人気ラーメン店が探究する調理技法
人気ラーメン店の味づくりの考え方をトータルで解説するラーメン調理技術書の決定版。
◆今、人気の鮮魚ラーメンや、個性派スープの作り方。
◆風味に特徴のあるチャーシューや新技法で作るチャーシュー。
◆新感覚のトッピングの作り方。
◆自家製麺の技術など。
判型：A4判
ページ数：192ページ
発売日：2017/11/24
JANコード：9784751113080
定価：3,850円（税込）
ラーメン店繁盛BOOK バックナンバー
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・東京 町田「超純水採麺 天国屋」
・神奈川 大和「うまいヨゆうちゃんラーメン」
・神奈川 横浜「拉麺 大公」
・神奈川 横浜「らーめん森や。」
・神奈川 横浜「横浜中華そば 維新商店」
・神奈川 反町「ラーメン 星印」
・東京 南長崎「KaneKitchen Noodles」
・東京 大塚「生粋 花のれん」
・東京 錦糸町「麺や 佐市 錦糸町店」
・東京 早稲田「ラーメン巌哲」
・長野 上田「おおぼし 上田本店」
・長野 白板「とり麺や 五色」
・長野 筑摩「らあめん寸八」
・東京 鷺ノ宮「らぁ麺 すぎ本」
・愛知 一宮「麦の道 すぐれ」
・長野 松本「らーめん 月の兎影」
・東京 東日暮里「ラーメン屋 トイ・ボックス」
・神奈川 相模原「中村麺三郎商店」
人気ラーメン店の味づくりの考え方をトータルで解説するラーメン調理技術書の決定版。
◆今、人気の鮮魚ラーメンや、個性派スープの作り方。
◆風味に特徴のあるチャーシューや新技法で作るチャーシュー。
◆新感覚のトッピングの作り方。
◆自家製麺の技術など。
- 判型
- A4判
- ページ数
- 192ページ
- 発売日
- 2017/11/24
- ISBN-13
- 9784751113080
- 備考
- 定価
- 3,850円（税込）
・東京 町田「超純水採麺 天国屋」
・神奈川 大和「うまいヨゆうちゃんラーメン」
・神奈川 横浜「拉麺 大公」
・神奈川 横浜「らーめん森や。」
・神奈川 横浜「横浜中華そば 維新商店」
・神奈川 反町「ラーメン 星印」
・東京 南長崎「KaneKitchen Noodles」
・東京 大塚「生粋 花のれん」
・東京 錦糸町「麺や 佐市 錦糸町店」
・東京 早稲田「ラーメン巌哲」
・長野 上田「おおぼし 上田本店」
・長野 白板「とり麺や 五色」
・長野 筑摩「らあめん寸八」
・東京 鷺ノ宮「らぁ麺 すぎ本」
・愛知 一宮「麦の道 すぐれ」
・長野 松本「らーめん 月の兎影」
・東京 東日暮里「ラーメン屋 トイ・ボックス」
・神奈川 相模原「中村麺三郎商店」
