カフェレスはカフェ経営のよきパートナーです カフェレスはカフェ経営のよきパートナーです

カフェ経営でよく出る3つの課題とは

CAFERES

「カフェ&レストラン」は6月号から「カフェレス」にリニューアルして、 プロフェッショナルなカフェ専門誌というコンセプトをより強化します。
カフェオーナー、コーヒー技術者、カフェ開業希望者にとって役立つ実用情報を発信します。

12月号 11月19日発売定価 1,280円+税

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特集小さくて魅力的なカフェを開く

・小さな個人カフェの開業事例集
・開業時に導入したい!FMIで叶えるこだわりの店づくり
・店を続けるための小さなカフェのセブンルール
・働きやすい小さなカフェの作り方

[特集]小さなカフェのスイーツアイデア術
新連載:COFFEE&PERSON
 

 

カフェ経営を支える強力な連載群

 

 

 

 

11月号 10月19日発売定価 1,280円+税

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特集コーヒードリッパー12種類の特徴と抽出法

コーヒードリッパー開発の舞台裏
ハンドドリップコーヒーが人気の注目カフェ
[特集]コーヒーとのマリアージュが魅力!チョコレートスイーツ
 

10月号 9月19日発売定価 1,280円+税

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特集自家焙煎カフェ 開業と売り方

オープン1年から3年 開業までの課題、開業後の課題
人気自家焙煎店のコーヒーの売り方
小さな自家焙煎店の開業と経営 失敗しないためのアドバイス
注目のNEWスタイルコーヒー専門店
スペシャルティコーヒー 新たな挑戦

[特集]人気自家焙煎店・カフェの評判コーヒースイーツ
 

9月号 8月19日発売定価 1,280円+税

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特集カフェの空間演出&デザイン

カフェオーナーに聞く カフェの空間デザインの在り方
お客を呼び込むカフェのデザイン
カフェチェーンの最新空間デザイン
古民家カフェの空間デザイン
人気カフェのインテリア工夫集

[特集]喫茶店の名物スイーツ・ドリンク
 

8月号 7月19日発売定価 1,280円+税

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特集カフェの開業 「わたしスタイル」

20代・30代・40代 世代別・カフェオーナーの開業スタイル
4年目オーナーに聞く! 年間で変えたこと。変えなかったこと。
人気カフェの立地の選び方
新コンセプトショップ&カフェ開業

新魅力の抹茶ドリンク&スイーツ
 

7月号 6月19日発売定価 1,280円+税

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特集アイスコーヒーの新しい魅力を探る

人気カフェ・ロースターのアイスコーヒー
ドリップ&プレス式アイスコーヒー
ナイトロコーヒー&コールドブリューコーヒーの注目機器

保存版 名物アイスコーヒーの抽出テクニック&レシピ
SPECIAL INTERVIEW イリカフェ社 アンドレア・イリー会長
 

6月号 5月19日発売定価 1,280円+税

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特集ラテアート 基本と最新

ハート&リーフ 人気バリスタが教えるラテアートテクニック
バリスタたちの愛用アイテム
バリスタのオリジナルラテアート
ラテアート新潮流 エッチング&3Dラテアートのテクニック
ラテアートを学べるところ
 

5月号 4月19日発売定価 1,280円+税

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特集カフェメニュー夏のベストヒット

2018夏、人気カフェの“いち推し"メニュー
この夏売れるメニュー開発講座
人気カフェが教える進化系「ラタトゥイユ」メニュー
Bar ISTA 野里バリスタが提案
ブロックアイススライサー“BASYS"で作るクリエイティブな夏メニュー
今夏、注目の冷製パスタ
この夏、ますます有望! カフェのソフトクリームスイーツ
 

4月号 3月19日発売定価 1,280円+税

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特集注目カフェ ニューオープン!

各地で人気!ニューオープンカフェ
個性が光る! 女性オーナーのニューオープンカフェ
2018年、注目のカフェ企業 最新業態&インタビュー
“古き良きもの”とコミュニケーションができる3店
ものづくり企業のニューオープンカフェ

 

新連載Working with Happiness “好き”を“仕事”にしてる人

3月号 2月19日発売定価 1,280円+税

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特集売れるメニュー最新動向

人気カフェで、いま売れているメニュー
メニューの付加価値をどう高めるか?
この店のこの1品! 売れる名物があるカフェ
売れるカギは接客にあり! メニューの魅力を高めるサービスとは?
売れるカフェメニュー開発の新視点
連日売り切れも! 形と盛りつけで魅せる ときめきスイーツ
綴じ込み付録 "わつなぎ" スペシャル・レシピブック

 

新連載田口 護が行く わが町、わがカフェ

2月号 1月19日発売定価 1,280円+税

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特集インスタ映え! 最新メニュー

最新フォトジェニックカフェメニュー
フォトジェニックメニュー開発講座
“トッピング”でインスタ映え!
フォトジェニックなデコレーショントレンド
冬でも売れる! フォトジェニックパフェ
フォトジェニックな写真を撮るためのフードスタイリング術

 

新連載野菜料理の履歴書

野菜料理家 庄司いずみ×HATAKE AOYAMA 神保佳永

1月号 12月19日発売定価 1,280円+税

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特集開業特集  強いカフェをつくる

開業に役立つノウハウが満載! 繁盛カフェを徹底分析
・強いカフェをつくるために役立つ、優れもの厳選アイテム
・強い店をつくるためのアイデア13
・カフェに役立つ4000アイテムが揃う! 業務用ツール通販サイト 飲食店用品.jp
・これからカフェを始める人へ 強いカフェをつくった先輩からのメッセージ
・強いカフェ開業を目指す! スクールガイド
・【オピニオン】強いカフェをつくるために

 

新連載CAFE AU LAIT(カフェ・オ・レ)はきょうも笑顔

12月号 11月17日発売定価 1,280円+税

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特集ブリューコーヒー

期待のニューコーヒーショップ
最新の抽出器具とおいしい淹れ方
人気店がおすすめ! コーヒーのおいしい淹れ方
東京・三田 パッセージコーヒー
鹿児島県・鹿屋市 ポット ア カップ オブ コーヒー
愛知県・岡崎市 ビオヴェルトコーヒー
兵庫県・神戸市 カフェ ラヴニール
北海道・札幌市 坂東珈琲
大阪・大正 井尻珈琲焙煎所
愛知県・知多市 オワゾーコーヒー
愛知県・名古屋市 ノートコーヒーハウス
奈良市・富雄 ロクメイコーヒーカンパニー トミオロースタリー
熊本県・熊本市 岡田珈琲 サテライト店
 

特集Latte Design Labラテ デザイン ラボ
ラテアーティスト 松野浩平

11月号 10月19日発売定価 1,280円+税

特集スペシャルティコーヒーの「カッピング」

人気コーヒー店のカッピング
大阪府・東大阪市 田代珈琲
京都・北白川 ヴェルディ 京都造形芸大店
京都・富小路 ウィークエンダーズコーヒー
愛知県・刈谷市 スギコーヒーロースティング 刈谷店
愛知県・長久手市 松本珈琲工房
茨城・東京・埼玉 サザコーヒー
東京・京都 ライトアップコーヒー
福岡県・福岡市 エフ アネックス
福岡県・福岡市 あだち珈琲 警固店
 

特集紅茶の新しいかたちを提案する注目の3店

10月号 9月19日発売定価 1,280円+税

特集カフェ ニュートレンド

期待のニューコーヒーショップ
東京・国分寺 ライフサイズクライブ
東京・三軒茶屋 コーヒーライツ
愛知県・名古屋市 キューオーエルコーヒー
愛知県・名古屋市 トランクコーヒー&クラフトビア
大阪市・新町 メルコーヒーロースターズ
奈良県・大和郡山市 ケイコーヒー
和歌山県・和歌山市 ロースターズ
兵庫県・神戸市 ビヨンドコーヒーロースターズ
福岡県・糸島市 コーヒーウニドス
福岡市・薬院 フォレストマークエスプレッソ
 

特集カフェが切り開く、障害のある人の福祉と地域再生

9月号 8月19日発売定価 1,280円+税

特集自分サイズのカフェを開く

小さな個人カフェの開業ストーリー
福岡市・薬院 回 kai
兵庫県・尼崎市 カフェぷろぽ
大阪・難波 オサルコーヒー
奈良市・ならまち 素人珈琲と雑貨 よつばカフェ
京都・五条 CAFE すずなり
岐阜県・恵那市 ヤマゴヤ
岐阜県・土岐市 杏カフェ
東京・新宿二丁目 オールシーズンズコーヒー
北海道・札幌市 ハリネズミ珈琲店

8月号 7月19日発売定価 1,280円+税

特集ブレンドーヒーのいま!

●人気カフェ、コーヒー店の最新ブレンドコーヒー
 ブレンドコーヒーの抽出法、豆の種類、提供方法などを徹底解剖
●小さなカフェがオリジナルブレンドをつくるには?
●注目ロースターに聞く”売れるブレンド”の考え方
 

特集シェフのコーヒー

ダ・イシザキ 石崎幸雄シェフ
ナベノイズム 渡辺雄一郎シェフ
クローニー 春田理宏シェフ

特別付録【ネルフィルターの作り方】

7月号 6月19日発売定価 1,280円+税

特集ブレンドーヒーのいま!

●人気店のアイスコーヒーバリエーション
●コーヒースイーツレシピ
●コーヒーカクテル講座
●話題の3Dラテアート
 

特集ひんやりスイーツ

●東京・武蔵小山 らーめん&かき氷カフェ はいむる珈琲
●東京・千駄ヶ谷 レティエ
●東京・恵比寿 ジャパニーズアイス櫻花
●東京・吉祥寺 ウッドベリーズ マルシェ

●電動式アイススライサーで簡単にかき氷のメニュー化が可能に!

付録【珈琲版画(版画 奥山義人)】

6月号 5月19日発売定価 1,280円+税

大特集アイスコーヒー

●最新アイスコーヒー大集合
●人気店が使っているアイスコーヒーの「豆」
●アイスコーヒーのおいしい淹れ方
●アイスアレンジコーヒー開発法
 

その他特集

●夏にぴったりの“シュワシュワ”ドリンク
エル・セー・ド・ベー/カンノンコーヒー/シンセツ/グッドスプーン
●コーヒーと、この一品
東京・目黒 ランド など

綴込付録【カフェの接客サービス チェックリスト&便利帳】

カフェ経営に役立つバックナンバーのご紹介

 

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