旬の一皿

定価：本体 2800円+税

旬の食材を知ること、生かすことを目的とした、料理人のための食材目利きガイド＆レシピ集。旬菜・旬魚の計48品目を取り上げ、目利きのポイントや食材の知識をまとめるとともに、人気店のシェフ考案によるレシピ計144品を掲載。

発行日：20210416

「コース」の構築 ──人気シェフのコース料理の組み立て方

定価：本体 3500円+税

ありそうでなかった「コース料理」の専門書。フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理の人気シェフ12人による個性あふれるコースから、多面的にコース料理の魅力づくりが学べる。

発行日：20210416

人気レストランが探究する　スチコンで作る魅力料理

定価：本体 3500円+税

料理人の感性を刺激する「スチコン」による加熱の妙技。日本料理、フレンチ、イタリアン、スパニッシュ、中国料理、ラーメンの19人のシェフがスチコンを活用して作る料理を紹介。

発行日：20210416

フード&ドリンク　ペアリングの技法

定価：本体 2800円+税

多種多様な技法と組み合わせの考え方、お客様への提案の仕方を知ることで、シェフやソムリエなど、料理とドリンクに関わるプロの方々のレベルアップにつながることを目指します。

発行日：20210416

スパイスカレー　人気店の［ 香味× 辛味］の技術

定価：本体 2800円+税

国民食と言えるカレー。次々と人気店が登場し、アジア各国の本場の味で特徴を出すカレー店も増えています。そのアジア各国のカレー、各地のスパイシーなカレーのレシピをシェフが伝授します。人気店のカレーの特徴を紹介します。

発行日：20210416

探究するシェフ 　〜美味への創造力と情熱〜

定価：本体 3000円+税

主役にしにくかった野菜の魅力を生かす追究、減圧加熱調理器などの最新機器への取り組み、新たな食材の探求、ニューコンセプトへの挑戦など、深化するシェフのプロ魂と、そこから生まれた最新人気メニューを解説します。

発行日：20210416

繁盛店の技法　ＮＥＷ串料理

定価：本体 2,800円+税

ビストロ、バル、居酒屋 人気11店のメニューと技術 大阪のソウルフードの印象が強かった「串揚げ」に注目！ 串カツを売り物に急成長を遂げたチェーンや、日本料理をベースに串揚げにアレンジし、居酒屋やビストロ、バルで売れる「強いメニュー」が続々と生まれています。 また、博多発の野菜を豚バラで巻いて焼く「肉巻き野菜串」も大注目のNEW串料理。肉巻き野菜串の専門業態や肉巻き野菜串を売り物にしたニューウェー...

発行日：20210416

改訂版 アヒージョ！アヒージョ！

定価：本体 2,800円+税

発行日：20210416

飲食店の 好感接客サービス教本

定価：本体 1500円+税

発行日：20210416

飲食店の《年間集客》　実践BOOK

定価：本体 1800円+税

売上アップのヒントが満載！ ・早めの“着手”が成功のカギ！ ・1人でも多く呼び込み、1品でも多く売るために！

発行日：20210416

新しい刺身料理をつくる

定価：本体 3000円+税

いま人気のシェフ８人が作り出す100品もの 新しい刺身料理とそのレシピを掲載。

発行日：20210416

すし・和食のペアリング法則　

定価：本体 1800円+税

ワインだけでなく、日本酒、焼酎、ビール、ウイスキーと すし・和食のペアリング理論を、具体例を挙げながら紹介する。

発行日：20210416

近代食堂　2021年04月号

定価：本体 1380円+税

【特集1】 本気のテイクアウト90品 売れる、リピートする秘訣を徹底解説 【特集2】 変わる人材の 「採用・育成」 コロナ禍でも人が集まる店・育つ店のやり方・考え方

発行日：20210326

Newソース　進化する109のソースと、活用レシピ103皿

定価：本体 2500円+税

東京・関西の人気14店の料理人による、ソースと料理のレシピ書。独創的なアイデアや味づくりの工夫が詰め込まれた“Newソース”109種とその活用法、人気シェフのソースに対する考え方を一冊にまとめています。

発行日：20210115

牛肉・豚肉・鶏肉・鴨肉・馬肉etc.　居酒屋・バルの技アリ肉料理

定価：本体 2500円+税

居酒屋・バルの繁盛店19店が選りすぐりの肉料理130品のレシピを公開。熟成肉のステーキやもつ煮込みなど、繁盛店の看板商品、名物肉料理はもちろんのことアイデア溢れる肉料理が満載です。

発行日：20210115