～スープ・製麺・タレ・香味油・
　　　　　　　チャーシュー・味玉・メンマ～

清湯系、濃厚系、二郎系などなど、
人気店のラーメンの調理技法を解説！

評判の15店が日々、工夫をしながら作っているスープ、醤油ダレ、
塩ダレ、香味油、麺、チャーシュー、味玉、メンマの調理法と、
その考え方、味づくりで重点を置いていること、
開業時と比べて変えてきた材料や配合などを解説します。

東京・落合
中華そば 児ノ木

煮干しスープ
チャーシュー
和え玉
ポルチーニオイル和え玉
煮干し油

東京・西早稲田
ピコピコポン

メインスープ
サブスープ
麺
チャーシュー
トッピング（あぶら）
トッピング（やさい）
トッピング（にんにく）

静岡・裾野
麺工房 海練うねり

豚骨スープ
魚介出汁・魚介オイル
まぜそばのタレ
焼豚
煮豚
細麺

東京・虎ノ門
自家製麺 ロビンソン

スープ
焼豚
出汁
平打ち麺

東京・下板橋
魂の中華そば

スープ
麺
メンマ
チャーシュー

東京・野方
らぁめん ご恩

スープ
塩ダレ
担々麺のタレ
冷やし担々麺のタレ
味付け豚挽き肉
豚チャーシュー
鶏ムネチャーシュー
メンマ
味玉
鶏油
麺の茹で方

東京・日本橋小伝馬町
中華そば たた味

豚肩ロースチャーシュー
豚ウデ肉チャーシュー
炒め野菜・肉
国産牛モツ
醤油ダレ
あぶら（味付け背脂）

東京・十条
らーめん専門 Chu-Ru-Ri チュルリ

清湯
白湯

東京・大山
支那ソバ おさだ

中細麺
スープ
麺の茹で方

東京・阿佐ヶ谷
麺処 源玄

鶏スープ
煮干しスープ
醤油ダレ
塩ダレ
味玉
肩ロースチャーシュー
鶏ムネチャーシュー
鶏モモチャーシュー

東京・高井戸東
塩そば 時空

スープ
肩ロースチャーシュー
豚バラチャーシュー
醤油ダレ
鶏油
ワンタン
メンマ
中太麺

北海道・札幌
Japanese Ramen Noodle Lab Q
ジャパニーズ　ラーメンヌードルラボ　キュー

醤油らぁ麺
特製塩らぁ麺