巻頭特集
逆襲の焼肉店

苦境に負けない！繁盛店の売上＆利益挽回策

焼肉すぎ乃くら(愛知・あま市)
精肉・お弁当・お惣菜じゅん亭(兵庫・尼崎市)
炭火焼肉 ふちおか(東京・経堂)
焼肉酒場 牛恋(都内店舗他)
匠グループ(大阪・西中島南方にドミナント展開)
羊SUNRISE(東京・麻布十番)
肉の匠 将泰庵 船橋総本店(千葉・船橋市)
焼肉酒場 すみびや(東京・立川市)
焼肉 みつ星(愛知・名古屋)
焼肉 高麗房 大宮店(埼玉・さいたま市)
大陸食道 小山店(栃木・小山市)

調理技術

大人気焼肉メニューの
商品化の技術

東京・渋谷『ホルモン千葉 渋谷店』
　“コク塩→黒だれ→〆”のシンプルコースでホルモンを堪能させる
神奈川・川崎『大昌園 川崎駅前店』
　王道から進化形まで、確かな技術で躍進する老舗焼肉店のメニューづくり
東京・北砂『焼肉 スタミナ苑』
　ステーキ、焼肉のヒレづくしで攻める、絶品極みヒレコース

新時代の焼肉店
注目の業態＆メニュー
肉亭 まぼたん (愛知・名古屋)
かみむら牧場 京急蒲田第一京浜側道店 (東京・蒲田)
焼肉bue (兵庫・新神戸)
大曽根焼肉 肉の夜市 (愛知・名古屋)
お肉屋さんが『君に、焼いて揚げる。』 (埼玉・朝霞市)
焼肉 星山 (東京・用賀)
炭火焼肉 あまがさき ポッサムチプ (兵庫・尼崎市)
焼肉 がみ屋 (東京・町田市)
0秒レモンサワー®
　仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ 渋谷店 (東京・渋谷)

ハイボールを超えるハイボールを！
最高品質を保証する認定制度「頂店ハイボール」が始動
焼肉と好相性のハイボール。高品質化の打ち出しで売上げ増へ！
■『焼肉　ご縁』（東京・梅屋敷）

新しい時代の焼肉店舗デザイン
■大徳壽（神奈川・横浜市）
■和牛焼肉 和や（京都・祇園四条）
■やき肉玄趣 江洲（京都・元田中）
■山形山月島店（東京・月島）
■肉匠かど家 天王寺アポロ店（大阪・天王寺）
■溶岩炭火焼肉 櫻家（東京・三田）

特集　どう変わる？
アフターコロナの
焼肉店経営

人気店トップに聞く！これからの繁盛の秘訣
■㈱ワン・ダイニング代表取締役社長 高橋 淳氏
■㈱萬野屋 代表取締役 萬野和成氏
■『肉山』店主 光山英明氏
■㈱バイタリティ代表取締役 岩田 浩氏

コロナ禍の焼肉店経営
逆境を乗り越えるために、いま伝えたいこと
㈲イチマルハック代表取締役　佐野裕二

コロナで変わる新規客の捉え方・リピーターの増やし方
ここに注目！売上増大３つの狙い目
㈱バリュー代表取締役　木下尚央之

コロナで激変！
⾷肉の需給・相場動向
㈲ブリッジインターナショナル代表取締役／⾷肉コンサルタント　高橋 寛

感染予防と衛生管理がますます重要に！
焼肉店の「安心・安全」強化策

牛の生産現場を訪ねる
■カミチクファーム

課題をクリアし、選ばれる店になる!　
ワイヤレス・オーダーコール・システム「BELSTAR」ベルスター