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焼とりの技術 最新人気店の旨さの秘訣
定価：本体 2500円+税
人気焼とり店８店が仕込みから串打ち、焼き方、味づくりにおける独自の技術を公開！バリエーションの広がる“変わり部位”も含め、焼とりの可能性を広げる注目のテクニックが満載です。
発行日：20211015
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「焼とり」「焼とん」調理技術
定価：本体 3500円+税
鶏肉の仕入れポイントや炭の知識、焼き台の知識、人気店や老舗の焼とり・焼とんの仕込み、タレの作り方を手順写真を使いながら詳しく紹介。これから焼とり店・焼とん店の開業を目指し技術を学びたい人には最適の一冊。
発行日：20211015
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御節大観 おせちたいかん
定価：本体 6000円+税
購入する 店頭の在庫を調べたり、 ネット書店でご注文いただけます 飲食店のおせちマーケットが広がる昨今。これまでにない料理人のための“おせち事典”として、おせちの知識と技術を一冊にまとめました。人気和食店『六雁』の監修により、伝統の技術から独自のテクニックまで実践的なノウハウを大公開。
発行日：20211015
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50歳からはじめるカフェ経営―人生はこれからもっと楽しくなる 失敗しないための開業ノウハウBOOK
定価：本体 1600円+税
50歳を超えて早期退職、定年、倒産…、その後の人生を楽しく生きていくために、カフェ経営は最高です。どうすれば成功するか──１冊にまとめました。
発行日：20211015
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基本技術から名店・繁盛店の技術まで 現代すし技術教本 江戸前ずし編
定価：本体 5800円+税
すし調理人のバイブル『すし技術教科書』発行から40年。ついに、待望の新しい時代のすし技術書が完成！現代のすし技術を総力取材し、オールカラー写真でわかりやすく構成した最新刊すし技術書。
発行日：20211015
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近代食堂 2021年10月号
定価：本体 1380円+税
【特集】 トップインタビュー コロナ明けに向けた繁盛店づくり コロナといま・これから。勝ち残るための取り組み＆考え方
発行日：20211015
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タルトの技術
定価：本体 3500円+税
人気パティシエ35人が、自慢のタルトの作り方、組み立て方の考えやバランスのこだわりを公開。
発行日：20210917
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ババ・サバランの技術
定価：本体 3500円+税
古典的な魅力と、現代的な魅力が織り成すババ、サバラン。35店の自慢のババ、サバランのレシピ、生地や組み立て方を紹介。人気パティシエの発酵生地の考え方、お酒の使い方をくわしく解説。
発行日：20210917
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ケークの技術
定価：本体 3500円+税
人気パティシエ35人が公開する、自慢のケークの作り方と、ケークづくりの考え方を紹介。
発行日：20210917
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[保存版] 有名パティスリーのスペシャリテ 技と個性で魅了する、人気41店の85品
定価：本体 3500円+税
全国各地にある人気パティスリー。それらの店でお客から絶大人気を集めている“スペシャリテ”のレシピを大公開。調理のポイントとなる手順写真や、断面写真なども用いて分かりやすく解説します。
発行日：20210917
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ピッツァ窯料理の調理技術
定価：本体 3500円+税
ピッツェリアにしかできない料理として、ピッツァ窯を利用してつくる料理を提案。ピッツァ窯ならではの特性を解説するとともに、「営業時間外に仕込む料理」「営業時間中に作る料理」などに分けてレシピを紹介する。
発行日：20210917
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イタリア 肉料理の技術
定価：本体 3500円+税
人気店のシェフが牛肉、豚肉、羊肉、鶏肉、内臓肉、ジビエなど、様々な肉料理を提案。その調理ポイントについても解説。イタリア料理らしい技術も豊富に紹介。お店の肉料理の、さらなる魅力づくりに役立つ１冊。
発行日：20210917
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ピッツェリア「成功」開業ＢＯＯＫ
定価：本体 2500円+税
ピッツェリア開業を予定者のための一冊！！❶ピッツェリアならではの開業届けや許認可❷成功例（資金調達先も含む）❸今必要な考え方❹機器・食材情報など人気店になるための情報を紹介。
発行日：20210917
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アンティパストの技術
定価：本体 3500円+税
前菜・ワインのおつまみの、技術とレシピを特集した一冊です。 イタリア料理の老舗や人気店で活躍中のシェフ10人に、イタリア料理の前菜（アンティパスト）を取材。幅広いレシピに加え、調理のポイントも解説。 イタリア料理の前菜には、手軽に出せて魅力の高い料理も豊富ですので、イタリア料理店だけでなく、バルや他業種のかたにも参考になる一冊です。
発行日：20210917
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近代食堂 2021年09月号
定価：本体 1380円+税
発行日：20210917
