新★刺身料理の調理と演出
人気を呼ぶ刺身づくりの技術公開著者：大田忠道
前菜からはじまり、サラダ、四季彩趣向盛り、姿造り、焼き霜・湯霜造り、すし料理…とバラエティーに富んだ新しい調理と演出の刺身料理を公開。
判型：A4変形判
ページ数：120ページ
発売日：2013/05/01
ISBN-13：9784751110256
定価：2,750円（税込）
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前菜からはじまり、サラダ、四季彩趣向盛り、姿造り、焼き霜・湯霜造り、すし料理…とバラエティーに富んだ新しい調理と演出の刺身料理を公開。
進化する！創作刺身料理
■前菜・和え物
・アジのコチュジャンだれ和え・タコイボのウニ醤油和え・海鮮花吹雪サラダ …他
■創作刺身料理
・みぞれ造り・サワラの造りステーキ風・茶巾なめろう・夏の水遊び・畑のお造り…他
刺身を多彩にする盛り付けと手法
■盛り付けと手法
・ハタハタ大原木造り・〆サバ重ね造り錦野菜・ヒシガニ昆布押し・深海の味くらべ …他
■四季彩趣向盛り
・春の宴盛り・青竹の造り盛り合わせ・夏のルイベ …他
■薄造り ■姿造り ■焼き霜造り ■湯霜造り ■刺身のすし料理 …他多数。
刺身の調理技術
■魚のおろし方の技術 ■基本の切りつけ方と飾り切り ■つけ醤油・たれいろいろ
新★刺身料理の調理と演出
人気を呼ぶ刺身づくりの技術公開
大田忠道
前菜からはじまり、サラダ、四季彩趣向盛り、姿造り、焼き霜・湯霜造り、すし料理…とバラエティーに富んだ新しい調理と演出の刺身料理を公開。
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 120ページ
- 発売日
- 2013/05/01
- ISBN-13
- 9784751110256
- 備考
- 定価
- 2,750円（税込）
前菜からはじまり、サラダ、四季彩趣向盛り、姿造り、焼き霜・湯霜造り、すし料理…とバラエティーに富んだ新しい調理と演出の刺身料理を公開。
進化する！創作刺身料理
■前菜・和え物
・アジのコチュジャンだれ和え・タコイボのウニ醤油和え・海鮮花吹雪サラダ …他
■創作刺身料理
・みぞれ造り・サワラの造りステーキ風・茶巾なめろう・夏の水遊び・畑のお造り…他
刺身を多彩にする盛り付けと手法
■盛り付けと手法
・ハタハタ大原木造り・〆サバ重ね造り錦野菜・ヒシガニ昆布押し・深海の味くらべ …他
■四季彩趣向盛り
・春の宴盛り・青竹の造り盛り合わせ・夏のルイベ …他
■薄造り ■姿造り ■焼き霜造り ■湯霜造り ■刺身のすし料理 …他多数。
刺身の調理技術
■魚のおろし方の技術 ■基本の切りつけ方と飾り切り ■つけ醤油・たれいろいろ