シュークリームの技術
他に類を見ないシュークリームに特化した一冊。全35軒の人気パティスリーのシュークリームの技術、そしていま求められている味、人気の味がわかるプロ向けの技術書。
判型：B5判
ページ数：160ページ
発売日：2009/01/01
ISBN-13：9784751108055
定価：3,850円（税込）
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他に類を見ないシュークリームに特化した一冊。全35軒の人気パティスリーのシュークリームの技術、そしていま求められている味、人気の味がわかるプロ向けの技術書。
・シュークリームの完成写真
・パータ・シュー＆クリームの写真と特徴
・パータ・シューを作ったお菓子の写真と紹介
・材料と分量、作り方
・味づくりの理論やポイントなどの解説
■掲載店一覧（全35店舗）■
フランス風創作菓子 les choux、salon de the CERISIER、REGNIE、Cafe du Jardin、菓子工房 アントレ、LA VIE DOUCE、Toshi Yroizuka、DEFFERT、Archaique、La Reine、Patisserie Chocolaterie Ma Priere、LE JARDIN BLEU、Arcachon、PATISSERIE Acacier、洋菓子工房 ベルジェ、PASTICCERIA ISOO、caterina、Doeux Sucre、お菓子の家 サンタムール、CAKE HOUSE MISAWA、PATISSERIE COLLIOURE 、chez Shibata、D'eux Patisserie-Cafe、patisserie RICH FIELD、PUISSANCE、Patisserie KOSAI 、Sol Levante、Etoile de Kobe、BLONDIR、chez NOGUCHI、LA VIEILLE FRANCE、L'Epicurien 、Patisserie Naturelle Nature 、Poisson d'Avril、パティスリー グラッスリー ビゴ
シュークリームの技術
他に類を見ないシュークリームに特化した一冊。全35軒の人気パティスリーのシュークリームの技術、そしていま求められている味、人気の味がわかるプロ向けの技術書。
- 判型
- B5判
- ページ数
- 160ページ
- 発売日
- 2009/01/01
- ISBN-13
- 9784751108055
- 備考
- 定価
- 3,850円（税込）
他に類を見ないシュークリームに特化した一冊。全35軒の人気パティスリーのシュークリームの技術、そしていま求められている味、人気の味がわかるプロ向けの技術書。
・シュークリームの完成写真
・パータ・シュー＆クリームの写真と特徴
・パータ・シューを作ったお菓子の写真と紹介
・材料と分量、作り方
・味づくりの理論やポイントなどの解説
■掲載店一覧（全35店舗）■
フランス風創作菓子 les choux、salon de the CERISIER、REGNIE、Cafe du Jardin、菓子工房 アントレ、LA VIE DOUCE、Toshi Yroizuka、DEFFERT、Archaique、La Reine、Patisserie Chocolaterie Ma Priere、LE JARDIN BLEU、Arcachon、PATISSERIE Acacier、洋菓子工房 ベルジェ、PASTICCERIA ISOO、caterina、Doeux Sucre、お菓子の家 サンタムール、CAKE HOUSE MISAWA、PATISSERIE COLLIOURE 、chez Shibata、D'eux Patisserie-Cafe、patisserie RICH FIELD、PUISSANCE、Patisserie KOSAI 、Sol Levante、Etoile de Kobe、BLONDIR、chez NOGUCHI、LA VIEILLE FRANCE、L'Epicurien 、Patisserie Naturelle Nature 、Poisson d'Avril、パティスリー グラッスリー ビゴ