トップページテスト（サイドバーあり）20190226 | 旭屋出版

飲食店の接客サービス完全マニュアルBOOK

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人気店の「かき氷」の技術4000円+税

焼売　名店・人気店の王道と進化の味4500円+税

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洋菓子の新焼成法　～スチコンが引き立てる、パティシエの感性～4300円+税

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近代食堂　2025年2月号1500円+税

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Japan Burger Championship 2023 全日程が終了！

密着取材のBurger Big Bang PJが悲願の初優勝🤝
11月のアメリカ・ダラスで行われる世界大会へ進みます。

Japan Burger Championship 2023 予選全日程が終了！

密着取材のBurger Big Bang PJは、予選唯一の９点代を叩き出し１位通過🤝

決勝は明日11日、横浜赤レンガ倉庫にて。
優勝者はアメリカで行われる世界大会に進みます。

Japan Burger Championship 2023が開幕!!(6月9日

Japan Burger Championship 2023が開幕!!(6月9日〜11日まで)

今大会編集部イチ推しバーガーは… Burger Big Bang PJのオールスターチーズバーガー!

週末は是非、横浜赤レンガ倉庫へ💁‍♂️

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埼玉県・川口
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パティスリーショコラトリーシャンドワゾー
Pâtisserie Chocolaterie Chânt d'oiseau
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フロマージュ・キュイ
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素朴でシンプル、
誰が食べてもおいしいべイクドチーズケーキ。
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2 種類のチーズを使用したアパレイユはとろける食感。
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乳味に富んだ食べやすいクリームチーズにブルーチーズの風味がアクセントを効かせている。
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アーモンドとカソナードをたっぷり使用した香り高いクランブルは
いろいろなお菓子に使える生地。
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アパレイユとの対比を際立たせるために
“ホロホロ、サクサク”というより“ザクザク、ガリガリ”の
食感を目指し、やや堅めに焼き上げている。
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パティスリーショコラトリーシャンドワゾー
住所/埼玉県川口市幸町1–1–26
電話/048–255–2997
営業時間/10:00~20:00
定休日/不定休
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こちらは『人気パティスリー&人気レストランチーズケーキの技術』で紹介しています。
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#シャンドワゾー #パティスリーショコラトリーシャンドワゾー #川口 #スイーツ #ケーキ #チーズケーキ #スイーツ好きな人と繋がりたい #スイーツ部 #レシピ #スイーツレシピ #オシャレ #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

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神奈川・横浜
アヒージョ専門店『スプーン』
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アボカドとトマトのアヒージョ
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ベースのハーブオリーブオイルに
ニンニク、タカノツメを加え
トマトとアボカド、フレッシュバジル、タイム、パセリを合わせて加熱。
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トマトとアボカドは固さを見て
先に加熱することもある。
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アボカドもトロトロになるくらいが
おいしい。
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オイルにバケットを浸して
トマトとアボカドには強めに塩・こしょうをするのもポイント。
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塩は伯方の塩を使用している。
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アヒージョ専門店スプーン
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専門店としてアヒージョの品数が多いだけでなく、いろいろな味を楽しめる神奈川・横浜の『スプーン』。
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さらに、アヒージョをメインに楽しめるコースも用意。
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メインのアヒージョは3種類で、
そのアヒージョによって、しめのパスタの味わいが月替わりで用意している
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こちらは『アヒージョ! アヒージョ!』で紹介しています。
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#横浜 #スプーン #アヒージョ #アヒージョレシピ #横浜グルメ #神奈川 #横浜ランチ #レシピ #旭屋出版 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

. 東京|下北沢 Belleville Brûlerie TOKYO  

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東京|下北沢
Belleville Brûlerie TOKYO
 ベルヴィルブリュルリートウキョウ

パリにおけるスペシャルティコーヒーのパイオニアといわれる『ベルヴィル』

2022年1月に海外初出店として
北沢駅直結の複合施設内に『ベルヴィルブリュルリートウキョウ』をオープン。

ミニシアターや話題の飲食店などが入る注目のスポットです。

コンセプトはパリ本店と同じく
「コーヒー体験を大切に、多くの人においしさを届ける」
ということ。

店内での焙煎、
洗練されたインテリア、
サイフォンでの抽出など、
たとえコーヒーに詳しくなくとも五感で楽しめる工夫が散りばめられている。

□住所/東京都世田谷区北沢2-21-22 tefu lounge1F
□営業時間/10時~20時 □定休日/第1火曜 □ URL / https://belleville-japan.com

こちらは『 CafeRes 2023 冬/春』で紹介しています。
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#ベルヴィル #東京 #下北沢 #サイフォン #コーヒー #サイフォンコーヒー #カフェ #コーヒー好きな人と繋がりたい #コーヒー #珈琲 #コーヒー豆 #コーヒー店 #珈琲店 #旭屋出版 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

東京・戸越銀座　えにし

つけそば【900円】
「ラーメン」と共通のスープとタレを使用し
自家製七味とユコウ(柑橘類) 果汁で辛さと酸味をプラス。

麺は全粒粉で風味を出した
国産小麦100% の「太麺」。

日清製粉の国産小麦「北翠」をメインに全粒粉をブレンド。
切り刃16番の平打ち太麺。

自家製七味は、
青唐辛子、赤唐辛子、白ゴマ、黒ゴマ、柚子、青海苔、山椒を混ぜて作る。

住所東京都品川区平塚2 -18-8 2F
平日11:00 ~15:00、 18:00 ~22:00
土・日・祝日11:00 ~21:00
休なし

こちらの料理は『自家製麺ラーメン店の調理技術』で紹介しています。
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#えにし #ラーメン #ラーメンレシピ #塩ラーメン #東京 #戸越 #戸越銀座 #東京グルメ #レシピ #東京ランチ #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

Japan Burger Championship 2023 全日程が終了！

密着取材のBurger Big Bang PJが悲願の初優勝🤝
11月のアメリカ・ダラスで行われる世界大会へ進みます。

Japan Burger Championship 2023 予選全日程が終了！

密着取材のBurger Big Bang PJは、予選唯一の９点代を叩き出し１位通過🤝

決勝は明日11日、横浜赤レンガ倉庫にて。
優勝者はアメリカで行われる世界大会に進みます。

Japan Burger Championship 2023が開幕!!(6月9日

Japan Burger Championship 2023が開幕!!(6月9日〜11日まで)

今大会編集部イチ推しバーガーは… Burger Big Bang PJのオールスターチーズバーガー!

週末は是非、横浜赤レンガ倉庫へ💁‍♂️

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埼玉県・川口
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パティスリーショコラトリーシャンドワゾー
Pâtisserie Chocolaterie Chânt d'oiseau
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フロマージュ・キュイ
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素朴でシンプル、
誰が食べてもおいしいべイクドチーズケーキ。
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2 種類のチーズを使用したアパレイユはとろける食感。
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乳味に富んだ食べやすいクリームチーズにブルーチーズの風味がアクセントを効かせている。
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アーモンドとカソナードをたっぷり使用した香り高いクランブルは
いろいろなお菓子に使える生地。
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アパレイユとの対比を際立たせるために
“ホロホロ、サクサク”というより“ザクザク、ガリガリ”の
食感を目指し、やや堅めに焼き上げている。
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パティスリーショコラトリーシャンドワゾー
住所/埼玉県川口市幸町1–1–26
電話/048–255–2997
営業時間/10:00~20:00
定休日/不定休
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こちらは『人気パティスリー&人気レストランチーズケーキの技術』で紹介しています。
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#シャンドワゾー #パティスリーショコラトリーシャンドワゾー #川口 #スイーツ #ケーキ #チーズケーキ #スイーツ好きな人と繋がりたい #スイーツ部 #レシピ #スイーツレシピ #オシャレ #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

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神奈川・横浜
アヒージョ専門店『スプーン』
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アボカドとトマトのアヒージョ
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ベースのハーブオリーブオイルに
ニンニク、タカノツメを加え
トマトとアボカド、フレッシュバジル、タイム、パセリを合わせて加熱。
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トマトとアボカドは固さを見て
先に加熱することもある。
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アボカドもトロトロになるくらいが
おいしい。
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オイルにバケットを浸して
トマトとアボカドには強めに塩・こしょうをするのもポイント。
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塩は伯方の塩を使用している。
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アヒージョ専門店スプーン
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専門店としてアヒージョの品数が多いだけでなく、いろいろな味を楽しめる神奈川・横浜の『スプーン』。
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さらに、アヒージョをメインに楽しめるコースも用意。
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メインのアヒージョは3種類で、
そのアヒージョによって、しめのパスタの味わいが月替わりで用意している
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こちらは『アヒージョ! アヒージョ!』で紹介しています。
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. 東京|下北沢 Belleville Brûlerie TOKYO  

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東京|下北沢
Belleville Brûlerie TOKYO
 ベルヴィルブリュルリートウキョウ

パリにおけるスペシャルティコーヒーのパイオニアといわれる『ベルヴィル』

2022年1月に海外初出店として
北沢駅直結の複合施設内に『ベルヴィルブリュルリートウキョウ』をオープン。

ミニシアターや話題の飲食店などが入る注目のスポットです。

コンセプトはパリ本店と同じく
「コーヒー体験を大切に、多くの人においしさを届ける」
ということ。

店内での焙煎、
洗練されたインテリア、
サイフォンでの抽出など、
たとえコーヒーに詳しくなくとも五感で楽しめる工夫が散りばめられている。

□住所/東京都世田谷区北沢2-21-22 tefu lounge1F
□営業時間/10時~20時 □定休日/第1火曜 □ URL / https://belleville-japan.com

こちらは『 CafeRes 2023 冬/春』で紹介しています。
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東京・戸越銀座　えにし

つけそば【900円】
「ラーメン」と共通のスープとタレを使用し
自家製七味とユコウ(柑橘類) 果汁で辛さと酸味をプラス。

麺は全粒粉で風味を出した
国産小麦100% の「太麺」。

日清製粉の国産小麦「北翠」をメインに全粒粉をブレンド。
切り刃16番の平打ち太麺。

自家製七味は、
青唐辛子、赤唐辛子、白ゴマ、黒ゴマ、柚子、青海苔、山椒を混ぜて作る。

住所東京都品川区平塚2 -18-8 2F
平日11:00 ~15:00、 18:00 ~22:00
土・日・祝日11:00 ~21:00
休なし

こちらの料理は『自家製麺ラーメン店の調理技術』で紹介しています。
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#えにし #ラーメン #ラーメンレシピ #塩ラーメン #東京 #戸越 #戸越銀座 #東京グルメ #レシピ #東京ランチ #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

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東京・六本木
『トレフミヤモト』
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ラングースティーヌのラヴィオリカボス風味ソースジャックリーヌ夏野菜のスパゲッティ添え
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ラヴィオリに美しく映えるラングスティーヌと
彩り豊かな野菜のスパゲッティ
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自家製のラヴィオリの皮を作り
その中にラングスティーヌを贅沢に詰める。
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現在「ピラミッド」のシェフであるパトリック・アンリルーと『ジョルジュ・ブラン』時代に作っていた料理をモチーフにした。
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ジュヴレ・シャンベルタンのひとつ星レストランで修業していた時、
『ロアジス』出身のシェフが作っていたジャックリーヌという鶏でとったソースを添える。
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野菜のブイヨン、フォンブランを加え、ベルモット少々で香りづけした。
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色合いを考えてズッキーニ 2 色、ポワロー、パプリカを細切りにしスパゲッティを模して彩りよく添える。
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住所/東京都港区六本木7丁目17-20 明泉ビル 1F 営業時間/ランチ土日祝日のみ 12:00~13:30(L.O.) ディナー18:00~21:00(L.O.)
定休日/月曜日(祝日の場合は営業、翌火曜日休み)
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こちらは『古典×現代フランス料理』で紹介しています。
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#ラヴィオリ #スパゲッティ #ズッキーニ #ポワロー #パプリカ #トレフミヤモト #東京グルメ #六本木 #パスタ #フレンチ #フランス料理 #洋食 #西洋料理 #旭屋出版 #専門料理 #料理 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

. ⁡ ⁡ 兵庫県・神戸市『L'atelier de M

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兵庫県・神戸市
『L'atelier de Massa ラトリエ・ドゥ・マッサ』
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Parfum de rose noble
高貴なローズの香り
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パリでの修業先である
「ラデュレ」で人気のあった
ローズアロマの使い方を再現すべく、
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ナチュラルだがしっかりと香るローズオイルでテーマのエレガンスを演出。
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タルト生地にクリーム、上にムース
というスタイルのガトーといった構成を考えた。
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こちらの料理は『神戸8人のパティシエが作るスペシャリテ64』で紹介しています。

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#スイーツ #ケーキ #ローズ #ラズベリー #スイーツ好きな人と繋がりたい #スイーツ部 #神戸 #レシピ #スイーツレシピ #オシャレ #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

⁡ ⁡ 東京・神泉『かしわビストロ

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東京・神泉『かしわビストロバンバン』
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マグロ赤身とアボカド、
九条ネギの黒オリーブソース
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マグロとアボカド、定番の組み合わせを黒オリーブのソースで。
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黒オリーブ、バルサミコ酢、アンチョビと洋の素材に
みそとしょうゆを加えるのが
シェフのオリジナリティ。
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刺身だから和の調味料というわけではなく
みそ、しょうゆの味を全面に押し出すことせず隠し味的に使い
なじみのある味に仕上げている。
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こちらの料理は『ビストロバルの技ありスピード料理』で紹介しています。
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#本マグロ #まぐろ #マグロ #黒オリーブ #アボカド #アンチョビ #魚介料理 #和食 #日本食 #刺身 #刺身料理 #魚料理 #旭屋出版 #専門料理 #料理 #レシピ #レシピ本 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい