和食店の 人気の「ご飯料理」大全
評判を呼ぶプロの味づくり著者：吉田靖彦
和食の中で、食事として、一品料理として、重要な位置づけにあるご飯料理。会席などのコース料理では、店の評判を決める最後の料理です。人気和食店「鶴林よしだ」元店主の著者が炊き込みご飯から、混ぜご飯、雑炊、粥、お茶漬け、丼、飯蒸し、すし、おにぎり、創作ご飯料理まで、プロのために人気のご飯料理を多数紹介。
判型：B5判
ページ数：160ページ
発行日：2017/03/25
ISBN-13：9784751112687
定価：3,080円（税込）
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人気のご飯料理を大公開！
和食の中で、食事として、一品料理として、重要な位置づけにあるご飯料理。
会席などのコース料理では、店の評判を決める最後の料理です。
人気和食店「鶴林よしだ」元店主の著者が炊き込みご飯から、混ぜご飯、雑炊、粥、お茶漬け、丼、飯蒸し、すし、おにぎり、創作ご飯料理まで、プロのために人気のご飯料理を多数紹介。
【炊き込みご飯】
・鯛飯・鮎飯・蛸飯(干し蛸）・蛸飯・秋刀魚ご飯・吹き寄せご飯・筍ご飯・松茸ご飯・うすい豆ご飯・栗おこわ・浅蜊と花山葵ご飯・むかごご飯 栗ご飯・五目混ぜご飯・大根飯
【雑炊】
・蟹となめこの雑炊・松葉蟹玉〆雑炊・もずく雑炊・さっぱり雑炊・鱧雑炊・河豚白子雑炊・牡蠣雑炊味噌仕立て・牡蠣の和風リゾット
【粥】
このわた粥・梅粥・飛鳥粥・海鮮粥
【お茶漬け】
小柱かき揚げ茶漬け・筍ご飯、鯛茶漬け・平目茶漬け・牡蠣ご飯茶漬け・鰻焼きおにぎり茶漬け
【丼】
鮪丼とろろがけ・海鮮丼・アボカド鮪丼・牛ヒレ肉、フォアグラ丼・オクラ、山芋、
二色とろろご飯・ぜいたく納豆丼・親子丼・穴子丼・石焼き鱧
あんかけ丼・牛丼・合鴨丼
【洋風ワンディッシュメニュー】
鮑ピラフ ホワイトソース焼き・カツ飯丼・ 【中華風ワンディッシュメニュー】
玉子炒飯 フカヒレあんかけ・ねぎ焼飯
【飯蒸し】
大葉ちりめん飯蒸し・白魚桜蒸し・牡蠣の飯蒸し・蛤飯蒸し・すっぽん飯蒸し玉〆・きのこと木の実の飯蒸し・渡り蟹羽二重蒸し・鰻赤飯蒸し玉〆・雑穀の飯蒸し・鯛赤飯蒸し・烏賊飯 とも肝あん
【すし】
蛤山菜ちらし・押しずし・すし飯の作り方・鯖棒ずし・洋風ちらしずし・蒸しずし
【おにぎり】
おにぎり膳・三色揚げおにぎり・雑穀飯の味噌むすび
【宴会やパーティーに喜ばれる】
ライスカナッペ（鰻蒲焼き、鯛煎餅、イクラ／蛤、蟹肉、木の芽／ソフトサーモン、オリーブ、チーズセルフィーユ／オイルサーディン、車海老、唐墨、そら豆）
変わり巻きご飯（厚焼き玉子巻き／穴子天ぷら巻き・トンカツ巻き／づけ鮪、アボカド巻き）
【創作ご飯料理】
・鰻飯蒸しだし巻き・鯛の麦とろ・おこげのカナッペ三種・おこげの蟹あんかけ・焼きかます蕪巻きずし・甘鯛赤飯焼・鰑烏賊の和風ピラフ
・〔ご飯活用のデザート〕ライスアイスクリーム・苺のおはぎ・米団子と地鶏の小鍋仕立て
・〔ご飯のおかず一品〕鶏挽き肉と肉のごぼうのきんぴら・ごぼう、土生姜・大根の味噌漬け・卯の花のだし巻き卵・炙りへしこ・油目揚げだし 重湯仕立て・押し麦のヘルシーサラダ・宝餅みぞれあんかけ・鮑のお米グラタン・車海老道明寺粉揚げ・うすい豆ご飯 甘鯛包み蒸し・伊勢海老のリゾット風雑炊
〔ご飯いろいろ〕
古代米／麦飯／五穀米／赤飯／玄米
おいしいご飯の炊き方
秋の点心・春の点心
吉田 靖彦 (よしだ・やすひこ)
大阪・心斎橋「鶴林よしだ」元店主。
現在は食品会社の商品開発、飲食店の料理指導などを行ない、後進の育成にも積極的に活動している。
和食店の 人気の「ご飯料理」大全
評判を呼ぶプロの味づくり
吉田靖彦
和食の中で、食事として、一品料理として、重要な位置づけにあるご飯料理。会席などのコース料理では、店の評判を決める最後の料理です。人気和食店「鶴林よしだ」元店主の著者が炊き込みご飯から、混ぜご飯、雑炊、粥、お茶漬け、丼、飯蒸し、すし、おにぎり、創作ご飯料理まで、プロのために人気のご飯料理を多数紹介。
- 判型
- B5判
- ページ数
- 160ページ
- 発行日
- 2017/03/25
- ISBN-13
- 9784751112687
- 備考
- 定価
- 3,080円（税込）
人気のご飯料理を大公開！
和食の中で、食事として、一品料理として、重要な位置づけにあるご飯料理。
会席などのコース料理では、店の評判を決める最後の料理です。
人気和食店「鶴林よしだ」元店主の著者が炊き込みご飯から、混ぜご飯、雑炊、粥、お茶漬け、丼、飯蒸し、すし、おにぎり、創作ご飯料理まで、プロのために人気のご飯料理を多数紹介。
【炊き込みご飯】
・鯛飯・鮎飯・蛸飯(干し蛸）・蛸飯・秋刀魚ご飯・吹き寄せご飯・筍ご飯・松茸ご飯・うすい豆ご飯・栗おこわ・浅蜊と花山葵ご飯・むかごご飯 栗ご飯・五目混ぜご飯・大根飯
【雑炊】
・蟹となめこの雑炊・松葉蟹玉〆雑炊・もずく雑炊・さっぱり雑炊・鱧雑炊・河豚白子雑炊・牡蠣雑炊味噌仕立て・牡蠣の和風リゾット
【粥】
このわた粥・梅粥・飛鳥粥・海鮮粥
【お茶漬け】
小柱かき揚げ茶漬け・筍ご飯、鯛茶漬け・平目茶漬け・牡蠣ご飯茶漬け・鰻焼きおにぎり茶漬け
【丼】
鮪丼とろろがけ・海鮮丼・アボカド鮪丼・牛ヒレ肉、フォアグラ丼・オクラ、山芋、
二色とろろご飯・ぜいたく納豆丼・親子丼・穴子丼・石焼き鱧
あんかけ丼・牛丼・合鴨丼
【洋風ワンディッシュメニュー】
鮑ピラフ ホワイトソース焼き・カツ飯丼・ 【中華風ワンディッシュメニュー】
玉子炒飯 フカヒレあんかけ・ねぎ焼飯
【飯蒸し】
大葉ちりめん飯蒸し・白魚桜蒸し・牡蠣の飯蒸し・蛤飯蒸し・すっぽん飯蒸し玉〆・きのこと木の実の飯蒸し・渡り蟹羽二重蒸し・鰻赤飯蒸し玉〆・雑穀の飯蒸し・鯛赤飯蒸し・烏賊飯 とも肝あん
【すし】
蛤山菜ちらし・押しずし・すし飯の作り方・鯖棒ずし・洋風ちらしずし・蒸しずし
【おにぎり】
おにぎり膳・三色揚げおにぎり・雑穀飯の味噌むすび
【宴会やパーティーに喜ばれる】
ライスカナッペ（鰻蒲焼き、鯛煎餅、イクラ／蛤、蟹肉、木の芽／ソフトサーモン、オリーブ、チーズセルフィーユ／オイルサーディン、車海老、唐墨、そら豆）
変わり巻きご飯（厚焼き玉子巻き／穴子天ぷら巻き・トンカツ巻き／づけ鮪、アボカド巻き）
【創作ご飯料理】
・鰻飯蒸しだし巻き・鯛の麦とろ・おこげのカナッペ三種・おこげの蟹あんかけ・焼きかます蕪巻きずし・甘鯛赤飯焼・鰑烏賊の和風ピラフ
・〔ご飯活用のデザート〕ライスアイスクリーム・苺のおはぎ・米団子と地鶏の小鍋仕立て
・〔ご飯のおかず一品〕鶏挽き肉と肉のごぼうのきんぴら・ごぼう、土生姜・大根の味噌漬け・卯の花のだし巻き卵・炙りへしこ・油目揚げだし 重湯仕立て・押し麦のヘルシーサラダ・宝餅みぞれあんかけ・鮑のお米グラタン・車海老道明寺粉揚げ・うすい豆ご飯 甘鯛包み蒸し・伊勢海老のリゾット風雑炊
〔ご飯いろいろ〕
古代米／麦飯／五穀米／赤飯／玄米
おいしいご飯の炊き方
秋の点心・春の点心
吉田 靖彦 (よしだ・やすひこ)
大阪・心斎橋「鶴林よしだ」元店主。
現在は食品会社の商品開発、飲食店の料理指導などを行ない、後進の育成にも積極的に活動している。