牛肉料理大全

フランスの食文化と密接な牛肉。そのフィレから内臓まで部位を使い分ける技術が一冊で学べる本

判型:A4変形判
ページ数:112ページ
発行日:
ISBN-13:9784751108802
定価:本体 2800円+税

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フランスの食文化と密接な牛肉。そのフィレから内臓まで部位を使い分ける技術が一冊で学べる本

『プティ・ポワン』北岡尚信シェフに学ぶフランスの牛肉文化と調理法ーーロティ、ソテー、ポワレ、グリエ、ポシェ、ショー・フロワ、パネ・グリエ、ミジョテ、ブレゼ、ブイイール
『カウベル』田中彰伯シェフーー真のエスプリが宿る民衆の牛肉料理
『マルディ グラ』和知徹シェフーーハーブ&スパイスの魔術的香りづけ
『ルグドゥノム ブション リヨネ』クリストフ・ポコ シェフーー日本でできた私の基準。牛らしい味と歯ごたえ
『フロリレージュ』川手寛康ーー内臓の香りを料理する
『OGINO』荻野伸也ーー軽い流行に見直したい濃厚な味

牛肉料理大全

フランスの食文化と密接な牛肉。そのフィレから内臓まで部位を使い分ける技術が一冊で学べる本

判型
A4変形判
ページ数
112ページ
発行日
ISBN-13
9784751108802
備考
定価
本体 2800円+税

フランスの食文化と密接な牛肉。そのフィレから内臓まで部位を使い分ける技術が一冊で学べる本

『プティ・ポワン』北岡尚信シェフに学ぶフランスの牛肉文化と調理法ーーロティ、ソテー、ポワレ、グリエ、ポシェ、ショー・フロワ、パネ・グリエ、ミジョテ、ブレゼ、ブイイール
『カウベル』田中彰伯シェフーー真のエスプリが宿る民衆の牛肉料理
『マルディ グラ』和知徹シェフーーハーブ&スパイスの魔術的香りづけ
『ルグドゥノム ブション リヨネ』クリストフ・ポコ シェフーー日本でできた私の基準。牛らしい味と歯ごたえ
『フロリレージュ』川手寛康ーー内臓の香りを料理する
『OGINO』荻野伸也ーー軽い流行に見直したい濃厚な味