気鋭のシェフ５人の、「チョコレート」テクニック。ショコラティエの技術

定価：本体 2500円+税

近年、注目されるようになってきた、ショコラティエの技術を特集した一 冊。気鋭の人気店シェフ5人が、ショコラティエの世界観からテンパリングの技術などを詳しく解説。

発行日：20160304

和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方ーこれからの料理人が知っているべきこと・学びたい話

定価：本体 1600円+税

会席料理を提供する際、きちんとした「献立」がお客に提示されていることが、店格の大きな差となるので、料理人たちが心得ているべき「献立」の立て方とその書き方について、丁寧に解説した。カラーの実例見本の献立例付き。

発行日：20160304

最新そば　つけそば・冷かけ・野菜そば etc.

定価：本体 2500円+税

「つけそば」「冷かけそば」「野菜そば」など、新しいおいしさでお客を魅了する「最新そば」を掲載。そばの新たな可能性を切り開く人気店レシピ62品に「最新そば34品を紹介。そばの魅力がさらに広がる味づくりのアイデアが満載だ。

発行日：20160304

ビストロの卵料理 伝統の味からガストロノミックまで

定価：本体 2500円+税

卵料理の基本から、前菜、サラダ、オムレツ、スフレ、そしてメインディッシュまで、シェフ6人のア・ラ・カルトを紹介。

発行日：20160304

評判ベーカリーの最新人気サンドイッチ

定価：本体 2500円+税

発行日：20141017

食パンの技術

定価：本体 3500円+税

ビゴの店、ムッシュイワン、、ボンヴィボン、パンの実、シェカザマ、とらやベーカリーなど、人気のベーカリを取材。

発行日：20141017

評判店が教える人気サンドイッチ＆バーガー

定価：本体 2500円+税

発行日：20141017

クロワッサンの技術

定価：本体 3500円+税

クロワッサンのおいしさで評判の36店舗が、その配合と製法を大公開。商品開発に役立つように、クロワッサン生地を使ったバリエーションのパンも紹介。

発行日：20141017

バゲットの技術

定価：本体 3500円+税

バゲットは粉、イースト、水、塩を基本材料とするシンプルなパンですが、だからこそ難しい、というのも事実です。本書は、人気パン店35軒の製法と理論からバゲットの奥義を学ぶ一冊。バゲットにむく小麦粉ガイド付き。

発行日：20141017

THE BEST of ハンバーガー！

定価：本体 1800円+税

発行日：20141017

人気店のトースト＆サンドイッチ

定価：本体 1900円+税

発行日：20141017

コーヒーをもっとおいしくするテクニック_コーヒーの新しい魅力を実感できる16店のコツと技術

定価：本体 1500円+税

発行日：20141017

人気パティシエ10人の最新ケーキ

定価：本体 2500円+税

発行日：20141017

人気店の新感覚デザート

定価：本体 1800円+税

発行日：20141017

人気パティスリーの大評判ケーキ

定価：本体 2500円+税

発行日：20141017