基本技術から名店・繁盛店の技術まで 現代すし技術教本 江戸前ずし編著者：全国すし商生活衛生同業組合連合会 監修
すし調理人のバイブル『すし技術教科書』発行から40年。ついに、待望の新しい時代のすし技術書が完成！現代のすし技術を総力取材し、オールカラー写真でわかりやすく構成した最新刊すし技術書。
判型：A4判
ページ数：238ページ
発行日：
ISBN-13：9784751111468
定価：6,380円（税込）
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すし調理人のバイブル『すし技術教科書』発行から40年。ついに、待望の新しい時代のすし技術書が完成！現代のすし技術を総力取材し、オールカラー写真でわかりやすく構成した最新刊すし技術書。
【第一章】 魚種別 すしの技術
赤身のすし／マグロ・カツオ・サーモン 白身のすし／タイ・ヒラメ・カレイ・スズキ・シマアジ・カンパチ・ヒラマサ・ブリ・白身のすしいろいろ 光りもののすし／コハダ・サバ・サンマ・イワシ・キス・サヨリ・カスゴ・光りもののすしいろいろ イカ・エビのすし／スルメイカ・スミイカ・クルマエビ・アマエビ・ボタンエビ・エビのすしいろいろ 貝類のすし／アカガイ・アオヤギ・ミルガイ・トリガイ・タイラガイ・ホタテガイ・アワビ・ホッキガイ 煮物のすし／アナゴ・タコ・煮ハマグリ・シャコ・煮イカ・蒸しアワビ・煮ホタテ 玉子焼のすし イクラ・ウニ・その他のすし
【第二章】 巻物・ちらしずし・すし丼のすし
細巻／太巻／手巻／ちらしずし・すし丼／ちらしずし・巻物材料の仕込み
【第三章】 盛り込みの技術
盛り込みの技術／笹切りの技術／細工巻・細工ずしの技術
【付録】笹切り原寸大型紙
基本技術から名店・繁盛店の技術まで 現代すし技術教本 江戸前ずし編
全国すし商生活衛生同業組合連合会 監修
すし調理人のバイブル『すし技術教科書』発行から40年。ついに、待望の新しい時代のすし技術書が完成！現代のすし技術を総力取材し、オールカラー写真でわかりやすく構成した最新刊すし技術書。
- 判型
- A4判
- ページ数
- 238ページ
- 発行日
- ISBN-13
- 9784751111468
- 備考
- 定価
- 6,380円（税込）
すし調理人のバイブル『すし技術教科書』発行から40年。ついに、待望の新しい時代のすし技術書が完成！現代のすし技術を総力取材し、オールカラー写真でわかりやすく構成した最新刊すし技術書。
【第一章】 魚種別 すしの技術
赤身のすし／マグロ・カツオ・サーモン 白身のすし／タイ・ヒラメ・カレイ・スズキ・シマアジ・カンパチ・ヒラマサ・ブリ・白身のすしいろいろ 光りもののすし／コハダ・サバ・サンマ・イワシ・キス・サヨリ・カスゴ・光りもののすしいろいろ イカ・エビのすし／スルメイカ・スミイカ・クルマエビ・アマエビ・ボタンエビ・エビのすしいろいろ 貝類のすし／アカガイ・アオヤギ・ミルガイ・トリガイ・タイラガイ・ホタテガイ・アワビ・ホッキガイ 煮物のすし／アナゴ・タコ・煮ハマグリ・シャコ・煮イカ・蒸しアワビ・煮ホタテ 玉子焼のすし イクラ・ウニ・その他のすし
【第二章】 巻物・ちらしずし・すし丼のすし
細巻／太巻／手巻／ちらしずし・すし丼／ちらしずし・巻物材料の仕込み
【第三章】 盛り込みの技術
盛り込みの技術／笹切りの技術／細工巻・細工ずしの技術
【付録】笹切り原寸大型紙