コーヒーで料理を作る
~トッピングに、ソースに! エスプレッソは万能食材~著者:横山 千尋

良いコーヒー豆、正しく抽出したエスプレッソは、健康的な万能食材! バリスタの第一人者でもある横山千尋氏が、 コーヒー豆を挽いてトッピングに、抽出してソースに、さらに出し殻まで活用したレシピを大公開。

判型:B5判
ページ数:
発行日:2019/10/26
ISBN-13:9784751113950
定価:本体 2,800円+税

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  • >>> Capitolo 1°
     料理の「素材」としてのエスプレッソ

    >>> Capitolo 2°
     エスプレッソを「素材」として使う料理

    >>> アンティパスト 〜前菜〜
     アンジェロッティ(揚げピッツァ)
     エスプレッソ風味 燻製ベーコン
     エスプレッソ風味のマスカルポーネ 生ハム包み マロンメラッセ入り
     エスプレッソ チャバッタのブルスケッタ
     ジャガイモのエスプレッソグラタン
     白身魚のカルパッチョ ヨーグルト&エスプレッソ ソース
     エビと枝豆のエスプレッソカクテルソース
     パルメザンチーズのエスプレッソマリネ
     ネッチ エスプレッソを利かせて!
     ジャガイモのフリッコ エスプレッソ仕立て
     ズッキーニとライスサラダのカネロニ仕立て デルソーレ風
     ロディジャーノチーズのエスプレッソ和え
     スモークナッツ エスプレッソ風味

    >>> インサラータ 〜サラダ〜
     エスプレッソとクルミのサラダ
     お米のサラダ
     夏野菜のグリル エスプレッソ煮卵添え エスプレッソマヨネーズ
     エスプレッソパンのサラダ(パンツァネッラ)
     バーニャカウダー

    >>> プリモピアット 〜第一の皿 パスタ・リゾット・ピッツァ〜
     エスプレッソのカルボナーラ バリスタ風
     白いカルボナーラ ビアンコ デルソーレ
     カッチョ エ ペペ・カフェ バリスタ風
     エスプレッソのカッペリーニ
     トロフィエの白いエスプレッソクリームソース
     ボンゴレ ネロ
     エスプレッソのタリオリーニ(モンゴウイカとアサリのソース和え)
     ペンネ クワトロフロマッジュ エスプレッソの香り
     エスプレッソ ラザーニア
     トルテッリ エスプレッソ風味の牛挽き肉包み
     カネロニ
     ハム入りニョッキ ローマ風
     エスプレッソのリゾット ロディジャーノチーズのせ
     ピッツァ カルボナーラ バリスタスタイル
     エスプレッソ ピッツァ ドルチェ ヴィータ

    >>> セコンドピアット 〜第二の皿 メインディッシュ〜
     ホタテのグリル エスプレッソソース仕立て
     手長エビのグリル バジルエスプレッソソース
     鮮魚のグリル エスプレッソ塩添え
     鶏のグリル エンジェル風
     コトレッタ バリスタ風
     豚のグリル バルサミコ エスプレッソソース
     エスプレッソ照り焼きチキン
     サルティンボッカ
     牛フィレ肉のピエモンテ風 エスプレッソ添え
     子羊のロースト エスプレッソソース
     サルシッチャ(ソーセージ)のエスプレッソ粒マスタード添え
     子羊のローズマリー風味のパイ包み焼き ジャガイモのロースト添え
     スペアリブ イタリア風
     チキン南蛮 デルソーレ スタイル

    >>> ドルチェ 〜デザート〜
     パチューゴ
     カフェ ビアンコ(白い珈琲のパンナコッタ)
     フルッタ ディ グラティネ(フルーツグラタン)
     アフォガート
     ボネ(チョコレート・エスプレッソプリン)
     ジェラート コロッケ エスプレッソソース
     カンノーロ エスプレッソプラリネ
     プロフィットロール
     ティラミス
     アフォガート ティラミス
     アフォガート ミエーレ
     アフォガート マジコ
     エスプレッソ ジェラート
     カッサータ
     ズコット

    >>> カフェ・アルコール 〜イタリアンベーシック〜
     カプチーノ
     マッキャート
     ラッテマッキャート
     シェカラート
    〜アレンジ〜
     カプチーノ サーレ(塩キャラメル)
     アルコバレーノ
     爽やかカフェ
     カフェシシリアーノ
     カフェ ノッチョリーナ
    〜エスプレッソカクテル〜
     ビッテル
     クレーマ
     アマレーナ
     カルーア ミルク エスプレッソ風味
     ミラーノ/アランチョーネ

    コーヒーで料理を作る
    ~トッピングに、ソースに! エスプレッソは万能食材~

    横山 千尋

    良いコーヒー豆、正しく抽出したエスプレッソは、健康的な万能食材! バリスタの第一人者でもある横山千尋氏が、 コーヒー豆を挽いてトッピングに、抽出してソースに、さらに出し殻まで活用したレシピを大公開。

    判型
    B5判
    ページ数
    発行日
    2019/10/26
    ISBN-13
    9784751113950
    備考
    定価
    本体 2,800円+税








  • >>> Capitolo 1°
     料理の「素材」としてのエスプレッソ

    >>> Capitolo 2°
     エスプレッソを「素材」として使う料理

    >>> アンティパスト 〜前菜〜
     アンジェロッティ(揚げピッツァ)
     エスプレッソ風味 燻製ベーコン
     エスプレッソ風味のマスカルポーネ 生ハム包み マロンメラッセ入り
     エスプレッソ チャバッタのブルスケッタ
     ジャガイモのエスプレッソグラタン
     白身魚のカルパッチョ ヨーグルト&エスプレッソ ソース
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     パルメザンチーズのエスプレッソマリネ
     ネッチ エスプレッソを利かせて!
     ジャガイモのフリッコ エスプレッソ仕立て
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     ロディジャーノチーズのエスプレッソ和え
     スモークナッツ エスプレッソ風味

    >>> インサラータ 〜サラダ〜
     エスプレッソとクルミのサラダ
     お米のサラダ
     夏野菜のグリル エスプレッソ煮卵添え エスプレッソマヨネーズ
     エスプレッソパンのサラダ(パンツァネッラ)
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     エスプレッソのカルボナーラ バリスタ風
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     エスプレッソ ラザーニア
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     サルティンボッカ
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     子羊のロースト エスプレッソソース
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     アフォガート
     ボネ(チョコレート・エスプレッソプリン)
     ジェラート コロッケ エスプレッソソース
     カンノーロ エスプレッソプラリネ
     プロフィットロール
     ティラミス
     アフォガート ティラミス
     アフォガート ミエーレ
     アフォガート マジコ
     エスプレッソ ジェラート
     カッサータ
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     カプチーノ
     マッキャート
     ラッテマッキャート
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    〜アレンジ〜
     カプチーノ サーレ(塩キャラメル)
     アルコバレーノ
     爽やかカフェ
     カフェシシリアーノ
     カフェ ノッチョリーナ
    〜エスプレッソカクテル〜
     ビッテル
     クレーマ
     アマレーナ
     カルーア ミルク エスプレッソ風味
     ミラーノ/アランチョーネ