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フランス伝統料理の継承
定価：本体 4500円+税
未来に向けて進化する 古典フランス料理63のルセット
発行日：20251024
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焼売 名店・人気店の王道と進化の味
定価：本体 4500円+税
名店・人気店の王道の焼売から進化した焼売を一堂に集め、 各店の焼売の作り方・味づくりのポイント、調理技術を解説します。
発行日：20251024
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古典技法を追求！ フランス料理 魚介の火入れ技術
定価：本体 4500円+税
繊細な技術である「魚介類の火入れ」に焦点を当て、フランス料理の基本となるポワレ、 ブレゼ、ムニエルといった伝統的な調理法を、経験豊富なベテランシェフ５人に詳しく解説。 舌平目やスズキといったフランス料理の定番魚介に加え、 穴子やフグなど、日本ならではの魚介類を利用し、 それぞれの魅力を最大限に引き出す火入れ術を紹介しています。
発行日：20251024
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人気店・行列店 ラーメンの技術
定価：本体 4000円+税
人気ラーメン店のスープの仕込みの工程、自家製麺店の明面高低や、 タレづくり、味玉の作り方、チャーシューを作る工程などを写真とともに解説。
発行日：20251024
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プラントベースミルク メニューBOOK
定価：本体 2500円+税
発行日：20250927
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贅沢な晩ゴパン パンのお料理
定価：本体 1800円+税
夜ご飯にもっとパンを食べよう！ パンというと、日本では朝か昼の食べ物というイメージです。 夜にはあまり食べないのですが、 料理と組み合わせることで夜ご飯でも満足の行く食材になる上に、 ワインとあわせられ、食の楽しみが広がります。
発行日：20250927
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新版 焼とりの技術 名店・人気店の旨さの秘訣
定価：本体 3500円+税
発行日：20250927
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近代食堂 2025年10月号
定価：本体 1700円+税
【特集】 年末商戦で差をつける 注目＆人気の鍋・宴会料理・コース 魅力解剖 【特集】 年末繁忙期をパワーアップ！ 売上増大＆強い現場づくりの重点強化ポイント
発行日：20250927
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カフェレス 2025年夏秋号
定価：本体 1700円+税
【特集】 自家焙煎カフェ コーヒーショップ 人気店の「コーヒー豆」の 売り方・接客術 もう間近のSCAJ2025 各競技会の「見どころ」は！？
発行日：20250920
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近代食堂 2025年9月号
定価：本体 1700円+税
【特集】 テイクアウト・宅配・通販・イベントetc. コロナ後も稼ぐ店の秘訣 【特集】 シニア・外国籍・スポットワーカーetc. 一歩先行く採用・育成法
発行日：20250823
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【特別増補版】 現代すし技術教本 江戸前ずし編
定価：本体 10000円+税
すし職人必携の一冊！ 2015年に発売した「現代すし技術教本 江戸前すし編」が数量限定で復刻！ 特別企画の「すしダネ活用のすし料理」も新たに収録し特別増補版と販売いたします！ 受注生産の冊子版は限定100冊となっておりますので、ご注文はお早めに！！
発行日：20250815
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近代食堂 2025年8月号
定価：本体 1700円+税
【特集】 新・ローカル ドミナント繁盛法
発行日：20250725
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人気店の「かき氷」の技術
定価：本体 4000円+税
発行日：20250628
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和食の達人が教える「珍味」の料理
定価：本体 2500円+税
発行日：20250627
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近代食堂 2025年5月号
定価：本体 1700円+税
【特集】 酷暑に勝つ！夏に売れる ドリンク＆メニュー60品 【特集】 インバウンド最新動向 売り方や集客法を強化して躍進中の注目事例
発行日：20250425
