繁盛するベーカリーのためのBREAD MAGAZINE
パン・ド・ロデヴをはじめとする様々な多加水パンの技術や、女性に人気のタルティーヌを人気店に取材。これからのパン店にとって、集客に必用なメニュー情報が学べる一冊。
判型：A4変形判
ページ数：144ページ
発売日：2014/12/01
JANコード：9784751111123
定価：2,420円（税込）
購入する
店頭の在庫を調べたり、ネット書店でご注文いただけます
パン・ド・ロデヴをはじめとする様々な多加水パンの技術や、女性に人気のタルティーヌを人気店に取材。これからのパン店にとって、集客に必用なメニュー情報が学べる一冊。
パン･フェルミエ「愛工舎製作所」伊藤雅大さん
パン･ド･ロデヴ『ベッカライ徳太朗』徳永久美子さん
パン･ド･ロデヴ「マンダリンオリエンタル東京」大橋哲雄さん
バゲット･ヴァン『boulangerie recolte』松尾裕生さん
クロワッサン『富士山の溶岩窯の店 season factory パンの実』諏訪原浩さん
パンケーキ『パン工房 風見鶏』福王寺明さん
人気店の「タルティーヌ」バリエーション
『nukumuku』
『Le Pain Quotidien 芝公園店』
『Boulangerie Patisserie Sudo』
『ブランジェリー ぱぴ・ぱん』
『PAINDUCE』
『Boulangerie Takagi』
『Boulangerie＆Cafe gout』
New Open Bakery 独立開業Story
ベーカリーでも、これから積極的に取り入れたい イタリアの食事パン
●Focaccia フォカッチャ ●Focaccia con patate じゃが芋をのせたフォカッチャ ●Schiacciata スキャッチャータ ●Pane alle mandorle e salvia アーモンド入りサルビアのパン ●Pane latte牛乳風味のパン ●Ciabatta チャバッタ ●Pane di sesame ごま風味パン ●Pane semora セモリナ粉のパン ●Grissini グリッシーニ ●Pane bianco パネ・ビアンコ ●Pane pugliese パネ・プリエーゼ ●Pane toscana パネ・トスカーナ ●Pane nero イカ墨のパン ●Pane azimo 無酵母パン ●Pane carasau パネ・カラザウ ●Piadina ピアディーナ ●Gnocco 揚げパン
パン・ド・ロデヴをはじめとする様々な多加水パンの技術や、女性に人気のタルティーヌを人気店に取材。これからのパン店にとって、集客に必用なメニュー情報が学べる一冊。
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 144ページ
- 発売日
- 2014/12/01
- ISBN-13
- 9784751111123
- 備考
- 定価
- 2,420円（税込）
パン・ド・ロデヴをはじめとする様々な多加水パンの技術や、女性に人気のタルティーヌを人気店に取材。これからのパン店にとって、集客に必用なメニュー情報が学べる一冊。
パン･フェルミエ「愛工舎製作所」伊藤雅大さん
パン･ド･ロデヴ『ベッカライ徳太朗』徳永久美子さん
パン･ド･ロデヴ「マンダリンオリエンタル東京」大橋哲雄さん
バゲット･ヴァン『boulangerie recolte』松尾裕生さん
クロワッサン『富士山の溶岩窯の店 season factory パンの実』諏訪原浩さん
パンケーキ『パン工房 風見鶏』福王寺明さん
人気店の「タルティーヌ」バリエーション
『nukumuku』
『Le Pain Quotidien 芝公園店』
『Boulangerie Patisserie Sudo』
『ブランジェリー ぱぴ・ぱん』
『PAINDUCE』
『Boulangerie Takagi』
『Boulangerie＆Cafe gout』
New Open Bakery 独立開業Story
ベーカリーでも、これから積極的に取り入れたい イタリアの食事パン
●Focaccia フォカッチャ ●Focaccia con patate じゃが芋をのせたフォカッチャ ●Schiacciata スキャッチャータ ●Pane alle mandorle e salvia アーモンド入りサルビアのパン ●Pane latte牛乳風味のパン ●Ciabatta チャバッタ ●Pane di sesame ごま風味パン ●Pane semora セモリナ粉のパン ●Grissini グリッシーニ ●Pane bianco パネ・ビアンコ ●Pane pugliese パネ・プリエーゼ ●Pane toscana パネ・トスカーナ ●Pane nero イカ墨のパン ●Pane azimo 無酵母パン ●Pane carasau パネ・カラザウ ●Piadina ピアディーナ ●Gnocco 揚げパン