランスのこだわりを公開。
発行日:20210917
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ババ・サバランの技術
定価:本体 3500円+税
古典的な魅力と、現代的な魅力が織り成すババ、サバラン。35店の自慢のババ、サバランのレシピ、生地や組み立て方を紹介。人気パティシエの発酵生地の考え方、お酒の使い方をくわしく解説。
発行日:20210917
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ケークの技術
定価:本体 3500円+税
人気パティシエ35人が公開する、自慢のケークの作り方と、ケークづくりの考え方を紹介。
発行日:20210917
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[保存版] 有名パティスリーのスペシャリテ 技と個性で魅了する、人気41店の85品
定価:本体 3500円+税
全国各地にある人気パティスリー。それらの店でお客から絶大人気を集めている“スペシャリテ”のレシピを大公開。調理のポイントとなる手順写真や、断面写真なども用いて分かりやすく解説します。
発行日:20210917
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ピッツァ窯料理の調理技術
定価:本体 3500円+税
ピッツェリアにしかできない料理として、ピッツァ窯を利用してつくる料理を提案。ピッツァ窯ならではの特性を解説するとともに、「営業時間外に仕込む料理」「営業時間中に作る料理」などに分けてレシピを紹介する。
発行日:20210917
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イタリア 肉料理の技術
定価:本体 3500円+税
人気店のシェフが牛肉、豚肉、羊肉、鶏肉、内臓肉、ジビエなど、様々な肉料理を提案。その調理ポイントについても解説。イタリア料理らしい技術も豊富に紹介。お店の肉料理の、さらなる魅力づくりに役立つ1冊。
発行日:20210917
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ピッツェリア「成功」開業BOOK
定価:本体 2500円+税
ピッツェリア開業を予定者のための一冊!!❶ピッツェリアならではの開業届けや許認可❷成功例(資金調達先も含む)❸今必要な考え方❹機器・食材情報など人気店になるための情報を紹介。
発行日:20210917
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アンティパストの技術
定価:本体 3500円+税
前菜・ワインのおつまみの、技術とレシピを特集した一冊です。 イタリア料理の老舗や人気店で活躍中のシェフ10人に、イタリア料理の前菜(アンティパスト)を取材。幅広いレシピに加え、調理のポイントも解説。 イタリア料理の前菜には、手軽に出せて魅力の高い料理も豊富ですので、イタリア料理店だけでなく、バルや他業種のかたにも参考になる一冊です。
発行日:20210917
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近代食堂 2021年09月号
定価:本体 1380円+税
発行日:20210917
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ラーメン繁盛法 第4集
定価:本体 2500円+税
【大特集】 個性を追求する人気ラーメン店 その売り方・アピール法〈総点検〉
発行日:20210827
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焼肉店 第29集
定価:本体 3500円+税
【特集】 焼⾁店の集客&利益メニュー75品 人気の焼肉弁当 テイクアウトの調理技術 繁盛焼肉店の売れる秘訣・お客を呼ぶ理由
発行日:20210806
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近代食堂 2021年08月号
定価:本体 1380円+税
【特集】 コロナ禍で変わる! ローカル飲食店 新・繁盛法 今年後半を攻める!ヒット商品に学ぶ! 強メニュー開発の狙い目
発行日:20210806