人気ラーメン店はここが違う! – 旭屋出版
9784751112939

人気ラーメン店はここが違う!

この本を購入する

判型
A4判
ページ数
146ページ
発行日
2017/08/25
ISBN-13
9784751112939
備考
定価
本体 2500円+税
ラーメン店繁盛BOOK バックナンバー

大特集
注目ラーメン店の「個性と魅力」総点検

いま注目のラーメン店をよく観察すると、いくつかのキーワードが見えてきます。
●ビジュアルの特徴
●別盛りの魅力
●ヘルシーポイント
●ごちそう感の差別化
●コンフィの活用
●仕上げのひと工夫
●プラスαの味の工夫
これらのキーワードを気にしながら、「注目ラーメン店」の売り方、味の構成を読み取ってください。

「3品のみ」のメニュー構成で1日100人!リピーター増大中 麺の道 すぐれ
酒粕を加えた、独自の新味ラーメンが話題拡散中! 銀座 風見
一杯で二度おいしい濃厚豚骨&野菜盛り 麺処 一笑
カキの旨味を凝縮した、無化調スープが大人気に! 麺や 佐市 錦糸町店
野菜×鶏をテーマに展開 旬の野菜で目でも楽しめる一杯に 麺のようじ
外国人観光客を呼び込むハラル認証ラーメン店 鶏そば Ayam-Ya 京都駅前店
濃厚豚骨スープを軸にインパクとのある煮干し・辛味に展開中 麺屋 大申
店内で製粉もしてFarm to Bowlのラーメンに MENSHO
見た目のシンプルさに反した、スープのコクと麺の食感のインパクトで評判を高めた! 煮干そば 流。
人気ラーメン店の新展開は、味噌×天ぷらの異色コラボ 椋嶺 KURAGANE
子供づれや、女性一人のお客の評判も呼んで1日140杯を売る 生粋 花のれん
ワンコインの上質な一杯で、駅から離れた立地に誘導する 麺屋 坂本01
店内にも味にも、話題になる小ネタ満載で評判を広く拡散中! 大陸支那そば 三木ジェット
インスタ率100%!海外からも集客するフォトジェニックラーメン 拉麺 吉法師
1日330杯!お客を何度も通わせる醬油・塩・つけ麺に 赤坂麺処 友
盛り付け、内容、提供法で「ごちそう感」で差別化を! 麺LABOひろ
あっさり+濃厚の2本立てインパクトで評判を呼ぶ 自家製麺 らーめん改

話題のラーメン店 レポート

煮干しのおいしさを追求した“煮干し蕎麦”を売り物にしてラーメン好きのお客を集める! 千葉・船橋「零一弐三(すうじ)」

人気ラーメン店の調理技術

ラーメン星印
●鶏系スープ+豚骨スープ
●低い水位で、寸胴鍋全体の湯温を安定
らあめん寸八
●豚骨の足しスープ+仕込みスープ
●太ストレート麺の技術
カネキッチンヌードル
●寸胴鍋内の鶏ガラ・丸鶏を動かさず加熱
●二段階の温度での仕上げ方

有名ラーメン店・店主が語る 「売れるラーメンとは何か?」

浮き沈みの激しいラーメン業界にあって、10年以上繁盛店として存続している店は、極めて貴重な存在である。
こうした「勝ち続けているラーメン店」は、いかにして成功を維持しているのか。
繁盛店の理由、現在のラーメンの動向、ラーメン業界の現在をどう見ているか、また、今後のラーメン店の方向をどうとらえているか5人の店主から取材した。

千葉憲二氏 (有)ちばき屋 代表取締役
矢都木二郎氏 (株)麺屋武蔵 代表取締役社長
古谷一郎氏 (有) なんつッ亭 代表取締役
白根 誠氏(株)誠フードサービス 代表取締役
田中 剛氏 (株)GMS 代表取締役

ラーメン店開業を目指す方へ
ラーメンQ&A

ラーメンプロデューサー  宮島力彩
開業指南に役立つ、ラーメン学校に通う生徒さんからの質問と回答集

緊急ニュース解説
ラーメン店で、お客からのクレームが増大していることについて。

フードビジネスジャーナリスト  清水 博丈
現代的なクレームについて紹介と解説をします。

人気ラーメン店特別レポート

味の向上、経費削減、作業効率アップを実現した 手打ラーメン 万太郎 妻有SC店
人気ラーメン店はここが違う!
9784751112939

この本を購入する

判型
A4判
ページ数
146ページ
発行日
2017/08/25
ISBN-13
9784751112939
備考
定価
本体 2500円+税

大特集
注目ラーメン店の「個性と魅力」総点検

いま注目のラーメン店をよく観察すると、いくつかのキーワードが見えてきます。
●ビジュアルの特徴
●別盛りの魅力
●ヘルシーポイント
●ごちそう感の差別化
●コンフィの活用
●仕上げのひと工夫
●プラスαの味の工夫
これらのキーワードを気にしながら、「注目ラーメン店」の売り方、味の構成を読み取ってください。

「3品のみ」のメニュー構成で1日100人!リピーター増大中 麺の道 すぐれ
酒粕を加えた、独自の新味ラーメンが話題拡散中! 銀座 風見
一杯で二度おいしい濃厚豚骨&野菜盛り 麺処 一笑
カキの旨味を凝縮した、無化調スープが大人気に! 麺や 佐市 錦糸町店
野菜×鶏をテーマに展開 旬の野菜で目でも楽しめる一杯に 麺のようじ
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濃厚豚骨スープを軸にインパクとのある煮干し・辛味に展開中 麺屋 大申
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人気ラーメン店の調理技術

ラーメン星印
●鶏系スープ+豚骨スープ
●低い水位で、寸胴鍋全体の湯温を安定
らあめん寸八
●豚骨の足しスープ+仕込みスープ
●太ストレート麺の技術
カネキッチンヌードル
●寸胴鍋内の鶏ガラ・丸鶏を動かさず加熱
●二段階の温度での仕上げ方

有名ラーメン店・店主が語る 「売れるラーメンとは何か?」

浮き沈みの激しいラーメン業界にあって、10年以上繁盛店として存続している店は、極めて貴重な存在である。
こうした「勝ち続けているラーメン店」は、いかにして成功を維持しているのか。
繁盛店の理由、現在のラーメンの動向、ラーメン業界の現在をどう見ているか、また、今後のラーメン店の方向をどうとらえているか5人の店主から取材した。

千葉憲二氏 (有)ちばき屋 代表取締役
矢都木二郎氏 (株)麺屋武蔵 代表取締役社長
古谷一郎氏 (有) なんつッ亭 代表取締役
白根 誠氏(株)誠フードサービス 代表取締役
田中 剛氏 (株)GMS 代表取締役

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