シェフと美食家のための　ジビエガイド

定価：本体 2000円+税

～ジビエの美味しいレストラン148店舗掲載～ ■作る側と食べる側、どちらも楽しめる情報満載！

発行日：20251024

進化系「アイスコーヒー」の技術とメニュー

定価：本体 3800円+税

発行日：20251024

日本料理店の小鉢料理

定価：本体 3800円+税

❖ 前菜、先付け、弁当…、料理の幅が広がる ❖

発行日：20251024

チーズカッティングの技術

定価：本体 4500円+税

プロ必携！基礎から学ぶ チーズカッティングの技術 美しく、おいしい切り方

発行日：20251024

パイ包み焼きの新機軸

定価：本体 4000円+税

～伝統の味から革新の新作まで～ フレンチシェフ13人の技術と工夫が光る パイ包み焼きの新機軸

発行日：20251024

創造するブレンドコーヒー技術

定価：本体 3500円+税

全く新しいブレンドを生み出すための、 豆選び・焙煎・配合・抽出のテクニックを紹介

発行日：20251024

にっぽんの果実食

定価：本体 2000円+税

日本の春夏秋冬には、豊かな果実が実ります。 四季の移ろいとともに、旬の味覚として果実を大切に味わってきた伝統も日本には、受け継がれています。 その日本の果実のレシピと、四季の繊細に受け継いできた日本人の感覚と伝統文化を併せて紹介するのが、本書です。 春、夏、秋、冬の果物を使ったデザートはもちろん、サラダ、ご飯に合うおかず、 麺料理、ワインに合う料理、いろいろな果実酒も紹介します。 季節を...

発行日：20251024

洋菓子の新焼成法　～スチコンが引き立てる、パティシエの感性～

定価：本体 4300円+税

洋菓子業界初！ スチームコンベクションオーブン（スチコン）の活用を徹底解説した一冊。 焼成の新たな可能性を切り開く技術書です。

発行日：20251024

フランス伝統料理の継承

定価：本体 4500円+税

未来に向けて進化する 古典フランス料理63のルセット

発行日：20251024

焼売　名店・人気店の王道と進化の味

定価：本体 4500円+税

名店・人気店の王道の焼売から進化した焼売を一堂に集め、 各店の焼売の作り方・味づくりのポイント、調理技術を解説します。

発行日：20251024

古典技法を追求！　フランス料理 魚介の火入れ技術

定価：本体 4500円+税

繊細な技術である「魚介類の火入れ」に焦点を当て、フランス料理の基本となるポワレ、 ブレゼ、ムニエルといった伝統的な調理法を、経験豊富なベテランシェフ５人に詳しく解説。 舌平目やスズキといったフランス料理の定番魚介に加え、 穴子やフグなど、日本ならではの魚介類を利用し、 それぞれの魅力を最大限に引き出す火入れ術を紹介しています。

発行日：20251024

人気店・行列店 ラーメンの技術

定価：本体 4000円+税

人気ラーメン店のスープの仕込みの工程、自家製麺店の明面高低や、 タレづくり、味玉の作り方、チャーシューを作る工程などを写真とともに解説。

発行日：20251024

プラントベースミルク　メニューBOOK

定価：本体 2500円+税

発行日：20250927

贅沢な晩ゴパン　パンのお料理

定価：本体 1800円+税

夜ご飯にもっとパンを食べよう！ パンというと、日本では朝か昼の食べ物というイメージです。 夜にはあまり食べないのですが、 料理と組み合わせることで夜ご飯でも満足の行く食材になる上に、 ワインとあわせられ、食の楽しみが広がります。

発行日：20250927

新版 焼とりの技術　名店・人気店の旨さの秘訣

定価：本体 3500円+税

発行日：20250927