あの「焼肉トラジ」に学ぶ焼肉料理の伝統と革新を大公開


首都圏を中心に60店舗以上展開する人気焼肉店 『トラジ』。その人気の理由は、焼肉料理の伝統を踏まえつつ、固定概念に捕われない新たなメニューを提案してきた事にあります。そんな焼肉の「伝統と革新」の技術を、わかりやすい映像にて大公開！この第１巻では、トラジの核である「カルビ」＝トモバラの仕込み・商品化をメインに解説します。

DISK1

■トモバラの仕込み
・インサイドを外す
・リブフィンガーを外す
・フランケンを外す（肩側）
・カブリを外す
・タテバラの分割
・こむすじと三角バラの分割
・フランケンを外す（もも側）
・ササミを外す
・カイノミとこむすじの分割

■トモバラ　各部位の商品化　part1
・三角バラの商品化（1）　特上カルビ
・三角バラの商品化（2）　カルビ
・タテバラの商品化　上カルビ
・リブフィンガーの商品化　中落カルビ
・カブリの商品化　ダイヤモンドｃｕｔカルビ

DISK2

■トモバラ　各部位の商品化　part2
・こむすじの商品化　カルビ
・ササミの商品化　カルビ
・インサイドの商品化　カルビ
・カイノミの商品化　カルビ

■ヒレの商品化 ・ヒレの分割
・ヒレの商品化（1）　ヒレカク
・ヒレの商品化（2）　ヒレロース