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人気ビストロ・バルの 技アリ肉料理
定価：本体 3800円+税
発行日：20230826
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かき氷 for Professional
定価：本体 3,000円+税
かき氷人気を牽引してきた名店 『埜庵』監修の氷の知識や売れる 店づくりの解説に加え、行列店18の レシピとバリエーションを収録。
発行日：20230722
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近代食堂 2023年6月号
定価：本体 1380円+税
【特集】 値上げとメニュー改造 成功事例 【特集】 コロナ明けとお金の話 コロナ融資返済もピークに。 いま知っておきたい「調達」「返済」の知識
発行日：20230602
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私サイズの小さなカフェ
定価：本体 1500円+税
無理せずはじめて、長く続ける。10坪未満の小さな個人店の開業実例と、オープンまでの基礎知識を詰め込んだ、「自分らしいカフェ」をつくるための一冊です。
発行日：20230527
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日本料理の接客サービス
定価：本体 3600円+税
発行日：20230527
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近代食堂 2023年5月号
定価：本体 1380円+税
【特集】 凄売れドリンク いま喜ばれるメニュー＆売り方 【特集】 クレンリネス＆清潔感の強化書
発行日：20230527
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発酵種とパン
定価：本体 5200円+税
発行日：20230429
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評判ラーメン店の最新調理技術
定価：本体 3800円+税
発行日：20230429
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近代食堂 2023年4月号
定価：本体 1380円+税
【特集】 焼肉店新時代 新たな可能性を切り拓く、 大人気店のメニュー＆繁盛法 【特集】 スタッフが定着し、成長して輝く！ 成果を上げる 社内イベントのやり方 研修・試食会・勉強会・コンテスト
発行日：20230429
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豊かなフランス料理 ジビエ料理の探求
定価：本体 4200円+税
ー新感覚の調理、ソース、盛りつけー
発行日：20230429
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カフェレス 2023年春夏号
定価：本体 1300円+税
【特集】 「コールドブリュー」 アイスコーヒーの技術 特別企画 夏に向けて人気を集める! アイスドリンクメニュー 新連載 オーストラリア・メルボルン 石渡俊行 海外で活躍するバリスタ 新連載 エスプレッソの魅力 『バール・デルソーレ』 横山千尋...
発行日：20230429
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ドリップコーヒーの最新技術
定価：本体 2500円+税
進化する名店のドリップコーヒーの技術。そして、スペシャルティコーヒーを意識した最新ドリップコーヒーの技術を写真とともにくわしく解説。
発行日：20230324
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技の天ぷら評判の天ぷら
定価：本体 2500円+税
東京、関西の人気14店の天ぷらの技術の要点をわかりやすく解説。合わせて定番から創作まで幅広く評判の天ぷらも。計124品が登場。
発行日：20230324
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科学が創造する新しい味 おいしさと驚きの料理を作るサイエンスレシピ
定価：本体 3500円+税
調理場に科学が持ち込まれるようになって早10年。いまや、シェフたちは最新の調理機器を駆使するだけでなく、調理工程を化学反応と捉え、これまでの伝統的な調理法を見直して新たな使い道を発掘したり、おいしさの理由を分析して素材同士を組み合わせたりと、科学的なアプローチ方法で斬新な料理を生み出しています。 本書では、現在活躍中のトップシェフ７人に「火入れ」「香り」「食感」「発酵」「再構築」「液体窒素」な...
発行日：20230324
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アレンジ＆クリエイティブ アイスコーヒー
定価：本体 2500円+税
各店・人気店のレシピとニュースタンダード123品 現代のアイスコーヒーの魅力は、その豊富なバリエーションを楽しめることです。 本書はアレンジとクリエイティブなアイデアが光る123品のアイスコーヒーを掲載。 名店・人気店のレシピとニュースタンダードのアイスコーヒーを紹介します。
発行日：20230324
