近代食堂　2022年3月号

定価：本体 1380円+税

発行日：20220318

飾りずしの技術　細工ずしの技術

定価：本体 2800円+税

─基本の技術から創作ずしまで習得できる─

発行日：20220218

海外出店のリアル

定価：本体 1800円+税

【コロナ後の飲食店、まだ日本だけでやりますか?】 コロナの影響もあり?本の外?市場が縮?傾向をみせる中、日本から海外へ出店する動きはこれから確実に増えていきます。 本書は、海外進出に挑戦してきた日本の名だたる外食経営者にインタビュー。 彼らが経験してきた海外出店にまつわるリアルな話と海外での戦い方を紹介します。 これから海外進出を考えている人や開業を目指す人にとって、貴重な生きた知...

発行日：20220211

近代食堂　2022年2月号

定価：本体 1380円+税

発行日：20220211

カフェレス　2022年冬春号

定価：本体 1300円+税

発行日：20220119

モンブランの技術　人気パティシエが公開する自慢のモンブランの作り方

定価：本体 3500円+税

35店の人気パティスリーの大評判モンブランの作り方と、シェフの材料選びの視点、構成や組み合わせの考え方を紹介。

発行日：20220114

フランス料理の応用力を鍛える　エスコフィエの新解釈

定価：本体 3,500円+税

フランス料理の基礎を築いた偉大なる料理人・エスコフィエ。 その素晴らしい料理のレシピ、料理の考え方は現代のフランス料理において、発展を遂げ、新たな料理の創造を生み出している。 本書では、偉大なエスコフィエの料理とテクニック、 そして新進気鋭のシェフたちの新しい解釈による現代の料理と 新しいテクニックを集めた。 フランス料理の料理人必携の書である。

発行日：20220114

プティ・アントルメの　デコレーション新技法

定価：本体 3800円+税

発行日：20220114

フランス料理の本領　魅力のアラカルト

定価：本体 3800円+税

菊地シェフが作り上げたアラカルト53品の、 その調理の視点、考え方と作り方とともに、 店で揃えるワインと、その産地についてもくわしく紹介します。

発行日：20220114

ショートケーキの技術

定価：本体 3500円+税

日本のケーキショップで欠かすことのできない定番アイテム「ショートケーキ」。 本書では、人気実力店17店の43品を、詳細なレシピと共に紹介しています。 イチゴが主役の定番から、旬のフルーツやチョコを主役にしたものまで。 材料選びや配合、製法、組み立て方など、参考にしたい情報満載の一冊です。

発行日：20220114

コーヒー抽出　人気店の最新メソッド

定価：本体 3000円+税

発行日：20220114

近代食堂　2022年1月号

定価：本体 1380円+税

発行日：20220114

近代食堂　2021年12月号

定価：本体 1380円+税

【特集1】 最強ランチメニューの 売れる秘訣 【特集2】 保管、味、盛り付け…etc. おいしいご飯でお客を呼び込む！ 人気店の米飯機器 活用術

発行日：20211217

台湾の人気店〈欣葉〉美食の台湾料理

定価：本体 1800円+税

台湾の大人気レストラン「欣葉」(SHIN YEH)が、台湾料理の114品で、伝統の魅力と新しい魅力を紹介。

発行日：20211112

パンの魅力と製パン技法

定価：本体 3500円+税

関西の有名店、パン工房「フルニエ」 食物繊維の多い自家製粉の全粒粉のパン、 自家培養ヨーグルトを使ったパンなど、 フルニエの技術が詰まった一冊。

発行日：20211112